sfenj / beignets à la farine (سفنج)

Sfenj algérien a la farine
Voici une recette très simple de beignets algériens ou comme on l’appelle communément chez nous sfenj à la farine السّْفْنْجْ, que je fais régulièrement pour accompagner un bon thé à la menthe.
Les beignets que je prépare sont à base de farine, ils sont vraiment faciles mais demandent un temps de repos de 3 à 4 heures, parfois je laisse reposer la pâte toute une nuit quand je n’ai pas beaucoup de temps devant moi pour les frire.
Une recette facile et rapide à comparer à la recette de beignets algériens à base de semoule dont la pâte doit être pétrie durant quelques minutes afin de lui donner de la souplesse et de la légèreté.
Autrefois, et même dans certaine familles algériennes qui ont gardé cette coutume, des qu’un bébé perçait sa première dent les grand-mères préparaient les beignets (sfenj) qu’elles enrobaient de sucre ou de miel.
Il existe la version de beignets a la semoule qui est excellente aussi mais j’ai une petite préférence pour la recette de beignets a la farine, mes filles me la réclame souvent mais je n’ai malheureusement pas souvent le temps de les réaliser.
Ma grand-mère paternelle réalisait souvent cette recette en y ajoutant des raisins secs c’est excellent aussi, enrobe de sucre ou arrose de miel et déguste chauds un pur régal.
A Alger on les appelle khfaf, je me souviens quand je rendais visite à ma tante durant les vacances d’hiver, on se rendait avec ma cousine au quartier Salambier pour en acheter je pense que s’était les meilleurs que j’ai mange durant mon enfance.

Comment préparer les beignets Sfenj algérien :
Mettez la farine dans un saladier puis ajoutez le sel. Mélangez bien.
Diluez la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 5 min. Versez ensuite sur la farine, puis ajoutez l’eau tiède et bien mélanger. Ajoutez au besoin de l’eau afin d’obtenir une pâte semi-liquide et visqueuse.
Couvrez et laissez reposer pendant au moins 3 heures.
Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit fumante.
Se mouiller les main avec de l’eau tiède et prenez un morceau de pâte de la taille d’un oeuf, que vous tiendrez avec les doigts des deux mains et étirez progressivement pour former un anneau que vous déposez dans l’huile.
Refaites la même opération en mouillant les mains afin de faciliter le façonnage des beignets.
Laissez frire les beignets des deux cotés.
Quand les beignets sont bien dorés retirez-les et égouttez-les.
Servez les beignets en les saupoudrant de sucre ou en les arrosant de miel.

Bon A savoir :
En ce qui concerne la quantité d’eau pour faire de bons sfenj (beignets), il faut en mettre suffisamment pour obtenir une pâte légère et collante afin de former des beignets légers et qui gonflent à la friture.
Pour les former, il faut se mouiller les mains d’eau tiède afin de former le beignets sans que ça colle aux mains.

sfenj / beignets à la farine (سفنج)
Ingrédients
- 300 g de farine j'utilise la farine à pain qui est forte en gluten
- 1,5 c-a-c de levure seche active active dry yeast
- un verre d'eau tiède
- 1 c-a-c de sel
- 1/2 c-a-c de sucre
- Huile pour la friture
- sucre ou miel
Instructions
- Mettre la farine dans un saladier et ajouter le sel, bien mélanger.
- Diluer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède et laisser reposer 5 min, verser sur la farine, ajouter l'eau tiède et bien mélanger, ajouter au besoin de l'eau afin d'obtenir une pâte semi-liquide et visqueuse.
- Couvrir et laisser reposer pendant au moins 3 heures.
- Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
- Se mouiller les main avec de l'eau tiède et prendre un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour former un anneau qu'on dépose dans l'huile.
- Refaire la même opération en mouillant les mains afin de faciliter le façonnage des beignets.
- Laisser frire les beignets des deux cotés.
- Quand les beignets sont bien dorés les retirer et les égoutter.
- Servir les beignets en les saupoudrant de sucre ou en les arrosant de miel.

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Un grand merci pour cette recette qui me rappelle mon enfance à Alger que l’on déguster avec nos amies algériennes !!!! Que de beaux souvenir ! Vous êtes super avec ses recettes maghrébines 🌹
Mille mercis pour ce gentil message
au plaisir de vous relire
Samar
…Tu as une façon incomparable de « raconter » tes recettes. Tu leur donnes un aspect humain et sincèrement convivial que je ne retrouve nulle part ailleurs.
Tu as peut-être les mains dans la farine mais tu as certainement un cœur d’or…
Avec tous mes chauds encouragements dans ce monde de brutes froides…
Fabien
Un grand merci Fabien pour ce si gentil message qui me fait vraiment plaisir 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
C’est excellent merci beaucoup pour votre recette. BarakAllah oufik
Allah ibarek fik Marina merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette.
Samar <3
Sublimes, les sfenj de votre recette!
merci Lola pour le gentil retour
Samar
Depuis quand le sfenj es t algerien ? c’est maghrebin point a la ligne.
Depuis la nuit des temps 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir Samar. Mon mari vient de me dire une tuerie. Encore merci.
Un grand merci pour le gentil retour sur la recette et la confiance je suis ravie que votre mari ait apprécié tout le mérite vous revient <3
Samar
C’est bien de préciser dans quel pays ces beignets sont faits,je ne. Vois pas ce qui vous tracasse beignets algériens point a la ligne
Bonjour
Puis je faire la pâte la veille pour le lendemain ?
Bonjour Zineb
Je ne l’ai jamais préparé la veille mais je pense que c’est faisable.
Bonjour,
Oui, vous pouvez même laisser la préparation plusieurs jours au frigo et ne faire que les beignets a manger le jour même.
Oui exact moi je mets un jaune d oeuf beignets très légers
merci Djouadi <3
Je suis revenue rendre visite à ton blog pour la recette. Oussem m en réclame. Bisous
il va se regaler 🙂
bisous
Salam! Faut il dégazer la pâte après repos?
Bonsoir Dina
Non ne dégazez pas la pate a la dernière levée
Parfaite recette! Un vrai regal même si mes beignets n avaient pas tous la même têtes du a mon manque de savoir faire au moment de les façonner… j insiste , ils étaient excellents! Merci pour cette superbe recette
Merci infiniment Sabrina pour le retour positif sur la recette ainsi que la confiance je suis vraiment ravie que ça soit un succès
au plaisir de vous relire
Samar
Ils me rappellent les beignets que je mangeais petite au Maroc !! Bisous Samar
Bonjour Samar,
J ai testé les sfenjs. Tout le monde a aimé mais je les ai trouvés trop croustillants et moins beaux que les tiens. Bon, c est vrai que j avais en tête de retrouver les sfenjs que ma mère cuisinait quand j etais enfant..gros challenge. Est ce que le feu était trop fort? N’ai je pas mis assez de pâte?
Merci!
Bonsoir !
J’en suis navrée 🙁 parfois dans la boulange et les brioches c’est une question de farine j’utilise la farine a pain qui est riche en gluten et tout dépend de la qualité de farine utilisé certaines absorbent plus que d’autres il faut obtenir une texture collante presque liquide c’est la raison pour laquelle on humidifie les mains d’huile avant de façonner les beignets, vous pouvez si vous voulez comme le faisait ma grand mère faire chauffer une petites quantité d’huile dans une poêle et une autre quantité d’huile dans une seconde poêle, frire le beignet d’un cote dans la 1 ere poêle quand il commence a gonfler le déposer dans la seconde poele en le retournant pour qu’il gonfle. C’est une bonne méthode aussi je publierais une recette avec cette dernière méthode incha allah
excellente soirée
Samar
Merci d avoir repondu si vite!
J ai acheté de la farine speciale sfenjs donc je ne sais pas trop si ça vient de la farine..je tenterai à nouveau en mettant + ou – d eau.
oui voila tout depend de l’absorption de votre farime et essayez de cuire les beignets en deux temps sur deux poeles differentes
bise
Même si je ne suis pas très friture je me régalerais de ces délicieux beignets. Gros bisous
coucou Samar, ma grand-mère ajoutait des graines de nigelle dans la pâte à beignet et c’était trop bon !
grosses bises
Encore une belle découverte pour moi que tes beignets, ils sont très tentant, bisous
de jolis beignets biens saupoudrés de sucre un régal
excellent après-midi bise
Des beignets arrosés de miel ? Hahaha c’est la décadence par ici, j’adore ^^ !
wow j’adore les beignets chauds, magnifiques les tiennes
gros bisous
Coucou ! Comme je n’arrive pas à dormir, je me lève et j’en profite pour visiter les blogs car la journée je n’ai pas le temps.
Je te souhaite un bon vendredi.
Bisousssss
Cela dégouline de gourmandise ! Superbes tes jolis beignets gourmands ! Bonne journée bises
Miam miam avec du sirop d’érable tout frais qui coule de nos arbres j’adore les beignets
Oum Mouad Ânes
تم
J’ai préparé la pâte, là j’ai mis l’huile a chauffer et j’y vais en espérant qu’ils seront réussis
OK c le vendredi on va le testé 🙂
😉😉
Je les adore 😉
Moi aussii 😋😋
Hummmm!! Des beignets chauds. Merci
😍😍
Trop bon
Merciii 😊
Humm j’en veux !! Pour cet après-midi
😊
bonjour samar pour la levure que veuxdire levure active
Bonjour Brigitte
la levure sèche active celle qui est deshydratee et qu’on doit dissoudre dans un peu d’eau pas la levure fraiche.
Bonne journée
Samar
rajoute un peu de levure chimique a ta recette elle sera meilleur et pour la cuisson c’est différent je met une poêle avec un peu de l’huile et une autre avec beaucoup d’huile je met mon beignet d’abord dans la premier poêle ou ya peu de huile dés quelle tien un peu je la met dans la grande sur le même coté jusqu’à se quel sois gonfler et bien doré en bas la je la retourne mes sfenj sont bien gonfler et très aérè.
bonsoir Meriam
mille merci pour l’astuce de l’huile je ne connaissais pas je tenterais bien surtout qu’on adore les beignets a la maison et aussi la levure combien j’en mets approximativement 1 c-a-c ??
bise
Hummm avec un peu de confiture a l’intérieure
Très réussis les mêmes que ceux que préparait ma belle mère
J’adore merci samar j’arrive pour la dégustation même si c’est 6h de vols
hahahhhaha marhba la pate aura letemps de pousser <3
Hummmmmm moi sa me tente hbiba merci pour le partage Samar Guira
rabbi yahafdak Wassila Hbr <3
I love it a big kiss from Rome my best friend virtually
Allah Amoulati enjoy your trip ! I hope you have a good weather ! kiss my BF <3
WE had Beautiful d’un and Nice weather
Dommage que je n’ai pas le courage mais cela me tenterait bien en tous les cas hum
ahh tu ne sais pa ce que tu rates avec un bon the a la menthe 🙂
Je me doute bien ce wk je la garde sous le coude lol
Hier mon fils me les a réclamé sa tombe bien merci Samar Guira
bessaha habibati <3
Je les réussis très bien! Merci Samar!
avec plaisir <3
Salam Aleikoum
Je les ai fais il étaient excellents.
Merci pour la recette.
coucou Asma !
très contente merci pour ta confiance ma belle ainsi que le retour sur la recette
grosse bise
Je viens de les mettre sur mon blog
Cette recette me fait grave penser a ma mère qui nous en préparer tous le temps les siens était a tomber aujourd’hui je vais me lancer j’en et tellement envie merci pour ta recette il faut que je retrouve ce merveilleux gout merci
Bonjour Karine !
J’espere que vous apprecierez autant que ceux de votre maman meme si les recettes de maman sont toujours les meilleures 😉
grosse bise
trop trop bon rien à voir avec les beignets marocains
je vous remercie infiniment Aguezlane <3
bise
Samar
ohhhhh punaise !!!! la dernière fois que j’en ai gouté ça remonte, ohhhhhhh ça devait être en 1995 je crois, depuis plus jamais et au bled, quand tu es reçu, c’est toujours avec des beaux gâteaux travaillés, certes très bon, mais je suis tellement simple que ce beignet me ferai plus plaisir encore 😉
des bisous
loloche
hehehehe ils sont vraiment simple tu verras et aussi bon que chez le sfenji du bled loll ah oui c’est vrai quand tu es recu c’est le sfenj qu’on va te servir 🙂
grosse bise
Je salive à la vue de ces beignets!
merci c tres appetissant j’aime bien
se sont des beignets qui me font très envie!
oh la la, ils sont magnifiques. tu m’as trop donné envie d’en faire alors que je suis au bureau !! biz biz
de bons beignets comme ceux que faisait ta grand mère lorsqu on allait prendre le café chez elle
hummm ça me rappelle ceux que j’ai mangé au Maroc mais sans miel j’adoren bises
En général, c’est mon beau-père qui nous les prépare ! Mais faudrait vraiment que je teste moi-même !En tous cas les tiens sont très très gourmands !
ahh t’es chanceuse dis donc 🙂
grosse bise
Voilà des beignets bien appétissants !!! Bonne journée ! Bisous
je peux venir pour le goûter ?
bisous
avec plaisir ma chere Loulou 😉
Merci beaucoups madame j adore
avec plaisir Amel Toudji 🙂
J’ai trop envie de t’en chiper un! Bises 🙂
Coucou Samar 🙂
C’est toujours un délice de découvrir une recette aussi gourmande :-)) ça fait frétiller les papilles !!
Et ce que j’aime également dans ton blog, c’est que tu expliques toujours l’origine d’une recette et/ou de petites anecdotes…. merci pour ce partage tellement enrichissant !!
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous tout chauds…. il faisait 30° aujourd’hui 🙂
Oh bien dodu comme j’aime, saha w hna!!
allah isselmek Zika
Qu’ils sont beaux et appétissants!
Je ne suis pas très friture, mais là, trempés dans le miel, je fonds littéralement!!
Bizzz
humm! j’arrive avec le thé
marhba ma chere Zohra 😉
Etant donné que de toute façon, je n’arrive pas à me mettre au régime, je peux bien prendre un de tes beignets 🙂
Avec 1 thé a la menthe
oh oui toujours 🙂
J adoore
ana tanik jibi el na3na3e zizou
Yaaah samar ma chérie si c était possible je ramènerai même le service à thé. Inchaa Allah on se verra un jour
hihihihi incha allah ya rabbi
humm ils sont super gourmand !!!bravo
gros bisous ma belle
Salam aleykoum !
300 gros de farine ça vous a fait combien de sfenj à peut près ??
Merci d’avance
Wal alikoum Es-salem
JE dirais une bonne dizaine de beignets un peu plus !
bonne soiree
Samar
merci a toi ma soeur,moi je suis fan du fait maison el hamdouleh tant qu’on peut on fait !!!
bonne soirée a vous
mha salama
Salam ma soeur,je suis heureuse et fiere de te dire que j’ai reussi cette tres belle recette.Merci merci j’ai fais plaisir a tout le monde avec sfenj qui a fait l’hunanimité.je continue a suivre tes recettes tout les jours.Allah i hafdek oukhti.
les mesures restent les memes?
je ne manquerais pas de tenir au courant du resultat
lila sahida oukhti
Salam Oukhti
tes beignets son magnifiques,machAllah ta un tres beau site,
j’aimerais savoir la levure on la trouve ou en france : supermarchés ?car je ne connait pas du tout ce terme la,peut-on mettre de la levure boulangere a la place ou briochin?
le resultat est le meme
j’atten ta reponse avant de me lancer dans la grande aventure de ces beignets.
un délice les sfengs, ils sont magnifiques ……………
bon dimanche …………
Magnifique cette recette. Avec le miel qui dégouline, miam, miam, miam.
Bravo ma belle pour cette réalisation et ce partage.
Gros, gros bisous et bonne soirée.
J’ai déjà eu l’occasion d’y gouter et c’est excellent
Hum une jolie recette ! un petit vote pour ma table stp, voici le lien, ma photo s’appelle Sylvie c’est une décoration de table d’automne.Merci par avance !!https://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/MaisonOptions?sk=app_238257736263193Bonne nuit ! bisoussssssssss
j’aime les beignets, cela me fait penser aux fêtes foraines,:-) avec du miel miam!!!ils sont magnifiques bien légers et moelleux, merci pour le partage et bravo pour ta une de libe:-))) bises!! (serais absente 3 jours) à bientôt mon aminaute!!!
Coucou Samar !!!
De bons beignets maison !! j’adore ça ! C’est vraiment un régal :-)) Avec un bon thé à la menthe en plus….. ça fait envie :-))
Et je vois que tu collectionnes les unes de Libéfood 🙂 C’est amplement mérité et je suis très contente pour toi !! J’espère que cela t’amène des visites supplémentaires !!!!
A bientôt 🙂
Bisous
J’ai jamais goûté à ces beignets. Je les ai mis dans la liste to do. Je te dirais ma chère amie ce que cela a donner. Bisous. Tes photos sont supers Samiura
Ils sont aussi beaux à l’intérieur qu’à l’extérieur…
Bises.Valou.
hummm trop bons j’adore, bises.
OoOlàlàlà quel délice ma Samar, un vrai régal, bisous :*
moi de toutes façons tu dis beignets et j’accours!!!
Salam Samourati, je t’en pique 4 pour mon papa qui adore sfenj! bizzzzzzzzzz al hbiba
comme les sfenjs de ma mère !
sa m’a l’air trop bon sa dis donc
Mmmmh des bons sfenj !!! Les tiens ont l’air bieen parfaait, bisouu Samaaaar =)
Coucou Samar, j’adore les beignets et je t’avoue que j’en fait assez rarement! Je me demande pourquoi d’ailleurs!!!! Bisou bisou
oh la la quel régal!!!!
impossible de résister devant ça…
Bisous gourmand et collant
Je t’en pique un en passant,c’est trop appétissant!!!Bises.
hummm trop bons ! tu peu les laisser reposer au frais du jour au lendemain ? ou a temperature ambiente?
merci samar 😉 biz
Ils doivent être délicieux ces beignets! Avec plein de miel, miam!
Coucou Samar ! Macha allah, ils sont vraiment bien réussis ! J’amène le thé et toi les sfenj ça ne te dérange pas lol ?
Bisous
Sarah
j’en ai mangé chez mon amie nacéra c’est cro bon
bonne après midi bisous
Ah les sfenj j adore sa … Je me souviens d en avoir manger sur la plage a Saidia trop bon bien sur qu’ils étaient un peu sec lol…. Meilleurs en boulangerie forcement avec du nutella allez je ^prends un billet directe via chez Samar j arrive pour le thé Ok … Bisou ma belle
bravo à toi, ils sont très beaux !!!
waw vraiment délicieu tu nous régale avec des belle chose comme chaque jourmérci du partage et bonne journée
tu sait quoi hier je réaliser des khefaf aussi ,mais les tiens ils sont plus beaux ,bessahetkom et surtout bravo !
miamiammmm i t’en reste?????
Ce qu’ils sont beaux tes beignets, Samar. On en croquerait bien un maintenant !
Bises
Chrys
salam alayki
humm tu me donne envieeeeeeee d’en faire j’aime beaucoup
mais dit moi ton verre c’est un verre de combien de ml?
biz
Coucou Samar, ça me rappelle el gaada taa el bled quand on est vraiment nombreux et les apprecient beaucoup plus avec un café au lait miam, ils sont sur mon blog aussi au début lol quand j’avais a peine 4 ou 5 visiteurs hihihi j’adore ça et je fais souvent mais je les poste pas miam , j’aime ben aussi la version ftayer plus grosse et plus croustillante a milieux comme ceux du commerce au bled! Aprés salat el fadjr ils reviennent avec un bon paquets de ftayer encore tout chaud hihi tani nhlem belbled oh la nostalgie :)Gros bisous
Mes enfants adorent les beignets si ils voyaient les tiens ils craqueraient !! bises
miam miam!!!!bien aéré et bien moelleux ça se voit!bisessssssss
Ils sont beaux et la texture est superbe, je suis bleuffer pour cette recette rapide sans compter le temps de repos bien sur, bises et bonne journée
miam ils sont top tes sfengs! moi aussi j’en fais souvent mon mari adoooore ça!bisouss et bonne journée ma belle
Vraiment très très appétissant !!!!! (même si je ne mange pas de friture, désolée) Bises
coucou,
j’adore, je t’en pique un au passage !!:)
bizzzz
je craque pour ces beignets nappés de miel, miaaaam
Ils sont magnifique ces beignets ^^ Bonne journée
De bon matin avec un thé ! je t’en pique 2, c’est trop bon ! bisous
je nen fait jamais car la friture ça embaume toute la maison
mais ils ont bien beaux
bonne journée
je ne connais pas mais ça semble bien bon!!!! Passe une bonne journée,
Bises
Lou
J’adore « sfenj » ça me rappelle que ça fait un moment que j’en ai pas fait et c’est bien meilleur fait maison
bisous ma belle
coucou ma belle! hum très appétissants! et pourtant je ne suis pas folle des beignets mais ceux-là me donnent envie. surtout arrosés de miel! ça j,adore le miel. je souhaite que tu te débarasse de ta grippe avant d,avoir contaminé tout ton quartier ,lol!bises ma belle et bonne soirée