crepes, beignets, pancake | cuisine algerienne

sfenj / beignets à la farine (سفنج)

ParSamar 19 janvier 201829 août 2024

Sfenj algérien a la farine

Voici une recette très simple de beignets algériens ou comme on l’appelle communément chez nous sfenj à la farine السّْفْنْجْ, que je fais régulièrement pour accompagner un bon thé à la menthe.

Les beignets que je prépare sont à base de farine, ils sont vraiment faciles mais demandent un temps de repos de 3 à 4 heures, parfois je laisse reposer la pâte toute une nuit quand je n’ai pas beaucoup de temps devant moi pour les frire.

Une recette facile et rapide à comparer à la recette de beignets algériens à base de semoule dont la pâte doit être pétrie durant quelques minutes afin de lui donner de la souplesse et de la légèreté.

Autrefois, et même dans certaine familles algériennes qui ont gardé cette coutume, des qu’un bébé perçait sa première dent les grand-mères préparaient les beignets (sfenj) qu’elles enrobaient de sucre ou de miel.

Il existe la version de beignets a la semoule qui est excellente aussi mais j’ai une petite préférence pour la recette de beignets a la farine, mes filles me la réclame souvent mais je n’ai malheureusement pas souvent le temps de les réaliser.

Ma grand-mère paternelle réalisait souvent cette recette en y ajoutant des raisins secs c’est excellent aussi, enrobe de sucre ou arrose de miel et déguste chauds un pur régal.

A Alger on les appelle khfaf, je me souviens quand je rendais visite à ma tante durant les vacances d’hiver, on se rendait avec ma cousine au quartier Salambier pour en acheter je pense que s’était les meilleurs que j’ai mange durant mon enfance.

Comment préparer les beignets Sfenj algérien :

Mettez la farine dans un saladier puis ajoutez le sel. Mélangez bien.

Diluez la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 5 min. Versez ensuite sur la farine, puis ajoutez l’eau tiède et bien mélanger. Ajoutez au besoin de l’eau afin d’obtenir une pâte semi-liquide et visqueuse.

Couvrez et laissez reposer pendant au moins 3 heures.

Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit fumante.

Se mouiller les main avec de l’eau tiède et prenez un morceau de pâte de la taille d’un oeuf, que vous tiendrez avec les doigts des deux mains et étirez progressivement pour former un anneau que vous déposez dans l’huile.

Refaites la même opération en mouillant les mains afin de faciliter le façonnage des beignets.

Laissez frire les beignets des deux cotés.

Quand les beignets sont bien dorés retirez-les et égouttez-les.

Servez les beignets en les saupoudrant de sucre ou en les arrosant de miel.

Bon A savoir :

En ce qui concerne la quantité d’eau pour faire de bons sfenj (beignets), il faut en mettre suffisamment pour obtenir une pâte légère et collante afin de former des beignets légers et qui gonflent à la friture.
Pour les former, il faut se mouiller les mains d’eau tiède afin de former le beignets sans que ça colle aux mains.