Tajine d’agneau aux olives & au citron confit

Tajine d’agneau aux olives & citrons confit

Un tajine d’agneau aux olives & citron confit que je prépare souvent pendant le mois ramadan mais pas que. Un plat convivial et parfumé agréablement au Ras el Hanout et au goût subtile du citron confit. J’ajoute aussi des champignons frais, mais ceci reste facultatif.

Une odeur agréable embaume la cuisine pendant la cuisson. Un plat familial à déguster avec un bon pain maison khobz el dar. Des saveurs qui  feront voyager vos papilles jusqu’au Maroc.

Il existe plusieurs version de plats aux olives. En Algérie, par exemple, on le retrouve sans l’ajout de citron confit, on y met par contre des carottes en rondelles et différentes épices.

 Mes filles raffolent de ce genre de plats haut en couleur et en saveur, surtout quand il s’agit de recettes à base d’olives. L’agneau à lui seul apporte une belle saveur.

L’avantage de ce genre de plat est qu’on peut le préparer à l’avance et le réchauffer en dernière minute. 

Pendant le mois de ramadan, je l’accompagne souvent de vol-au-vent.

Comment preparer le tajine d’agneau :

Commencer par dessaler les olives en les portant à ébullition avec une tranche de citron (je fais l’opération 2 fois en prenant soin de changer l’eau ).

Pendant ce temps, on fait revenir les champignons émincées dans un filet d’huile d’olive jusqu’à evaporation du liquide. Réserver.

On chauffe l’huile d’olive dans un tajine ou une marmite. Ajouter la viande et faire revenir quelques minutes.

Ensuite, on ajoute les oignons hachés ainsi que l’ail émincé. Et on incorpore la coriandre hachée et les épices.

On mélange le tout et on ajoute le citron confits coupés en lanière ( on peut retirer la chaire si on veut.

On ajoute de l’eau à hauteur et on  laisse cuire la viande à couvert.

10 minutes avant la fin de la cuisson, on incorporea les champignons ainsi que les olives vertes. Et on laisse réduire la sauce quelques secondes.

En fin de cuisson on parseme de coriandre ciselée et on garni de lamelles de citron confit.

Enjoy !

Tajine d'agneau aux olives & au citron confits

Auteur : Samar

Un tajine d'agneau aux olives & citron confit, une recette tres appreciee pendant le mois de ramadan. Un plat convivial et parfumé agréablement au Ras el Hanout et au goût subtile du citron confit.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat tajine

Cuisine marocaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

•  agneau au choix
• 1 mate râpée
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre hachée
• 250 g olives vertes coupées en rondelles
• 1 citron confits
• Huile d'olive
• 1/2 c-a-c ingembre
• 1 sel
• 1/2 c.a-c Ras el Hanout
•  Curcuma
• 250 g champignon de paris frais

Instructions

 

• Commencer par dessaler les olives en les portant a ébullition avec une tranche de citron (je fais l’opération 2 fois en changeant l'eau).
• Faire revenir les champignons émincées dans un filet d'huile d'olive et réserver.
• Chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une marmite. Ajouter la viande et faire revenir quelques minutes.
• Ajouter les oignons hachés ainsi que l'ail émincé. Ajouter la coriandre hachée ainsi que les epices. Raper la tomate. Ajouter le citron confits coupées en lanière en retirant la chaire si désiré.
• Mouille d'eau et laisser cuire la viande à couvert.
• minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons ainsi que les olives vertes. Laisser réduire la sauce.
• Saupoudrer de coriandre ciselé et décorer de lamelle de citron confits.

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