Sorbet au citron sans sorbetière {créponné algérien}
Légère et rafraîchissante, cette recette simple de sorbet au citron connu sous le nom de Créponné en Algérie est l’équilibre parfait entre acidulé et sucré. C’est un dessert glacé d’été absolument merveilleux !
Il suffit de trois ingrédients pour réaliser votre propre sorbet au citron à la maison : Citrons, Sirop et Blanc d’oeuf.
Servez le Créponné dans des coupelles ou encore dans des citrons évidés et garnissez de basilic ou de menthe, pour un dîner raffiné.
Créponné algérien
Je ne connais pas l’orthographe exacte du créponné algérien {creponé, creponnet ou encore criponni}, c’est un sorbet au citron composé d’eau de jus et zeste de citron et bien entendu ce qui fait sa spécificité le blanc d’oeuf qui lui donne cette texture unique.
Une glace au citron sans sorbetière rafraîchissante durant les grandes chaleur estivale et surtout durant le ramadan. Parfois je prépare une citronnade maison et je rajoute quelques boules de créponné que je parfume à l’eau de fleur d’oranger.
Le créponné algérien, une spécialité Pieds-noirs de la célèbre famille Soriano d’origine Espagnole établit à Oran et qui tenait leur crémerie l’Oranaise dans le quartier populeux Sidi El-Hourari (ex-Vieux Château) qui s’est répandu sur tout le territoire algérien.
Dans ma ville natale Oran (Wahran) il y avait une crémerie qui se situait au front de mer (les oranais de passage sur mon blog reconnaîtront cette placette), chaque vendredi papa (Paix a son âme) nous emmenait à la plage et sur le chemin du retour il ne manquait jamais de nous offrir un cornet de glace dans cette crémerie. Voici une photo des nostalgiques comme moi ;).
Et comme dirait Milan Kundera « Se souvenir de son passé, le porter toujours avec soi, c’est peut-être la condition nécessaire pour conserver, comme on dit, l’intégrité de son moi ».
Vous aimerez peut-être aussi cette glace à la noix de coco
Une recette d’été légère de sorbet au Citron
Le sorbet au citron peut être sans produits laitiers, sans gluten, sans gras et faible en calories. Servez-le comme dessert facile pour clore un repas ou au dîner.
Si vous n’avez jamais essayé de préparer votre propre sorbet au citron maison, testez cette recette et vous remarquerez qu’il a meilleur goût que les sorbets en magasin.
La saveur du citron est plus prononcée, la douceur est plus équilibrée et il n’y a aucun ajout conservateur.
Ingrédients du sorbet au citron maison
Pour réaliser la recette, vous avez besoin de jus de citron, d’eau, de sucre et de blanc d’oeuf. C’est tout !
Vous pouvez presser des citrons frais en jetant les graines. Ou achetez du jus de citron 100 % en bouteille.
La recette fonctionne avec du sucre blanc ou du sucre de coco non raffiné. Pour un sorbet au citron sans sucre, essayez l’érythritol ou le xylitol granulé.
N’omettez pas ou ne réduisez pas le zeste de citron, car c’est ce qui donnera au sorbet une grande partie de sa saveur acidulée de citron.
Comment faire du créponné algérien maison :
Pour commencer râpez le zeste de 2 citrons. Réservez.
Versez l’eau et le sucre ainsi que le zeste de citron dans une casserole. Dissoudre le sucre lentement puis portez à ébullition durant 10 minutes.
Retirez la casserole du feu et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet du sirop.
Versez le jus de citron puis transférez dans un récipient. Couvrez d’une film plastique et placez au congélateur jusqu’à ce que la texture prend l’aspect sirupeux.
Montez le blanc en neige et l’incorporer au mélange.
Remettez le mélange au congélateur pour 3-4 heures (retirez chaque 30 minutes et à l’aide d’une fourchette brisez la glace qui se forme).
Retirez le sorbet 10 minutes avant de servir.
Recette tendance : Slushi aux fraises
Pour d’autres sorbets :
Recette du sorbet à la rhubarbe
Sorbet à la Menthe fraîche et au citron
Sorbet au citron sans sorbetière {creponné algérien}
Ingrédients
- 3 citrons pour le jus
- 175 g sucre
- 600 ml eau
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c a c eau de fleur d'oranger
Instructions
- On commence par râper le zeste des 2 citrons. Réserver.
- Verser l'eau et le sucre ainsi que le zeste de citron dans une casserole. Dissoudre le sucre lentement puis porter à ébullition durant 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet du sirop.
- Verser le jus de citron. Verser dans un récipient, couvrir d'une film plastique et placer au congélateur jusqu’à ce que la texture commence a prendre (épaisse).
- Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange.
- Remettre le mélange au congélateur pour 3-4 heures (retirer chaque 30 minutes et à l'aide d'une fourchette briser la glace qui se forme )
- Retirer le sorbet 10 minutes avant de servir.
Avec cette recette je participe au défi Cuisinons de saison de ma chère Claudine avec le citron
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Coucou Samar,
ta recette me plaît et de plus hyper simple, elle ravira ma famille! Bisoussss
coucou Fabienne !
contente de te lire ! j’espere qu’elle plaira un doux souvenir d’enfance le creponne 🙂
bise et bonne soirée
Samar
Mon préféré j’adore 😉
creponne du front de mer 🙂
wah la classe 😉
Aki Waki au fait on a cree un groupe pour le ramadan si tu veux nous rejoindre durant ce mois sacre pour partager les recettes 🙂 https://www.facebook.com/groups/595827733915560/
ah oui volontiers ma chere sam,je te remercie beaucoup,je n’aimerai pas rater toutes les bonnes choses que vous faites 😉
Bienvenu il fait une chaleur torride
Merci Samar pour notre cher créponné! C’est toute mon enfance qui refait surface!J’y replonge avec grand plaisir chaque fois à kouba ou j’habite. A Benomar une petite échoppe qui propose des créponnés dans des gobelets et qui attire toutes les générations….de passage dans une ruelle du quartier. C’est une recette pieds noir , très bonne et simple.
J’ai toujours aimé les crèmes glaçées à l’extérieur de la maison,,,,gosse on nous gratifiait et on partait à toute vitesse se faire plaisir….avec el broud comme disent nos arrières ainés.
A la prochaine lecture!
Bonjour Aicha
merci de partager avec nous ces souvenirs d’enfances qui restent graves dans notre memoire ! nous adorions les sorbets cela fait longtemps que je n’en n’ai pas deguste (le vrai) vivant loin de mon pays 😉
grosse bise
Samar
Je suis en vacances, il fait chaud et des citrons à portée de main. je découvre avec délectation cette recette
（*´▽｀*）
MiamMiam tu me fait rappeler des souvenirs ma belle.
Gros bisous et merci pour le partage.
Coucou Samar 🙂
Grace à toi, je fais de nouveau une très belle découverte avec cette spécialité oranaise :-)) Un bon sorbet au citron !!! quel délice avec cette chaleur c’est vraiment ce dont on a envie !
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
en ce qui me concerne je ne connais pas cette placette, pas encore allée sur Oran, mais Cherchell je connais 😉 en plus je suis pas très loin puisque je suis de la Wilaya de Tipaza 😉
je suis super contente d’avoir la recette du créponné 🙂 c’est une glace que nous apprécions beaucoup et c’est vrai il n’y a pas forcement beaucoup d’endroit ou il est excellent, en ce qui nous concerne nous les meilleures créponné c’est cherchell, Val d’Hydra et Boumerdes 🙂 hummmmmmmmm j’en salive et j’ai hâte !
des bisous
loloche
eh ouiii a qui le dis-tu !! tipaza on adorait y aller l’ete 🙂
grosse bise
Coucou Samar,
J’adore cette glace si rafraîchissante, de bons souvenirs.
Saha ftourek! 🙂
coucou Linda !
eh oui ca nous manque tellement nous qui sommes tellement loin 🙂
saha ftourek ma belle j’espere que tu pourras rentrer cet ete ! moi ma mere viendra me rendre visite 🙂
grosse bise
un super sorbet bien agréable
bises
coucou Samar saha ftourek , humm ça me donne envie le creponé du bled !!
bises
Miam miam
🙂
Le notre typique de la ville de Annaba ne contient pas de blanc d’oeuf, c’est si bon, l’extase!!!! http://zika.blog4ever.com/creponnet-typique-d-annaba#.Ue_gxTNFZGU.facebook
je le testerais apres le ramadan Zika Riffi
Exactement pareil au notre qui est typique d’Annaba, mais, on n’ajoute pas de blanc d’œuf et c’est aussi servi dans de grands verres, comme on le trouve sur tout le littoral,à l’origine ce sont les pieds noirs d’Algérie qui l’ont répandu, de toute façon chère Samar, chaque ville côtière en Algérie le revendique, c’est si bon, et çà désaltère!!
eh oui Zika une recette des pieds noir exactement ! de bons souvenirs
grosse bise ma belle
j’en veux absolument ! en plus c’est bientôt iftar ici ! bises et saha ftorek
merciii Salima saha ftourkoum a toi aussi <3
Miam,
Merci samar, toute mon enfance!
le plaisir est pour moi Helenne 🙂
bonne soiree
Samar
oh la la que çà doit être bon 🙂 bisous Sam et belle soirée !
Ta recette est très appétissante, tes photos mettent vraiment bien en valeur ce délicieux sorbet !
j’en veuuuuuuux!
prem’s mdr
mdrrrrrrrr
rien de tel par ces grosse chaleurs
j en veux il fait presque 40° super rafraichissant
Ce sorbet doit être succulent. Gros bisous
J’adore le creponné un délice,juste ce qu’il faut avec cette chaleur, merci du paratge, bsahetkoum
un délicieux sorbet tu aurais presque pus faire des citrons givrés
Tres bonne journée
Guy
ah oui c’est une bonne idee !! je retiens
excellente soiree Guy
oui la rue de Nancy ❤️
Exact 😉
Hum le sorbet citron un régal, j’adore ta présentation
Bises
Coucou samar,avec les grosses chaleure ici a alger il n’ya pas plus rafraichissant que ce bon creponné mais je voudrai une petite precision concernant le blanc d’oeuf est ce qu’on le met avant de rentrer le mélange au congelo ou aprés que la texture durcie comme c’est indiquer dans la recette
coucou Saby !
Alors oui tu le place au congelateur juste le temps qu’il prenne un peu et tu le ressort afin d’incorporer le blanc d’oeuf et ensuite tu le remettras pour quelques heures et a chaque 30 minute tu essaie de briser la glace qui se forme
saha ftourkoum Samar
hyummmm ça fait envie!!!! bisous bisous
Moi qui n’ai pas de sorbetière il faudra que jE teste ton petit sorbet ma petite Samar. Des bisous
mmmmm quel régal ma belle
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
J’ai essayé et c’était un ravissement ما شاء الله
c’est trop bon le creponne 🙂 un doux souvenir d’enfance
bisous Sofia