Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}

ParSamar
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Légère et rafraîchissante, cette recette simple de sorbet au citron connu sous le nom de Créponné en Algérie est l’équilibre parfait entre acidulé et sucré. C’est un dessert glacé d’été absolument merveilleux !

Il suffit de trois ingrédients pour réaliser votre propre sorbet au citron à la maison : Citrons, Sirop et Blanc d’oeuf.

Servez le Créponné dans des coupelles ou encore dans des citrons évidés et garnissez de basilic ou de menthe, pour un dîner raffiné.

Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}
Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}

Créponné algérien

Je ne connais pas l’orthographe exacte du créponné algérien {creponé, creponnet ou encore criponni}, c’est un sorbet au citron composé d’eau de jus et zeste de citron et bien entendu ce qui fait sa spécificité le blanc d’oeuf qui lui donne cette texture unique.

Une glace au citron sans sorbetière rafraîchissante durant les grandes chaleur estivale et surtout durant le ramadan. Parfois je prépare une citronnade maison et je rajoute quelques boules de créponné que je parfume à l’eau de fleur d’oranger.

Le créponné algérien, une spécialité Pieds-noirs de la célèbre famille Soriano d’origine Espagnole établit à Oran et qui tenait leur crémerie l’Oranaise dans le quartier populeux Sidi El-Hourari (ex-Vieux Château) qui s’est répandu sur tout le territoire algérien.

Dans ma ville natale Oran (Wahran) il y avait une crémerie qui se situait au front de mer (les oranais de passage sur mon blog reconnaîtront cette placette), chaque vendredi papa (Paix a son âme) nous emmenait à la plage et sur le chemin du retour il ne manquait jamais de nous offrir un cornet de glace dans cette crémerie. Voici une photo des nostalgiques comme moi ;).

Et comme dirait Milan Kundera « Se souvenir de son passé, le porter toujours avec soi, c’est peut-être la condition nécessaire pour conserver, comme on dit, l’intégrité de son moi ».

cremerie front de mer
Credit photo : Oran style31

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Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}
créponné sorbet algérien

Une recette d’été légère de sorbet au Citron

Le sorbet au citron peut être sans produits laitiers, sans gluten, sans gras et faible en calories. Servez-le comme dessert facile pour clore un repas ou au dîner.

Si vous n’avez jamais essayé de préparer votre propre sorbet au citron maison, testez cette recette et vous remarquerez qu’il a meilleur goût que les sorbets en magasin.

La saveur du citron est plus prononcée, la douceur est plus équilibrée et il n’y a aucun ajout conservateur.

Ingrédients du sorbet au citron maison

Pour réaliser la recette, vous avez besoin de jus de citron, d’eau, de sucre et de blanc d’oeuf. C’est tout !

Vous pouvez presser des citrons frais en jetant les graines. Ou achetez du jus de citron 100 % en bouteille.

La recette fonctionne avec du sucre blanc ou du sucre de coco non raffiné. Pour un sorbet au citron sans sucre, essayez l’érythritol ou le xylitol granulé.

N’omettez pas ou ne réduisez pas le zeste de citron, car c’est ce qui donnera au sorbet une grande partie de sa saveur acidulée de citron.

Comment faire du créponné algérien maison :

Pour commencer râpez le zeste de 2 citrons. Réservez.

Versez l’eau et le sucre ainsi que le zeste de citron dans une casserole. Dissoudre le sucre lentement puis portez à ébullition durant 10 minutes.

Retirez la casserole du feu et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet du sirop.

Versez le jus de citron puis transférez dans un récipient. Couvrez d’une film plastique et placez au congélateur jusqu’à ce que la texture prend l’aspect sirupeux.

Montez le blanc en neige et l’incorporer au mélange.

Remettez le mélange au congélateur pour 3-4 heures (retirez chaque 30 minutes et à l’aide d’une fourchette brisez la glace qui se forme).

Retirez le sorbet 10 minutes avant de servir.

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Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}
sorbet algerien créponné

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Sorbet au citron sans sorbetière {creponné algérien}

Auteur : Samar
Le créponné algérien {creponé, creponnet ou encore criponni}, est un sorbet au citron composé d'eau de jus et zeste de citron et bien entendu ce qui fait sa spécificité est le blanc d'oeuf qui lui donne cette texture unique.
4.87 de 22 évaluations
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Creponne
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingredients
  

Instructions
 

  • On commence par râper le zeste des 2 citrons. Réserver.
  • Verser l'eau et le sucre ainsi que le zeste de citron dans une casserole. Dissoudre le sucre lentement puis porter à ébullition durant 10 minutes.
  • Retirer la casserole du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet du sirop.
  • Verser le jus de citron. Verser dans un récipient, couvrir d'une film plastique et placer au congélateur jusqu’à ce que la texture commence a prendre (épaisse).
  • Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange.
  • Remettre le mélange au congélateur pour 3-4 heures (retirer chaque 30 minutes et à l'aide d'une fourchette briser la glace qui se forme )
  • Retirer le sorbet 10 minutes avant de servir.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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121 commentaires

  2. 5 stars
    La poèsie dont témoigne Samar en parlant de sa recette en fait déjà un régal…Ici les citron que lo’on peut parfois trouver selon variétés et source sont d’une taille variant de à 4, sans compter le rendement en jus selon les variétés ou modes de culture, j’ai récolté 300 ml de jus avec une bonne acidité alos selon vous je reste sur 175 gr de sucre et 600 ml d’eau, ou me proposez vous des quantités différente? Merci Samar

    Répondre

    1. Hello Thuerry
      Désolée pour le retard, étant en vacances je n’ai pas accès régulièrement au blog 🙂
      J’utilise pour ma part des citrons de taille moyenne, environ 50 ml maximum (1 citron), donc vous avez obtenu le double. Je vous conseille donc de doubler la quantité du reste des ingrédients ou de prendre la moitie du jus de citron 🙂
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

  3. Bonjour, lorsqu’on met le sirop au congélateur avant d’ajouter le blanc d’oeuf, combien de temps faut-il attendre? J’ai laissé plus d’une demi heure et le sirop n’épaissi pas du tout…

    Répondre

  4. 5 stars
    Le creponné une des meilleures glaces que j’ai pu manger de toute ma vie, celle de mon enfance wahhhh j’adore ❤️🙏

    Répondre

  5. 5 stars
    La place sur le front de mer existe toujours, le glacier aussi mais en ce moment on ne peux plus s atabler , juste acheter et le déguster en marchant . quand je passais mes vacances à Alger mani nous envoyait avec un saladier chez le marchand de glace qui passait pour acheter ce créponé😍😍😘

    Répondre

  10. Bonsoir Samar,

    C’est exact cette recette a été inventée par un pied noir d’Oran mais il faut bien avouer que nous avons bénéficié de nos deux gastronomies aussi délicieuses l’ une que l’autre.
    Moi même native d’Arzew, je ne peux que confirmer.
    Amitiés.

    Répondre

    1. coucou Lylou
      tout a fait c’est ce que je disais ma ville natale ou on allait après un retour de la plage s’achetait un cornet 🙂
      au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

      1. 5 stars
        Bonjour
        Apparemment Samar, vous n’êtes pas si vieille ! Car le vrai créponé que l’on savourait à la tombée de la nuit, se trouvait à la place de la Bastille chez une espagnole qui tenait un kiosque dans cette place, bien avant l’existence de la placette du front de mer. Une texture veloutée et un goût succulent impossible à décrire, que je ne retrouve plus hélas. Cela écrit, votre recette s’en approche énormément et je l’adore. Merci de l’avoir publiée.

      2. Bonsoir Reda
        Je demanderais a maman elle a vécu a Oran a partir des années 70 :). Hélas je n’ai en mémoire que celui qui était au front de mère le kiosque 🙂
        Mille mercis pour votre message
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  13. 5 stars
    Bonjour,
    C’est là toute mon enfance que je retrouve avec grand plaisir.
    Mais soyons honnête : cette « créponnée » que l’on pouvait acheter en kiosques, était plus proche de la meringue italienne que ce cette « glace » traitée via le congélateur que vous nous proposez : à l’époque, il n’y avait même pas de « frigos », juste des glacière pleines de ces barres de glace livrées chaque jour.
    Mais bon, pourquoi se priver de ce que le progrès nous apporte pour profiter de votre délicieuse recette.

    Répondre

      1. 5 stars
        Bonjour et merci beaucoup pour cette recette, je l’ai faite plusieurs fois déjà avec les citrons du jardin (j’ai la chance de vivre au Sénégal 😊 ) la saison des citrons se finissant je la fais aujourd’hui avec du pamplemousse (du jardin aussi 😊) je suis sûre que ce sera toujours aussi délicieux et rafraîchissant, surtout avec 30 degrés à l’ombre déjà en ce mois de février !) Merci encore !

      2. Hello Anne-Laure
        Un grand merci pour le gentil retour sur la recette j’adore ce sorbet un doux souvenir d’enfance 🙂
        Ahhh la chance avec le 30 C ici c’est plutôt les moins 🙂 mais on est chanceux car pas trop de neige cette année du moins jusqu’à ce jour on croise les doigts 🙂
        grosse bise et au plaisir de vous relire
        Samar

      3. 5 stars
        Hello Samar,
        Ah je savais bien pouvoir le retrouver chez vous.
        Le créponné ou créponé ou créponnet que je connais, un délice d’enfance, je l’ai découvert á hussein dey, en banlieue d’alger, mais la texture était plus liquide avec qq cristaux glacés seulement, donc vraiment une boisson plus qu’un sorbet ou glace, vendue en verre et bue á la pailleJe vais donc suivre votre recette en vérifiant le passage au congélateur pour essayer de retrouver cette boisson unique en son genre, que je n’ai plus jamais pu déguster hélas. Vais essayer avec et sans blanc d’œuf responsable lui sans doute de la texture sorbet. Si je réussi la retrouvaille, je suis sûr que mon amie va vouloir la vendre dans son épicerie trop pleine de boissons industrielles sans goût véritable. Merci pour la recette, je ferai un retour après dégustation, sûr.
        Cordialement

      4. Hello Jean-Luc
        Ahhh effectivement une boisson au goût unique jamais retrouve ailleurs effectivement et si par chance vous retrouvez le goût avec une petite astuce je suis preneuse 🙂 et le panaché vous devez aussi connaître une boule de glace dans un verre de citronnade 🙂 quand on s’attablait dans une crémerie mon père nous commandait toujours un panaché 🙂

  15. 4 stars
    Bonsoir, combien de temps faut-il pour que la texture prenne? Et est-il indispensable de casser la glace toutes les 30min? Merci.

    Répondre

  16. Désolé, mais ce créponné n’est pas algérien, mais bien français plus précisément pied-noir, inventé par Gilbert Soriano à Oran du temps de l’Algérie française

    Répondre

    1. Bonsoir Haro
      Oui oui c’est bien un pied-noir qui l’a invente je n’ai jamais retrouve le goût du créponné de mon enfance ailleurs qu’Oran 🙁
      bonne soirée
      Samar

      Répondre

      1. Bonsoir Samar,

        C’est exact cette recette a été inventée par un pied noir d’Oran mais il faut bien avouer que nous avons bénéficié de nos deux gastronomies aussi délicieuses l’ une que l’autre.
        Moi même native d’Arzew, je ne peux que confirmer.
        Amitiés.

  18. Pour moi, l’incontournable créponnet de l’été est typiquement annabi ou bônois. D’ailleurs, je n’ai jamais retrouvé les saveurs de ce créponnet ni à Alger, ni en France. Ce n’est pas du chauvinisme car j’aime découvrir toutes les saveurs du monde, c’est juste un ressenti partagé par tous les Annabis. Merci pour cette recette et pour la photo d’Oran.. Bises.

    Répondre

  19. joli sorbet bien rafraîchissant par ce beau temps que nous avons encore eus mais demain le temps doit changer peut-être des orages

    excellente fin de journée bises

    Répondre

  25. 5 stars
    Coucou ma Samar ! comme d’habitude avec toutes tes glaces c’est parfait ! une bonne façon de faire un bon sorbet citron lorsque l’on a pas de sorbetière ! j’ai trouvé moi comment faire mais avec ! Je crois que ce sorbet j’en aurais bien besoin cet après midi ! grosse chaleur ! gros bisous merci de dédier cette recette à cuisinons de saison ma samar !

    Répondre

  34. Le créponné !! Sorbet algerien rafraîchissant au bon goût de citron. Ca me rappelle mon enfance sur le front de mer en été. Merci pour ce passé lointain.

    Répondre

  38. bonjour ter tous,
    Pour le sorbet au citron, j’ai peut être commis un sacrilège:
    j’ai mis 30cl d’eau au lieu de 25,
    25 cl de jus de citron,
    deux blancs d’œuf (moyen) au lieu d’un seul.

    j’ai mis les citrons au congélateur,
    je les ai sortis et laissé se décongeler; ils ont rendu tout leur jus,

    ensuite, j’ai turbiné avec le sirop 20mn,
    j’ai rajouté le blanc en neige et continué à turbiner 20mn,

    après les 40 mn: le sorbet n’avait pas totalement pris,
    j’ai transvasé dans une barquette de glace:
    et…. j’ai dégusté le lendemain: onctueux, pas trop piquant au goût et pas trop sucré…. cela ne devrait pas rebuter les enfants.

    à défaut de bonnes vacances …bon été pour toutes et tous
    ahmed

    Répondre

    1. Bonjour Ahmed !
      Je vous remercie pour votre gentil commentaire ! Chanceux d’avoir une sorbetiere 🙂 moi je ressors chaque 30 minutes pendant 2 heureus quand je prepare des creme glacee afin que ma glace soit onctueuse 🙂
      Bonnes vacances
      Samar

      Répondre

    1. coucou Fabienne !
      contente de te lire ! j’espere qu’elle plaira un doux souvenir d’enfance le creponne 🙂
      bise et bonne soirée
      Samar

      Répondre

  42. Merci Samar pour notre cher créponné! C’est toute mon enfance qui refait surface!J’y replonge avec grand plaisir chaque fois à kouba ou j’habite. A Benomar une petite échoppe qui propose des créponnés dans des gobelets et qui attire toutes les générations….de passage dans une ruelle du quartier. C’est une recette pieds noir , très bonne et simple.
    J’ai toujours aimé les crèmes glaçées à l’extérieur de la maison,,,,gosse on nous gratifiait et on partait à toute vitesse se faire plaisir….avec el broud comme disent nos arrières ainés.
    A la prochaine lecture!

    Répondre

    1. Bonjour Aicha
      merci de partager avec nous ces souvenirs d’enfances qui restent graves dans notre memoire ! nous adorions les sorbets cela fait longtemps que je n’en n’ai pas deguste (le vrai) vivant loin de mon pays 😉
      grosse bise
      Samar

      Répondre

  45. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Grace à toi, je fais de nouveau une très belle découverte avec cette spécialité oranaise :-)) Un bon sorbet au citron !!! quel délice avec cette chaleur c’est vraiment ce dont on a envie !

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

    Répondre

  46. en ce qui me concerne je ne connais pas cette placette, pas encore allée sur Oran, mais Cherchell je connais 😉 en plus je suis pas très loin puisque je suis de la Wilaya de Tipaza 😉
    je suis super contente d’avoir la recette du créponné 🙂 c’est une glace que nous apprécions beaucoup et c’est vrai il n’y a pas forcement beaucoup d’endroit ou il est excellent, en ce qui nous concerne nous les meilleures créponné c’est cherchell, Val d’Hydra et Boumerdes 🙂 hummmmmmmmm j’en salive et j’ai hâte !
    des bisous
    loloche

    Répondre

    1. coucou Linda !
      eh oui ca nous manque tellement nous qui sommes tellement loin 🙂
      saha ftourek ma belle j’espere que tu pourras rentrer cet ete ! moi ma mere viendra me rendre visite 🙂
      grosse bise

      Répondre

  52. Exactement pareil au notre qui est typique d’Annaba, mais, on n’ajoute pas de blanc d’œuf et c’est aussi servi dans de grands verres, comme on le trouve sur tout le littoral,à l’origine ce sont les pieds noirs d’Algérie qui l’ont répandu, de toute façon chère Samar, chaque ville côtière en Algérie le revendique, c’est si bon, et çà désaltère!!

    Répondre

  65. Coucou samar,avec les grosses chaleure ici a alger il n’ya pas plus rafraichissant que ce bon creponné mais je voudrai une petite precision concernant le blanc d’oeuf est ce qu’on le met avant de rentrer le mélange au congelo ou aprés que la texture durcie comme c’est indiquer dans la recette

    Répondre

    1. coucou Saby !
      Alors oui tu le place au congelateur juste le temps qu’il prenne un peu et tu le ressort afin d’incorporer le blanc d’oeuf et ensuite tu le remettras pour quelques heures et a chaque 30 minute tu essaie de briser la glace qui se forme
      saha ftourkoum Samar

      Répondre