Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}

Légère et rafraîchissante, cette recette simple de sorbet au citron connu sous le nom de Créponné en Algérie est l’équilibre parfait entre acidulé et sucré. C’est un dessert glacé d’été absolument merveilleux !

Il suffit de trois ingrédients pour réaliser votre propre sorbet au citron à la maison : Citrons, Sirop et Blanc d’oeuf.

Servez le Créponné dans des coupelles ou encore dans des citrons évidés et garnissez de basilic ou de menthe, pour un dîner raffiné.

Créponné algérien

Je ne connais pas l’orthographe exacte du créponné algérien {creponé, creponnet ou encore criponni}, c’est un sorbet au citron composé d’eau de jus et zeste de citron et bien entendu ce qui fait sa spécificité le blanc d’oeuf qui lui donne cette texture unique.

Une glace au citron sans sorbetière rafraîchissante durant les grandes chaleur estivale et surtout durant le ramadan. Parfois je prépare une citronnade maison et je rajoute quelques boules de créponné que je parfume à l’eau de fleur d’oranger.

Le créponné algérien, une spécialité Pieds-noirs de la célèbre famille Soriano d’origine Espagnole établit à Oran et qui tenait leur crémerie l’Oranaise dans le quartier populeux Sidi El-Hourari (ex-Vieux Château) qui s’est répandu sur tout le territoire algérien.

Dans ma ville natale Oran (Wahran) il y avait une crémerie qui se situait au front de mer (les oranais de passage sur mon blog reconnaîtront cette placette), chaque vendredi papa (Paix a son âme) nous emmenait à la plage et sur le chemin du retour il ne manquait jamais de nous offrir un cornet de glace dans cette crémerie. Voici une photo des nostalgiques comme moi ;).

Et comme dirait Milan Kundera « Se souvenir de son passé, le porter toujours avec soi, c’est peut-être la condition nécessaire pour conserver, comme on dit, l’intégrité de son moi ».

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Une recette d’été légère de sorbet au Citron

Le sorbet au citron peut être sans produits laitiers, sans gluten, sans gras et faible en calories. Servez-le comme dessert facile pour clore un repas ou au dîner.

Si vous n’avez jamais essayé de préparer votre propre sorbet au citron maison, testez cette recette et vous remarquerez qu’il a meilleur goût que les sorbets en magasin.

La saveur du citron est plus prononcée, la douceur est plus équilibrée et il n’y a aucun ajout conservateur.

Ingrédients du sorbet au citron maison

Pour réaliser la recette, vous avez besoin de jus de citron, d’eau, de sucre et de blanc d’oeuf. C’est tout !

Vous pouvez presser des citrons frais en jetant les graines. Ou achetez du jus de citron 100 % en bouteille.

La recette fonctionne avec du sucre blanc ou du sucre de coco non raffiné. Pour un sorbet au citron sans sucre, essayez l’érythritol ou le xylitol granulé.

N’omettez pas ou ne réduisez pas le zeste de citron, car c’est ce qui donnera au sorbet une grande partie de sa saveur acidulée de citron.

Comment faire du créponné algérien maison :

Pour commencer râpez le zeste de 2 citrons. Réservez.

Versez l’eau et le sucre ainsi que le zeste de citron dans une casserole. Dissoudre le sucre lentement puis portez à ébullition durant 10 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet du sirop.

Versez le jus de citron puis transférez dans un récipient. Couvrez d’une film plastique et placez au congélateur jusqu’à ce que la texture prend l’aspect sirupeux.

Montez le blanc en neige et l’incorporer au mélange.

Remettez le mélange au congélateur pour 3-4 heures (retirez chaque 30 minutes et à l’aide d’une fourchette brisez la glace qui se forme).

Retirez le sorbet 10 minutes avant de servir.

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Sorbet au citron sans sorbetière {creponné algérien}

Auteur : Samar

Le créponné algérien {creponé, creponnet ou encore criponni}, est un sorbet au citron composé d'eau de jus et zeste de citron et bien entendu ce qui fait sa spécificité est le blanc d'oeuf qui lui donne cette texture unique.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Creponne

Cuisine algerienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 3 citrons pour le jus
• 175 g sucre
• 600 ml eau
• 1 blanc d'oeuf
• 1 c a c eau de fleur d'oranger

Instructions

 

• On commence par râper le zeste des 2 citrons. Réserver.
• Verser l'eau et le sucre ainsi que le zeste de citron dans une casserole. Dissoudre le sucre lentement puis porter à ébullition durant 10 minutes.
• Retirer la casserole du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet du sirop.
• Verser le jus de citron. Verser dans un récipient, couvrir d'une film plastique et placer au congélateur jusqu’à ce que la texture commence a prendre (épaisse).
• Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange.
• Remettre le mélange au congélateur pour 3-4 heures (retirer chaque 30 minutes et à l'aide d'une fourchette briser la glace qui se forme )
• Retirer le sorbet 10 minutes avant de servir.

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Avec cette recette je participe au défi Cuisinons de saison de ma chère Claudine avec le citron

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