Soupe de champignons crémeuse, recette hongroise

La soupe aux champignons hongroise est un plat rustique crémeux et réconfortant à base de paprika, de crème sure et de sauce soya. Une recette haute en saveur et consistante idéale pour un repas du soir rapide.

Soupe de champignons hongroise

Le temps est à l’automne, et cette soupe de champignons est la bienvenue ! Une soupe hongroise simple, crémeuse et réconfortante qui comprend une bonne dose de l’épice la plus précieuse de Hongrie : le paprika. L’association des champignons au paprika doux procure une soupe unique. Le goût terreux des champignons est relevé par la légèreté herbacée de l’aneth et la saveur subtile de la crème sure. Cette soupe aux champignons est un aliment de base par temps frais dans les familles hongroises.

Si vous êtes des amateurs de champignons alors cette soupe est pour vous ! Je prépare souvent des soupes aux champignons, mais celle-ci est assez particulière, surtout avec l’ajout de la crème sure.

Afin de réussir cette soupe, utilisez des champignons de bonnes qualité, gardez en tête que c’est l’ingrédient principal alors choisissez-les fermes et frais. J’adore les champignons Cremini pour leur saveur, leur couleur aussi plus foncée et leur texture charnue. Mais les champignons de Paris conviennent pour cette recette. 

Prenez le temps de faire cuire les champignons jusqu’à tendreté, et extraction de leur jus puis laissez-les prendre de la couleur (mais pas brûlée). C’est une soupe qui se prépare sans effort mais nécessite de la patience.

Comment épaissir une soupe ?

Dans cette recette, on utilise la farine et le beurre additionnés de lait pour épaissir la soupe. Le liquide est versé lentement tout en remuant afin d’éviter la formation des grumeaux. On laisse ensuite cuire jusqu’à obtenir une soupe crémeuse.

Qu’est ce qui rend cette soupe hongroise aussi savoureuse ?

Le Paprika constitue une épice principale dans la cuisine hongroise, pour la simple raison qu’elle est originaire d’Hongrie. Cependant, ce ne sont pas toutes les variétés de Paprika qui donnent la même saveur. Cette soupe nécessite du Paprika doux, si vous préférez une soupe un peu relevée, utilisez du paprika mi-fort. Évitez le paprika espagnol (celui pour la paella) ou le paprika fumé qui ne conviennent pas à cette soupe de champignons. L’utilisation du paprika hongrois authentique, de couleur rouge foncé et de saveur plus sucrée, produirait sans aucun doute une soupe plus riche.

Aussi, ne remplacez pas la crème sure, elle apporte une richesse et une saveur particulière à cette soupe. 

Vous allez vous régaler avec cette soupe hongroise délicieusement crémeuse, elle constitue un souper en semaine simple et savoureux. Une recette végétarienne parfaite accompagnée idéalement de pain grillé, et pourquoi pas une petite salade de concombre pour créer un contraste rafraîchissant et léger avec la richesse de cette soupe en cette fin de l’été.

Alors voici comment préparer cette délicieuse soupe aux champignons hongroise :

Dans une marmite, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons.

Faites revenir jusqu’à tendreté, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient de couleur foncée.

Lorsque les champignons commencent à ramollir, saupoudrez de farine et de paprika. Puis, mélangez bien.

Ajoutez ensuite le 1/3 du bouillon de légume et grattez le fond de la marmite.

Versez ensuite le reste du bouillon, suivi du lait et de la sauce soja sans cesser de remuer jusqu’à ce que la soupe commence à bouillir et à épaissir.

Retirez la soupe du feu et laissez-la tiédir légèrement avant d’incorporer la crème sure. Mélangez bien.

Versez ensuite le jus de citron et ajoutez l’aneth ciselée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Servez la soupe aussitôt garnie de crème sure et accompagnée de pain grillé.

Bon A Savoir :

Retirez la soupe du feu et laissez tiédir avant d’ajouter la crème sure alors que la soupe est encore chaude la fera cailler.

Peut-on congeler cette soupe ?

Cette soupe se congèle parfaitement bien. Il faudra la laisser refroidir complètement avant de la verser dans un contenant hermétique. Elle se congèle jusqu’à 3 mois.

Avant de la déguster, placez-la au réfrigérateur la veille et réchauffez-la à feu doux.

Vous pouvez aussi la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Pour d’autres idées de soupes pour l’automne qui approche :

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La soupe au chou fleur crémeuse au Curcuma

soupe paysanne toscane : La Ribollita

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Soupe de champignons hongroise crémeuse

Auteur : Samar

Riche crémeuse, cette soupe aux champignons hongroise de texture veloutée regorge de saveur. Un goût particulier grâce au paprika doux hongrois et à l'aneth. Cette soupe végétarienne réconfortante et parfaite pour un repas de semaine rapide.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat Accompagnement, Entree chaude, Soupe

Cuisine hongroise

Portions 4 personne

Ingrédients

  

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• 500 g champignons j'utilise les criminis mais les champignons de paris ou du shiitake
• 1 oignons haché
• 30 g beurre
• 3 c-a-soupe farine
• 2,5 c-a-café paprika
• 350 ml bouillon de légume
• 3 c-a-soupe sauce soya
• 200 ml lait demi-écrémé
• 3 c-a-soupe crème sure
• 1/2 citron
• 3 c-a-soupe aneth séchée (j'utilise l'aneth fraîche)
• sel
• poivre

Instructions

 

• Dans une marmite, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons.
• Faites revenir jusqu’à tendreté, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu'ils soient de couleur foncée.
• Lorsque les champignons commencent à ramollir, saupoudrez de farine et de paprika. Puis, mélangez bien.
• Ajoutez ensuite le 1/3 du bouillon de légume et grattez le fond de la marmite.
• Versez ensuite le reste du bouillon, suivi du lait et de la sauce soja sans cesser de remuer jusqu’à ce que la soupe commence à bouillir et à épaissir.
• Retirez la soupe du feu et laissez-la tiédir légèrement avant d'incorporer la crème sure. Mélangez bien.
• Versez ensuite le jus de citron et ajoutez l'aneth ciselée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Keywordautomne

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Avec cette recette je participe au jeu Recette autour d’un ingrédient lancé par Soulef et moi-même, dont la marraine est Michèle du blog croquant fondant gourmand et l’ingrédient vedette choisi est Le champignon.

La prochaine marraine sera Coco de Nice du blog Cuisine en folie

La liste des participants :

Vanessa – Popotte de petit_ bohnium Champignons farcis à la ricotta
Nessa – Baking with Nessa Chili Végétarien aux Champignons
Soulef – Amour de cuisine Feuilletés aux champignons et oignons caramélisés
Delphine – Oh, la gourmande Quiche aux champignons, roquefort et noix
Jackie – La cuisine de Jackie Champignons Portobello farcis à la caprese
Irisa – Cuisine et couleurs
Michelle – Plaisirs de la maison Polenta crémeuse aux champignons
Viviane – Quoi qu’on mange? Champignons de Paris à la Grecque
Catalina – Le blog de Cata Poulet aux champignons, sauce crème et curcuma
Martine – Kilomètre-0 Feuilletés champignons fromage
Coco de Nice – Cuisine en folie Flatbread aux champignons, mozzarella, balsamique et pistaches grillées
Silvie – Citronnelle and cardamome Tarte aux champignons
Ewa – Les horizons d’Ewa Croissants farcis aux champignons de Paris
Céline – La cuisine de Silena Tarte aux champignons et crottin de Chavignol de François-Régis Gaudry
Hélène – Keskonmange maman? Soupe tom yum aux champignons
Alicia – Bal des saveurs Poêlée de champignons
Mauricette – Momo délice Terrine de poulet aux champignons
Amélie – Cuisine de famille Poulet stroganoff aux champignons
Régis – The best recipes Bruschetta végétarienne
Christine – Pause Nature Champignons et courgettes à l’asiatique
Marion – Marmotte cuisine… dilettante  Ramen aux trois champignons
Samar – Mes inspirations culinaires Soupe hongroise aux champignons
Michèle – Croquant Fondant Gourmand Crème de champignons et œuf poché

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