soupe Harira marocaine, harira fassia
La Harira marocaine et plus particulièrement de la ville de Fes, est une soupe haute en saveur parfumée aux herbes et fortement assaisonnée de gingembre et de cannelle, Elle est a base de tomates, de pois chiches et de lentilles.
Cette soupe Harira est particulièrement populaire pendant le Ramadan, servie pour rompre le jeune. On l’accompagne généralement de bourek, et de pain batbout.
Soupe Harira marocaine, harira fassia
La Harira est une soupe traditionnelle d’Afrique du Nord, dont chaque pays et a sa propre recette. Aujourd’hui, je vous propose la Harira marocaine composée de tomates, de lentilles et de pois chiches et merveilleusement parfumée aux herbes et épices. C’est la soupe incontournable du mois de Ramadan.
Le nom Harira est dérivé du mot arabe signifiant soie, qui fait référence à la texture lisse de la soupe après qu’elle ait été épaissie avec une tedouira à base de farine et d’eau. La tedouira contient parfois de la levure qu’on laisse fermenter une journée, comme dans la harira oranaise.
Bien que la Harira soit préparée toute l’année, elle est notoirement associée au Ramadan, lorsqu’elle est servie avec d’autres plats traditionnels et notamment la chebakia pour rompre le jeûne.
Une tradition ancrée que de nombreuses familles considèrent qu’un repas pendant le mois de Ramadan est incomplet sans la fameuse harira sur la table.
Je vous avoue que pour moi la meilleure Harira est celle de ma grand-mère paternelle, la harira oranaise. J’en garde un souvenir indélébile. J’arrive même à humer la bonne odeur quand elle faisait la tedouira en versant le levain qu’elle avait laisse longuement fermenter sous le soleil.
Et si je devais choisir entre la Harira et la Chorba oranaise, mon choix se tourne vers la Harira oranaise. D’ailleurs, pendant le mois de Ramadan, je demandais régulièrement à ma mère de nous préparer cette fameuse Harira avec beaucoup de Ras-El-Hanout, l’épice qui la démarquait des soupes des autres régions.
Comme pour de nombreuses recettes maghrébines, la façon dont la harira est préparée peut varier considérablement d’une famille à l’autre. Du boeuf, de l’agneau ou du poulet sont généralement ajouté pour parfumer la soupe; cependant, vous pouvez omettre la viande pour une une version harira végétarienne.
Il y a aussi la consistance de la soupe ! Certains préfèrent la harira légère tandis que d’autres préfèrent une soupe épaisse et riche en épices servie en plat unique et copieux pendant l’hiver. Cette dernière est ma préférence, sans doute influencée par la savoureuse harira de ma grand-mère.
Quels sont les ingrédients pour une bonne soupe harira :
Épices et Herbes : Cette harira est aromatisée de gingembre, de cannelle et de poivre, sans oublier une forte quantité d’herbe fraîches : coriandre, persil et céleri. Des vermicelles ou du riz sont souvent ajoutés pour plus de texture.
Smen : C’est du beurre clarifié. Il ajoute une saveur agréable. C’est un ingrédient facultatif mais recommandé.
Lentilles : Cette soupe est nourrissante en grande partie grâce aux ingrédients qui la compose, notamment les lentilles. Pendant le mois de Ramadan en particulier, nous avons besoin d’un maximum d’énergie pour tenir toute la journée.
La préparation de la harira peut être une tache considérable ! Cependant, une grande partie du travail peut être effectuée à l’avance et les ingrédients préparés mis au congélateur pour une cuisson facile.
Si vous envisagez donc de servir la harira avec une certaine régularité pendant le mois de Ramadan, je vous conseille de préparer une grande quantité du bouillon (sans la tedouira) et la diviser en portions pour la congeler. Ajoutez les vermicelles lorsque vous ferez la tedouira (épaississement de la soupe) après le réchauffage de la harira.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment accompagner la harira marocaine :
De nombreuses familles apprécient les dattes en accompagnement de la harira. Si vous servez de la harira comme dîner léger, pensez à les accompagner de batbout, de krachel, ou des briouates aux amandes.
Pendant le mois de Ramadan, favorisez les bourek farcis de différentes façons ou la maakouda.
Une recette qui me vient de Crunchy cuisine, un groupe sur facebook que je suis depuis des années.
Pour d’autres idées de recettes pour le Ramadan :
Soupe turque aux lentilles corail, boulgour et riz (Ezogelin çorbasi)
Shorba frik palestinienne au poulet
Soupe Harira marocaine, harira fassia
Ingrédients
- 250 g viande d'agneau
- 250 g pois chiche trempés la veille (en conserve pour moi)
- 1 gros oignon
- 1 c. à soupe smen l'huile végétale pour moi + 1 cuillère à soupe de margarine
- 100 g lentilles
- 1 bouquet coriandre 50g à peu près
- 1 bouquet persil 50g à peu près
- 1 branche céleri
- 300 g tomates bien juteuses ou 4 grosses tomates
- 150 g concentré de tomate
- 50 g farine
- 1 c. à café gingembre
- 1 c. à café cannelle
- 1 cube volaille
- sel
- 1 pincée safran curcuma pour moi
- 50 g riz
- 100 g langues d'oiseaux 1 poignée de vermicelles pour moi
- poivre noir
Instructions
- Hacher l'oignons, le persil, la coriandre et le céleri et mixer les tomates (j'utilise des tomates en conserve Sinon monder les tomates fraîches et ôter la peau).
- Dans une marmite, faire revenir la viande en petits dés, ajouter les oignons, le persil, coriandre et céleri et laisser suer quelques minutes.
- Ajouter les épices (sel, poivre, gingembre, safran(curcuma pour moi), cannelle), ainsi que le cube de volaille, faire revenir. Ajouter les pois chiche trempées la veille mais si en conserve les ajouter en fin de cuisson.
- Verser 2 L d'eau, laisser cuire 30 min.
- Ajouter les lentilles et les tomates mixées, et laisser cuire à couvert pendant 20 min.
- Délayer la farine dans un bol d'eau, et faire de même pour le concentré de tomate, verser le mélanger dans la marmite tout en remuant durant 10min. Ajouter le riz et les vermicelles en pluie. Laisser cuire 15 min à découvert en remuant régulièrement ou jusqu’à ce que le riz et les vermicelles cuisent.
Servez la Harira chaude en arrosant de citron et en saupoudrant de coriandre ciselée.
Saha Ftourek!
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Bnjr 🙂 vous mettez la farine et le concentré de tomate dans 1 seul même bol? Merci.
Bonjour
Oui c’est exact 🙂
Bonjour,
Bonne recette à juger par les ingrédients.
-1 cuillère à soupe d’huile d’olives
-1 cuillère à café de gingembre frais
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cube de volaille
– sel, poivre noir au goût
– une pincée de safran (fleurs de safran)
– 50g de riz
Merci encore pour la bonne recette !
Avec plaisir Lyes 🙂
Merci, beaucoup, la soupe etait succulente, les enfants ont tres bien mange.
Un grand merci Lyes pour le gentil retour sur la recette 🙂
Superbe recette !!! Harira réussite ! La même qu’au Maroc !!
Merci pour la recette
Un grand merci Virginie pour la confiance et le gentil retour sur la recette
au plaisir de vous relire
Samar
J’ai fait une version sans viande avec des navets à la place du céleri (pour la mâche, je referai la soupe avec les bons ingrédients une autre fois).
Très bonne soupe, plein de choses à manger et de nouvelles saveurs (la cannelle et le persil, belle découverte !). On en a pour plusieurs repas mais ça vaut le coup ! Merci pour cette recette !
Un grand merci pour la confiance et votre gentil retour sur la recette ça me fait plaisir <3
Samar
Merci pour cette belle recette, c’est la première Harira que j’ose faire j’ai suivi votre recette à la lettre et elle est délicieuse 😊. Merci pour ce super partage.
Merci Celine pou la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
au plaisir de vous relire
Samar
Troisième fois que je la réalise et elle est juste parfaite. Merci beaucoup pour cette recette. 😁❤️
Merci Manue pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
Bise
Bonjour, est ce que je peux faire la recette sans mixer les tomates ? Et les râper comme les oignons ? Merci
oui absolument 🙂
Selem aleykoum
Je cherche une recette facile de harira et celle ci me semble simple . Seulement je souhaiterais connaître les temps de cuisson si on fais tous à la cocote minute car je doute que cela soit 30 minutes sur le feu cela fait beaucoup en utilisant là cocote .
Il faut cuire le tout jusqu’à ce que la viande se détache, généralement je n’utilise que la marmite et je laisse cuire tranquillement.
Bonjour!
Moment de vérité ? L’une de mes clients (je suis chef privé en Corée du Sud), d’origine algérienne, m’a demandé une soupe marocaine…
Verdict demain matin!
En tout cas, merci bien de partager votre passion avec beaucoup de professionnalisme (et de belles photos).
Chef Laurent
Bonjour Laurent
Si votre chef est d’origine algérienne, j’ai des soupes harira algerienne : alger, oran, sidi bel abbes, tlemcen sur mon blog dans la catégorie cuisine algerienne 🙂
au plaisir de vous relire et merci pour la confiance
Samar
Bonsoir
Est ce possible de mettre une autre viande ou sans viande même ?
Bonsoir
On peut realiser la harira sans viande j’ai une recette de la harira express sans viande sur mon blog https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-harira-express-avec-ou-sans-viande.html
Mais elle la a l’air tellement bonne avec ce confinement galere pour les course ducoup jai du bœuf ou poulet vous pensez sa le fait avec?
Bonjour Santiago
ah oui avec du boeuf ou du poulet c’est excellent et même sans 🙂
Bonjour combien de temps de cuisson si se n’est pas une cocotte minute svp merci d’avance.
Il faut vérifier la cuisson de la viande environ a partir de 40 minutes on verifie si elle se détache facilement c’est parfait.
j’ai vecu 13 merveilleuses annees au Maroc (de 1977 a 1990).et j’ai pu apprendre quelques secrets de la cuisine traditionnelle..ma femme de menage etait une excellente cuisinière! un petit « plus » pour cette recette identique a celle que je connais : deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, Milouda ajoutait toujours un ou deux oeufs battus en omelette en remuant vivement la soupe afin d’obtenir des » filaments » blancs dans la quantité de soupe…et c’etait delicieux…merci de m’avoir rappelé tant de bons souvenirs…Danie ex habitante de Rabat.et pleine de nostalgie…
Ah oui c’est vrai qu’on y rajoute des oeufs d’ailleurs je vais realiser cette recette bientot c’est trop bon avec la tadwira 🙂
bise et merci pour ce beau et chaleureux partage <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir
J’ai testé cette recette et j’adore.. Merci pour cette découverte
Je me suis permise de la reprendre sur mon blog (publication demain..)
Bonne soirée à toi
Valérie
Quelle sont les diferènceds entre une harira marrakchia, fassia et bidaouia? Je suis habitué a celle du sud, et les recettes que je trouve en ligne ne sont pas très differentes. Merci de vostre aide et courage!
Les épices et les ingrédients qui changent d’une ville a l’autre 🙂
Bonjour ,
J’aimerai bien préparer votre recette mais j’aurais une Petite question quelle style d’agneau faut t’il mettre
Bien à vous bonne ssoirée
Bonsoir Melii
On peut choisir des morceaux d’épaule d’agneau désossés j’espere qu’elle vous plaira cette soupe
Samar
Je ne laisse jamais de message ou de remerciements alors que quand je cherche une recette je vais systématiquement sur ta page. Je suis sûre de n’être jamais déçue.
Merci beaucoup
Mille mercis Vanessa pour la confiance et surtout pour la fidélité et votre gentil commentaire qui me fait enormement plaisir <3
grosse bise
Samar
Salam Samarie,
Voilà, la harira mijote doucement et quel parfum…:)
Je laisse rarement des coms, mais comme je passe beaucoup de temps sur ton blog, je voulais juste te dire merci..merci pour toutes tes recettes, c’est à chaque fois une réussite et grâce à toi je peux être fière de moi..je t’embrasse très fort..
Salam Saadia
merci merci infiniment pour ce si gentil message qui me fait vraiment plaisir merci pour ta confiance et ta fidélité c’est toujours un plaisir de lire des commentaires comme le tiens <3
grosse bise et a très vite <3
J’adore tes recettes ça fait des années que je les suits sans pour autant me rendre compte que je reviens toujours dans ton site lol
Mille mercis pour votre gentil message et surtout pour votre fidélité ça me fait vraiment plaisir <3
Super recette que j’ai suivie scrupuleusement un vrai régal merci beaucoup!
Bonsoir Veronica
Mille merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette 🙂 ça me ravit
Au plaisir de vous relire
Samar
Bravo! je vais essayer sans le bouillon de cube, je n’aime ni le goût ni la composition -( -)
Bonjour Marjorie
Oh oui vous pouvez vous en passer je la réalise souvent sans
Salam/bonjour
Quand vous dites « cuire » dans la recette ça correspond à un feu moyen ? J’ai l’impression que la mixture farine/tomate prend plus de temps à la cuisson. Comment en être sûr ? Ps: je ne mets que des pâtes et non du riz.
Merci encore
Quand on rajoute la farine il faut remuer constamment afin d’éviter que la harira épaississe trop et aussi éviter les grumeaux a la 1 ere ébullition de la soupe on réduit le feu et on continue la cuisson jusqu’à ce que les vermicelle soient cuites.
bonjour je voudrai la faire ce week-end
mais pouvez-vous me dire si les proportions sont pour 4 personnes ou plus ?
merci pour votre réponse
Bonjour Patricia
Si vous utilisez de petits bols comme ceux du Maroc plus petits que les bols a soupe vous en aurez une bonne quantite 6-8 personnes
Bonne soirée
Samar
Bonjour Samar,
Je souhaiterai savoir si on peut remplacer la farine par de la maizena si oui combien de g ?
Bonjour,
Personnellement je ne l’ai jamais fait avec de la maïzena donc je ne sais pas si elle aura le meme gout car la farine apporte un bon gout pas seulement la texture. Si toutefois vous la testez avec la maizena pourriez-vous me donner votre avis
mille merci
Saha ramdankoum
Samar
Salam avec de la maïzena c’est encore meilleur que la farine ça fait le même effet donc la soupe s épaissit mais c’est plus léger et vraiment meilleur
Wa Alikoum Es-Salem
Effectivement maman utilise souvent la maïzena 🙂
Bonjour Samar,
J’ai fait ta recette de harira ce week-end, et elle a remporté un grand succès. Comme je n’avais pas de lentilles brunes, j’ai remplacé par des lentilles corail.
Mon ami a été enseignant au Maroc il y a longtemps, et elle lui a tellement rappelé son séjour là-bas qu’il en a pris 3 bols !
Ma fille et moi avons adoré également.
Je la referai, c’était un délice.
Merci ! 🙂
Bonjour Sophie,
Quelle bonne nouvelle je suis sincèrement heureuse que toute la famille ait appréciée cette soupe et que cela rappelle de bons souvenirs a votre époux. Mille merci pour le gentil retour positif.
Au plaisir de vous relire
Samar
bonjour Samar
j ai fait cette soupe hier soir et ce fut un régal ! j adore la cuisine du Maghreb mais mon mari non alors du coup j ai tout divisé par 2 et ça m en a fait quand même beaucoup,je congèle une partie …
Hâte d en remanger ce soir !
merci .
coucou Marlidem
Mille merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette, oui ça se congèle très bien et vous réchauffez par petite quantité
au plaisir de vous relire
Samar
Assalamo alaikoum. Ça fait longtemps que je voulais vous écrire un petit message pour vous dire que j’aime beaucoup vos recettes et ma famille aussi. Nous aimons plus particulièrement les courgettes farcies en sauce, le tajine poulet aubergines, cette soupe, le poulet au riz, les maakouds, et votre recette de baghreir qui a détrôné la mienne 🙂 Maintenant quand je cherche une recette sur le net, j’ecris le mot clé et Samar dans le moteur de recherche car je sais que vos recettes sont faciles à faire, inratables et toujours délicieuses. Barakallahou fiki pour ces jolis et délicieux partages.
Wa Alikoum Es-Salem Manuela
Barak Allah w fik ma soeur pour le gentil message qui me fait énormément plaisir mille merci pour la confiance et surtout votre fidélité au blog Allah ijazik
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Est ce que le céleri est obligatoire
Merci
Bonjour !
Ce n’est pas obligatoire si vous n’en avez pas sous la main mais cela parfume agréablement 🙂
bonne soirée
Samar
Bonjour, c’était pour vous demander quel genre de lentilles est ce ? Vous n’avez pas spécifié donc est ce que ça veut dire qu’on peut mettre n’importe laquelle ? Je ne pense pas que ça soit… 😅 j’attends vôtre réponse avec impatience, merci d’avance.
Bonjour
J’utilise les lentilles brunes 🙂
bonne journée
Samar
Merci beaucoup pour cette recette ! Je l’ai faite avec succès et même mama (qui cuisine comme une chef) à kiffé j’étais trop fière de moi c’est grâce à ta recette alors merci à toi je vais m’abonner pour recevoir tes bons conseils et recettes ! Rhabi y khalik!
Et saha ramdanek
Bonjour Hanane
mille merci pour la confiance et le gentil retour positif tout le mérite te reviens je suis contente que ta maman ait apprécié la harira. barak allah w fiki
au plaisir de te relire
Samar
Je viens de finir de préparer la harira selon ta recette, Samar. Elle a l’odeur et la texture de la harira de mes amies d’origine marocaine…huumm, mais patience je ne pourrais la goûter que ce soir à la rupture du jeûne ! 🙂 Je t’en dirai des nouvelles !
coucou Nono
j’espere vraiment qu’elle te plaira <3
Salam Samar,
C’était un délice, la soupe était très bonne, une bonne texture, pour une rupture de jeûne c’est bien nourrissant.
J’ai suivi la recette à la lettre, je n’ai juste pas mis de riz. J’ai utilisé des vermicelles.
Elle se prépare rapidement mine de rien.
Je ne comprends pas les commentaires précédents qui trouvaient la soupe épaisse. C’est l’une des différences avec la chorba algérienne qui est plus liquide, c’est vrai. Perso la texture m’allait très bien, je n’ai pas eu besoin de rajouter de l’eau.
Je n’hésiterai pas à la refaire durant le reste du mois de ramadan.
Merci et bonne fin de journée.
Wa Alikoum Es-Salem Nono
Mille merci pour le retour positif sur la recette ca me fait vraiment plaisir l’une des harira que je realise le plus durant ce mois sacre et comme tu dis c’est tres nourrisant
au plaisir de te relire
Samar
Salam Samar
Cette recette de harira m’a l’air très alléchante, en cette période de ramadan je me dois de la tester.
Je ne compte pas mettre de riz, mais est-ce qu’a la place du vermicelle ou langues d’oiseaux je peux mettre du Frick ?
Pour le reste je vais tout suivre à la lettre.
Wa Alikoum Es-Salem Nono
On peut retirer le riz et le remplacer par des vermicelles ou meme langue d’oiseaux d’ailleurs c’est plus leger
Saha ftourkoum
Samar
Merci Samar
Donc apparemment les Marocains n’utilisent pas le Frick dans les soupes. Les Algériens en utilisent souvent dans la chorba en particulier en Kabylie.
oui Nono effectivement ma grand mere est Kabyle et j’adore Chorba frik parfumée a la menthe un régal
bise
merci beaucoup pour cette recette elle est juste au top
bonjour Melisa mille merci pour la confiance au plaisir de vous lire
samar
Slm j ai testé votre recette aujourd’hui pour changer et je ne regrette absolument pas. Votre recette est juste parfaite …
Merci encore pr votre partage …
Bonjour Nasrine
Mille merci pour la confiance et le retour positif saha ftourkoum
Samar
Soupe faite hier : un pur délice ! Merci 😀
merciii Sabine pour la confiance et le gentil retour sur la recette
au plaisir de vous relire
Samar
Testée et approuvée. Merci pour cette recette.
Bonjour Assma !
JE vous remercie pour votre confiance et le retour sur la recette ça me fait très plaisir
Bonne journée w Saha aidkoum
Samar
Salam ‘alayki
La recette est délicieuse !!
Par contre chez moi elle est très épaisse (je pense que la farine et le concentré aide pas lol) du coup je met plus la farine sinon je dois rajouter au moins 1l d’eau en plus
Wa alikoum Es-salem 🙂
Je vous remercie pour la confiance ! si vous trouvez que c’est trop epais rajoutez un peu d’eau chaude pour liquifier la harira 🙂 ou alors essayez d’en mettre un peu moins de farine
bonne soiree
Samar