Sauté de veau aux olives, carotte et champignons
Un savoureux sauté de veau aux olives, carotte et champignons que nous préparait souvent ma grand mère qu’elle accompagnait d’une purée de pomme de terre maison ou encore de tagliatelle. Un plat parfumé au thym et laurier auquel j’ai ajouté des champignons.
Sauté de veau aux olives et carottes
Je ne suis pas une grande amatrice de viande rouge mais j’aime bien le veau pour sa faible teneur en matières grasses, cela fait un moment que j’ai réalisé cette recette qui est restée dans mes archives comme tant d’autres. Cette période de confinement me permettra de me rattraper en essayant de rédiger mes articles quasi-oubliés.
Pour cette recette de sauté de veau j’ai choisi l’épaule mais on peut la remplacer par la poitrine ou le collier, la cuisson est faite dans une marmite en fonte bien entendu vous pouvez utiliser votre cocotte ou auto-cuiseur pour une cuisson rapide mais j’avoue apprécier les plat qui mijotent tranquillement.
En parlant de plat mijoté je vous ai déjà proposé le boeuf bourguignon ou encore boeuf carotte, plus ça mijote meilleur est le plat ce qui donne une viande fondante.
Avec cette période de confinement j’avoue qu’on cuisine au jour le jour avec ce qu’il reste de disponible après que les gens se sont rués sur tous les aliments indispensables, mais je pense qu’avec un minimum d’ingrédients et un peu d’imagination on peut réaliser de bon petits plats en se passant de viande.
Ce plat me rappelle beaucoup mon enfance et mes vacances chez ma grand-mère dans le Sud de la France qui le cuisinait souvent au même titre que le pot au feu que je vous proposerais plus tard même si mes filles ne sont pas fan de legumes entiers…..mais moi j’adore.
A la base la recette contient du vin blanc que j’ai retiré mais si vous l’utilisez ajoutez 1 verre.
Dans une assiette creuse verser la farine et enrober les morceaux de viande.
Dans une marmite chauffer l’huile d’olive et ajouter les morceaux de viande. Faire revenir quelques minutes et retirer la viande.
Ajouter l’oignon et faire revenir 4 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 3 minutes.
Ajouter le concentre de tomate et verser 1 verre d’eau.
Remettre la viande dans la marmite ainsi que les carottes coupées en rondelle et couvrir d’eau à hauteur.
Ajouter le concentré de tomate ainsi que le thym et le laurier. Saler et poivrer.
Couvrir la marmite et cuire environ 2h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.Vérifier le niveau d’eau.
Pendant ce temps faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre.
Blanchir les olives dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes environ et les égoutter.
Après 1h30min de cuisson incorporer les champignons ainsi que les olives à la marmite.
en fin de cuisson la sauce va épaissir grâce à l’ajout de la farine dans la viande. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Enjoy !
Sauté de veau aux olives et carottes
Ingrédients
- 1 kg de veau j'ai pris l’épaule
- 6 petits oignons blancs
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail haché
- sel poivre
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- 2 carottes moyennes coupées en rondelle
- 250 gr de champignons émincés
- farine
- huile d'olive
- 200 gr d'olives vertes j'ai utilisé un mélange d'olives violettes et vertes
- 1 c-a-soupe de concentré de tomate
Instructions
- Dans une assiette creuse verser la farine et enrober les morceaux de viande.
- Dans une marmite chauffer l'huile d'olive et ajouter les morceaux de viande. Faire revenir quelques minutes et retirer la viande.
- Ajouter l'oignon et faire revenir 4 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 3 minutes.
- Ajouter le concentre de tomate et verser 1 verre d'eau.
- Remettre la viande dans la marmite ainsi que les carottes coupées en rondelle et couvrir d'eau à hauteur.
- Ajouter le concentré de tomate ainsi que le thym et le laurier. Saler et poivrer.
- Couvrir la marmite et cuire environ 2h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.Vérifier le niveau d'eau.
- Pendant ce temps faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre.
- Blanchir les olives dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes environ et les égoutter.
- Après 1h30min de cuisson incorporer les champignons ainsi que les olives à la marmite.
- en fin de cuisson la sauce va épaissir grâce à l'ajout de la farine dans la viande. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- Enjoy !
Avec cette recette je participe au défi CMUM les organisatrices : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? » dont le theme est : Pour fêter Grand-mère, enfilons nos tabliers.
Avec cette recette je participe aussi au Cuisinons de saison de ma chère Claudine
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Bonjour! Votre recette donne envie. Est-ce que je peux la preparer un jour avant?
Merci!
Dorine
Oui absolument ! c’est le genre de mijoté qui se conserve bien ! il suffit de le réchauffer dans une marmite et accompagnez-le de purée de pomme de terre c’est exquis !
👍🏻👍🏻merci!!
avec plaisir Dorine
Bonjour Samar ,
encore une magnifique recette de votre blog , recettes facile à réaliser , la viande est tendre et gouteuse , miam miam !
Jai accompagné ce plat de spaghettis et mon fils en a repris 2 fois
bises
Bonsoir Francesca
Un grand merci pour votre gentil retour sur la recette et la confiance je suis doublement ravie surtout que votre files en a repris 🙂 ..et tout le merite vous revient
Bises
Recette testée hier, elle est délicieuse.
Fait avec du gigot d’agneau, 1 oignon, 2 ails, 2 grosses carottes, un reste d’olives vertes, thym, laurier, concentré de tomates, sel, poivre, farine. Le plat est goûtu. Pas de champignons, malheureusement, car ils n’aiment pas cela à la maison. Ni d’oignons blancs pour la même raison. J’ai accompagné le plat de riz. Cuisson d’1h20 env à feu doux. La viande était très légèrement trop cuite pour moi. Je cuirai peut-être mes carottes, avant, une vingtaine de minutes la prochaine fois. Puis, je rajouterai ma viande avec un feu plus léger pour 1h de cuisson. La préparation du plat est facile et rapide.
Un grand merci Cuisiness pour ce gentil retour 🙂 ahh les enfants ma fille cadette pareil tres compliquee n’aime pas les champignons ni les oignons blancs 🙂 elle fait le tri dans son assiette pour les remettre a son papa 🙂
bisous et faites attention a vous <3
Samar
Oh quel plat des plus réconfortants. Je le répète mais tu devrais faire un livre oui oui je dis ça je dis rien hein
merciii ma douce Sofia incha allah pour le livre qui sait <3
bisous
humm servi avec une bonne purée maison , j adore 😍😍
oui c’est comme ça que j’aime ce plat
bise
Merci Samar pour cette délicieuse recette à tester à la place des oignons blanc peut-on utiliser des oignons jaune?
Bonjour Khadijat
Oui absolument pas de soucis
bise
Délicieux ma petite Samar ce plat. Gros bisous et prends bien soin de toit et de ta petite famille. Gros bisous
merci ma Jackie
bisous
Ce plat mijoté va être à nouveau d’actualité d’ici 2 jours car nos températures printanières vont repasser au négatif !! Etant donné que nous sommes en état de confinement, nous avons largement le temps de reproduire ton délicieux plat. ça va aux states pas encore trop de bobos ici le covid commence à faire pas mal de victimes malheureusement !!!!! Bisous
coucou Josy
vous êtes chanceux ici nous avons eu du beau temps quand j’étais partie rejoindre ma famille mais a mon retour les températures ont vite chutee 🙂
nous sommes aussi en état de confinement et nous passons très bientôt a l’interdiction de sortie, mes filles suivent leur cours a la maison via le net en classe conférence avec leur profs. On espère vraiment que tout rentrera dans l’ordre dans quelques semaines.
gros bisous et faites attention a vous et a vos famille <3
Pleins de bonnes saveurs dans ce plat mijoté avec amour. Ça donne envie.
Bisous Samar
merci ma Natalia
bise
Une assiette que je verrais bien sur ma table à midi. Bisous
avec plaisir Michèle
bisous
Quel délicieux sauté de veau, ma Belle. Bon, là, pour l’instant, pas de veau en stock…car mot d’ordre « stay at Home »…mais je note. Gros bisous
coucou Chrystel
tu as bien raison heureusement que c’est une recette que j’avais réalisé il y a un moment deja 🙂 en ce moment on se contente de soupe et différents plats végétariens qui n’est pas pour me déplaire 🙂
grosse bise
un bon plat comme je les aimes
bises
merci Corinnette
bisous
Une recette classique, délicieuse, simple (comme j’aime !) et que je pratique à l’identique. Elle nous régale à chaque fois.
oh oui c’est vrai que c’est très savoureux comme plat
bisous
J’adore ces plats qui mijotent longuement et le veau s’y prête à merveille. Merci pour cette belle recette, bisous <3
pareil que toi 🙂
bisous Manue <3
Cela aurait été dommage que tu ne retrouves pas cette recette qui est un régal de saveurs, elle était souvent à la table de ma grand-mère maternelle sans les olives mais avec la rasade de vin ,-)
Bonne fin de journée. Bizh. Viviane
oh oui un plat bien réconfortant
bisous Viviane <3
merci pour cette délicieuse recette ! bises
Alors là, tu me fait super plaisir avec cette recette car tu me ravives de supers souvenirs..
J’avais completement oublié cette recette que ma grand-mère Provençale nous faisait trés souvent et quand tu as dit qu’elle le servait avec de la purée.. ça m’est revenue de suite!!
Merci Samar pour cette belle participation.
De gros bisous
merci a toi Nat
bisous
ohlala mais qu’est-ce que ça sent bon, j’imagine le goût. D’ailleurs j’ai faim!!
Bizz
Oh extra ton sauté de veau
Bisous
Un alléchant sauté de veau !
On retrouve dans ton plat la patte des grands mères ! Les mijotés elles savaient faire ! D’autant plus qu’à l’époque elles cuisinaient sur des cuisinières à charbon qui permettaient d’oublier la cocotte dans le coin pour laisser mijoter ce qu’il y avait dedans très longtemps ! Rien à voir avec nos modes de cuisson !
Je suis bien certaine que ton plat était tout à fait délicieux avec ces olives ! C’est mon péché mignon ! Merci ma samar de l’offrir à cuisinons
coucou ma Claudine
Comme je suis en retard sur la validation des commentaires trop de choses en ce moment en plus des devoirs des filles 🙂
grosse bise