Sellou Sfouf marocain { السفوف – سلو}

ParSamar
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Parmi les délices sucrés du Maghreb, Sellou occupe une place privilégiée, notamment au Maroc. Également appelé « sfouf », ce mélange énergétique et savoureux est un incontournable des tables marocaines pendant le Ramadan et lors des occasions spéciales.

Sellou Sfouf marocain { السفوف - سلو}
Sellou Sfouf marocain { السفوف – سلو}

Recette de Sellou, Sfouf marocain { السفوف – سلو}

Ce mets unique est apprécié pour ses qualités nutritionnelles, son goût exquis et sa longue durée de conservation. Contrairement aux pâtisseries marocaines classiques, Sellou contient plutôt une combinaison équilibrée d’ingrédients riches en nutriments. Il est souvent associé aux traditions du Ramadan et de la maternité.

Pendant le mois sacré du Ramadan, Sellou est préparé en grande quantité et stocké pour être consommé tout au long du mois. En raison de sa richesse énergétique, il est idéal pour reconstituer les réserves après une journée de jeûne. Il est également préparé après un accouchement, car il aide les jeunes mamans à récupérer des forces grâce à sa composition riche en graines, amandes et beurre. Il est aussi servi lors des fêtes et des célébrations familiales.

Sellou Sfouf marocain { السفوف - سلو}

Sellou est composé de farine, d’amandes, de graines de sésame, de gomme d’arabique, d’anis, de miel et de beurre. On le sert durant le mois sacré de ramadan accompagné d’un thé à la menthe et d’autres pâtisseries marocaines.

La première que j’en ai goûté c’est chez ma soeur, sa belle-maman lui en a apporté, je pense avoir tout mangé toute seule :).

Concernant la texture si vous aimez moins sec vous pouvez ajouter un mélange de beurre-miel et faconner des boules. Moi je préfère la texture légèrement sableuse.

Sellou Sfouf marocain { السفوف - سلو}
Sellou Sfouf marocain { السفوف – سلو}

Les Bienfaits Nutritionnels de Sellou

Sellou est une véritable bombe énergétique grâce à ses ingrédients soigneusement sélectionnés. Voici quelques-uns des bienfaits qu’il apporte :

1. Une Source d’Énergie Durable grâce aux amandes, au sésame et à la farine dorée, Sellou fournit un apport calorique élevé qui permet de maintenir l’énergie tout au long de la journée.

2. Riche en Bons Lipides et en Protéines, les amandes et les graines de sésame sont des sources de gras sains, notamment des oméga-3 et des acides gras insaturés, excellents pour la santé cardiovasculaire. De plus, elles apportent des protéines végétales essentielles pour la construction musculaire et le bon fonctionnement du corps.

3. Les graines de sésame et les amandes sont riches en fibres, qui facilitent la digestion et contribuent à un bon transit intestinal. De plus, certains épices comme l’anis ou la cannelle ont des propriétés digestives reconnues.

4. Les ingrédients de Sellou, notamment les amandes et le sésame, contiennent des vitamines et des minéraux essentiels comme le magnésium, le fer, le zinc et la vitamine E, qui renforcent le système immunitaire et protègent les cellules contre l’oxydation.

5. Contrairement à d’autres pâtisseries, Sellou ne contient pas d’eau, ce qui lui permet de se conserver plusieurs semaines, voire plusieurs mois, sans altération de goût ou de texture.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Sellou Sfouf marocain { السفوف - سلو}

Comment préparer Sellou :

Cuire la farine dans une poêle et remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur dorée.

Émondez les amandes et griller au four à 180 C (350 F). Laisser refroidir et mixer finement.

Grillez les graines de sésame et mixer.

sellou-sfouf.jpg

Tamisez la farine au dessus d’un grand récipient ou gas3a, ajoutez ensuite le sucre glace tamisé, ainsi que les amandes.

Ajoutez les graines de sésames moulu, le sel, la cannelle, gomme d’arabique et l’anis en poudre.

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Mélangez bien le tout.

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Faites fondre le beurre et le mettre au frais quelques minutes. Ôtez ensuite le lait au fond de la casserole (ceci évitera d’avoir un Sellou au goût amer).

Réchauffez le beurre et versez-le sur le reste des ingrédients.

Ajoutez ensuite le miel chaud. Frottez bien entre les mains afin d’incorporer le miel et le beurre.

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Ajouter des amandes grillées et mélanger.

Sellou-recette-ramadhan.jpg

Sellou Sfouf

Auteur : Samar
Sellou est composé de farine, d'amandes, de graines de sésame, de gomme d'arabique, d'anis, de miel et de beurre. On le sert durant le mois sacré de ramadan accompagné d'un thé à la menthe et d'autres pâtisseries marocaines.
4.63 de 8 évaluations
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine marocaine
Portions 8

Ingrédients
  

  • 1 kg farine
  • 250 g sucre glace
  • 300 g amande
  • 300 g graines de sésame
  • 300 g beurre
  • 250 g miel
  • 1 c-a-soupe anis en poudre
  • 1.5 c-a-café cannelle en poudre
  • 1/2 c-a-café sel
  • 1/2 c-a-café gomme d'arabic

Instructions
 

  • Cuire la farine dans une poêle et remuer de temps en temps jusqu’à ce qu'elle ait une belle couleur dorée.
  • Émonder les amandes et griller au four à 180 C (350 F). Laisser refroidir et mixer finement.
  • Griller les graines de sésame et mixer.
  • Tamiser la farine au dessus d'un grand récipient ou gas3a, ajouter le sucre glace tamisé, ainsi que les amandes.
  • Ajouter les graines de sésames moulu, le sel, la cannelle, gomme d'arabique, l'anis en poudre, et mélanger bien le tout.
  • Faire fondre le beurre et le mettre au frais quelques minutes. Ôter ensuite le lait au fond de la casserole (ceci évitera d'avoir un Sellou au goût amer).
  • Réchauffer le beurre et le verser sur le reste des ingrédients.
  • Ajouter le miel chaud. Frotter bien entre les mains afin d'incorporer le miel et le beurre.
  • Ajouter des amandes grillées et mélanger.

Si vous préférez Sellou moins sec ajouter un mélange de beurre-miel sinon on peut garder ces quantités (c’est de cette façon que je préfère déguster Sellou).
Sellou peut se présenter de différentes façon dans des caissettes en boule, ou sous forme de boudin et roulés dans les graines de sésames, ou en boule dans des assiettes et décorés d’amandes grillées.

sellou-sfouf5.jpg

Saha Ftourkoum !

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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68 commentaires

  3. 3 stars
    A Un moment dans la recette vous écrivez du lait mais dans les ingrédients il y est pas écrit le lait 🤔 faut il en mettre et combien de quantité ? svp merci

    Répondre

  14. salam oualikom ton blog m’inspire de jour en jour ,bon ramadan a vous tous ,je voulais te demander à quoi sert la gomme arabique et ou on peut la trouver merçii et continue à nous faire plaisir big bisouuu

    Répondre

    1. Salem Somia !
      La gomme d’arabica est utilise par les marocains surtout personnellement je ne la trouve pas facilement et ans ette gomme ca reste quand meme tres bon sellou ! ici je ne l’ai pas utilise et ‘est vraiment tres bon. Donc ne vous inquietez pas si vous ne la trouvez pas !
      Grosse bise et saha ftourkoum
      Samar

      Répondre

  16. 5 stars
    ça a l’air bon, j’ai vu cette recette dans plusieurs blog mais la tu me donne vraiment envie de le faire Samar, j’adore cette belle couleur dorée, saha ftourak et bonne soirée, bises.

    Répondre

  18. coucou Samar , j’espère que tu vas mieux , ça à l’aire bon sellou c’est comme el temina j’adore ça !!
    saha ftourek ma belle 😉

    Répondre

    1. Merci Bibi rabbi ikhallik ! c’est tres facile on peut le preparer avant le ramadan ça se conserve super bien 🙂
      Bonne soirée
      Samar

      Répondre

  23. As salamou alayki il faut que je garde cette recette en plus il peut se conserver un petit temps non? je veux dire on peut le préparer combien de temps à l’avance pour ramadan par exemple? Oukhti on peut aussi utiliser du beurre clarifier directement alors non? merci pour tes précisions.

    Répondre

    1. wa alikoum es-salem!
      je pensais justement a en refaire pour le ramadan qui approche ca se conserve bien l’an dernier j’ai fait une grande quantite avant le ramadan et je place au frigo dans une boite hermetique c trop bon 🙂 avec un verre de the a la menthe

      Répondre

  26. ça m’a l’air super bon mais comme je n’aime pas le sésame, du coup, je sais pas au pire je peux peut-être remplacer par d’autres graines genre lin. merci du partage bisous

    Répondre

  28. L’etape la plus délicate dans la préparation de Sellou est de bien nettoyer les graines de sésame et bien sûr celle de faire griller la farine pour éviter qu’elle brûle.Au Maroc,Dieu merci.nous avons toujours les FOURS PUBLICS et c’est chez eux qu’on fait griller notre farine.Avant la préparation,il faut tamiser la farine car il reste toujours des « grumeaux blancs ».Pour ceux et celles qui aiment le CROQUANT,il faudrait peut etre ajouter un peu plus d’amandes juste broyées non moulues et un peu plus de sésame,(Certes bonjour les Calories!!).Pour le gras ,,faire moitié beurre /huile.Mes amandes à moi ,je préfères les faire frire.

    un autre conseil , vous pouvez même le conserver SELLOU dans un congelateur .

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  34. Ca je connais mais je n’ai jamais jamais gouté!!! tu me donne terriblement faim! Faudra peut etre que j’essaye un de ces jours incha Allah!

    Jte fais de gros bisouu ma Samar

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  35. contrairement à toi je ne suis pas trop fan du sellou lol

    j’organise un petit concours, pas de recette a faire, viens vite tenter ta chance. meme si tu l organise aussi tu peux y participer chez les autres,

    Répondre

  37. Salam Samar

    J’ai toujours connus le sfouf sur nos tables au mois de ramadan c’est vrai que c’est un délice !!!!! Et bravo ton sfouf et parfait   Je te souhaite une bonne journée

    Bisous. Imane

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  41. salam alayki samar tu la bien reussi !!!  j’aime trop sellou en poudre comme dans les premiere photos un regal je me suis pas encore lancé bsahtkom bossaaaaaa

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  44. Coucou Samar,

     hmmm j’adore sellou je l’ai mangé plusieur fois chez des marocains et j’ai adoré! Plein d’énergie pour le ramdan bessaha hbiba :)Bisous et saha ftorek 

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