Aïoli facile / aïoli provençal
Aïoli facile, sauce aïoli provençal
Une sauce aïoli maison que je vous propose aujourd’hui une version provençale qui apportera une touche particulière à vos burgers, sandwichs, salades entre autres garnis d’oeufs mimosa et fera un dip parfait aux frites, poulet et grillades. Une recette à ajouter aux sauces pour apéro d’été.
Qu’est ce que la sauce aïoli :
La sauce Aïoli est une recette Catalane, une sorte de mayonnaise, composée d’huile d’olive (au lieu de l’huile végétale pour la mayonnaise classique) et ail. Une mayonnaise aromatisée, diluée avec un peu d’acide comme du vinaigre ou du jus de citron parfois des herbes et des épices.
Le nom aioli signifie ail (aï) et (oli) huile, une sauce populaire en Espagne, elle est simple et surtout savoureuse. Une façon facile aussi pour écouler les jaunes d’oeufs.
Le petit inconvénient pour ce genre de sauces est le fait d’utiliser des oeufs crus se qui réduit la durée de conservation qui ne dépasse pas 24 h. Par mesure de sécurité, je vous conseille de préparer cette sauce le jour de sa consommation et en petite quantité.
N’hésitez pas à ajouter des herbes et épices à votre sauce aïoli pour plus de saveur comme la ciboulette, ail rôti, romarin etc…
L’été j’aime accompagner les pommes de terre rôties au four d’aïoli, les côtelettes d’agneau ou encore la Frites de patate douce et pourquoi pas la base de la sauce burger.
Dernièrement nous avons préparé des ailes de poulet et pomme de terre au four à base d’une savoureuse marinade à l’orange style tapas accompagnés de cette sauce à l’ail et c’était incroyablement bon, nous nous sommes tout simplement régalés.
Je réalise toujours ma sauce à l’ail au fouet manuel mais il est possible d’utiliser un mixer ou robot culinaires.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Cette sauce Aïoli s’utilise dans des sandwich, des dips ou des grillades (viande ou poisson) c’est trop bon, ma mère la préparait légèrement plus liquide pour accompagner les grillades.
Il existe l’Aïoli provençale qui est à base de jaunes d’oeufs et la catalane, cette dernière est sans oeufs qu’on appelle aussi alioli ou allioli. Elle est plus difficile à maîtriser du fait qu’il n y a pas de liquide, même si les gousses d’ails rendent leur jus.
Vous avez rate votre sauce ?? pas de panique :
Il est possible de récupérer une sauce aïoli ratée en y ajoutant un jaune d’oeuf et en fouettant afin de l’incorporer.
1. Peler l’ail et le dégermer, à l’aide d’un mortier l’écraser avec une pincée de sel.
2. Transvaser l’ail dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf et la moutarde (je ne mets jamais mes ingrédients à température ambiante, j’ai toujours réussi mes mayonnaise de cette façon).
3. A l’aide d’un fouet commencer à fouetter toujours dans le même sens en utilisant des mouvement réguliers, verser un filet d’huile d’olive (je verse dans les parois du bol) tout en continuant à fouetter, continuer à verser par filet l’huile d’olive, on remarquera que la sauce commence à prendre.
4. Verser le reste de l’huile d’olive, tout en fouettant, ajouter le vinaigre ou le citron, saler poivrer (j’utilise le poivre blanc ).
Pour le poisson j’aime ajouter du poivre de cayenne pour une sauce plus piquante.
Aïoli facile, sauce provençale
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf
- 120 ml huile d'olive
- 2 gousses d'ail on peut en mettre plus
- sel
- 1 c-a-c moutarde
- 1 c-a-c citron ou vinaigre de cidre
- 1 pincée poivre blanc
- 1 pincée Cayenne (facultatif)
Instructions
- Peler l'ail, le dégermer et piler à l'aide d'un mortier avec une pincée de sel.
- Transvaser l'ail dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde (je ne mets jamais mes ingrédients à température ambiante, j'ai toujours réussi mes mayonnaise de cette façon).
- A l'aide d'un fouet manuel, commencer à fouetter toujours dans le même sens en utilisant des mouvement réguliers, verser un filet d'huile d'olive dans les parois du bol tout en fouettant sans cesse. Continuer à verser en filet l'huile d'olive. On remarque que la sauce commence à epaissir.
- Verser le reste d'huile d'olive tout en fouettant.
- Ajouter le vinaigre ou le citron.
- Saler et poivrer.
Bon A Savoir :
- Je n’utilise pas une grande quantité de gousse d’ail à cause de mes filles, sinon pour 3 jaunes d’oeuf on peut aller jusqu’à 10 gousses d’ail.
- Concernant l’huile d’olive, je n’ai pas la quantité exact, mais quand les pics se forment j’arrête.
- On peut se passer du vinaigre ou du citron mais cela apporte une couleur plus claire et un bon goût acidulé.
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j adore, il y a longtemps que je n en ai fait. merci pour ce rappel. ce sera avec beaucoup plus d ail 🤣tant pis pour celui qui n aime pas
ici l’été surtout on adore ça 🙂
bise
je me régale avec l aïoli . j en mets partout sur le poisson. les légumes à la vapeur. et les oeufs 😋😋
oui c’est trop bon
bise
Bonjour,
Recette de l’aïoli facile… deux fois réussie…deux fois Merci
Humm pour accompagner un poisson au court bouillon et des pommes de terre en robe des champs 😍😍😍
oui c’est vrai 🙂
Trop bon avec une soupe de poisson
Bisous
c’est vrai 🙂
coucou parfaite pour les grillades j’adore, bisous
entièrement d’accord
Bonjour ayant vecu a Nice et en Catalogne , j’ai toujours vu la recette , mais avec un peu de safran , un delice avec les grosses crevettes et poissons froid
Bonjour Gérard
Je vous remercie pour votre commentaire, j’adore le safran je penserais a en rajouter la prochaine fois 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
une recette qui sent bon l’été ! bises
oh oui 🙂
bise Salima
C’est une sauce que j’aurais plaisir à goûter. Bonne soirée, bisous
avec plaisir
bise Manue <3
j’adore l’aioli, ça me fait toujours penser à celui de ma grand mère!!!! bisous
une recette traditionnelle
bise
J’adore! je me serais ben invitée pour la dégustation! Bisous.
avec plaisir Sylvie
bise
Une sauce que j’ai toujours appréciée!
pareil 🙂
bise
c’est trop bon l’aïoli !!
bizzz
On est très sauce à la maison et l’aïoli a toujours eu une place particulière dans mon coeur depuis petite. ta version est à se lécher les doigts
Bises
Qu’est-ce que c’est appétissant ! Super miam! Bisous.
Une très belle sauce
Bonne journée
bises
une excellente sauce ici encore une superbe journée
excellent après-midi
Merci pour cette recette que je me ferais un plaisir d’essayer .
Ce doit être un régal avec une viande grillée ou de belles crevettes .
Biz
une sauce bien parfumée ! très sympa
j’aime pas trop l’huile d’olive du coup est ce que je peux faire un melange entre huile ordinaire et huile d’olive?
merci d’avance
Bonsoir Rachida
l’Aioli en Espagne se prepare avec de l’huile d’olive mais on peut faire exception et ajouter de l’huile ordinaire oui 🙂
bonne soiree
Samar
Merci pour cette délicieuse recette! Première fois que je fais de l’aïoli, j’ai mis 3 gousses d’ail, résultat bien ferme! Parfait pour déguster avec des langoustes 😉
bonjour Olivia !
Je vous remercie pour votre confiance et votre gentil commentaire qui me fait plaisir
Excellente journee
Samar
Coucou !!!
J’ai testé ta recette de l’aioli ce week-end !!! et pour la première fois de ma vie j’ai réussi une sauce mayonnaise !!! Youpi loool La recette paraitra demain.
Cette sauce est vraiment un délice et tout le monde c’est régalé !! Maintenant je pourrai en préparer régulièrement (enfin, pas trop quand même car c’est riche en calories lool) !!
Bonne fin de journée, bisous 🙂
Kathia
Belle recette de MAYONNAISE à l’ail !!!
une bien belle sauce , j’aime bcp !
Mmmmmmmmmmmm, cette sauce est un délice !!!!
Bisous la belle ♥
Bonjour Samar 🙂
Cette sauce est trés réussie ! Félicitations, mais je n’aime pas trop… Par contre, ma maman adore 🙂
Bises Samar
Ton aioli me fais penser à celle que prépare ma grand mère ! Sublime !!!!!
Huuummmm, ça doit ètre très bon!
oh miam j’aime sa avec du poisson 🙂
merci samar 🙂 bisous
c’est génial ces sauces parce que ça va avec plein de choses. moi je les adore avec des légumes vapeur