Tajine de poulet aux pruneaux
Le tajine de poulet aux pruneaux est un plat sucré-salé, généreusement parfumé aux épices et agrémenté d’amandes grillées. Un véritable voyage sensoriel qui séduit par son équilibre parfait entre douceur et profondeur des arômes.
Tajine de poulet aux pruneaux
Un délicieux tajine de poulet aux pruneaux et raisins secs à ma façon auquel j’ai ajouté des abricots et des amandes, une explosion de saveur en bouche surtout que je suis fan de plats sucré-salé.
Servi lors des grandes occasions et des repas de fête, notamment pendant le Ramadan ou les mariages, ce tajine est un symbole de convivialité et de raffinement.
Le tajine, est le nom du plat en terre cuite dans lequel il est cuit. Il existe une grande variété de tajines, mais celui aux pruneaux est particulièrement apprécié pour son association subtile de saveurs sucrées et épicées.
Les plats sucrés-salés sont souvent inspirés des influences arabo-andalouses et rappellent la richesse culinaire de l’époque médiévale. Le mariage des épices, des fruits secs et de la viande donne naissance à des mets exquis, parfaits pour les grandes tablées familiales.
J’avais déjà proposé un tajine de viande rouge aux pruneaux ainsi qu’un tajine poulet et abricots à la marocaine tire du livre Kitchen Aid, quand une lectrice m’a proposé sa version je n’ai pas hésité à la tester en apportant des modifications à la recette initiale.
Lors de mon séjour à Montréal il y a quelques semaines de cela mon amie avait commandé un délicieux Tajine au poulet. Il était vraiment bon, elle nous l’a servi accompagné de semoule à la coriandre et des épinards. Pour ma part le tajine de poulet m’a suffit, que j’ai accompagné d’un bon pain.
J’ai aussitôt demandé la recette à mon amie qui n’a pas hésité à me l’apporter et me l’envoyer. Je n’ai pas hésité à la tester en apportant des modifications à la recette initiale, surtout qu’aucun détail sur les ingrédients ne m’a été donné sauf la préparation abrégée.
Je vous copie quand même sa version, car pour ma part je fait cuire mes pilons de poulet à part avec les oignons et l’ail. Je laisse réduire la sauce qui me servira à préparer mes pruneaux avec l’ajout du miel jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
Voici la recette proposé par mon amie
Faire revenir oignon, ail et gingembre avec du miel, un peu d huile
Parfumer de cumin et coriandre en poudre
Une fois blanchis, ajouter pruneaux dénoyautés, amandes et raisins sec
Mouiller avec de l eau pour couvrir le tout
Ajouter du miel
Laisser mijoter jusqu à réduction
Écraser les pruneaux pour distribuer le goût
Rectifier sel et poivre
Servir avec semoule, coriandre fraîche et épinards frais
Faire cuire votre poulet à part, avec sel, poivre, cumin, et assembler
En fin de cuisson vous pouvez faire dorer quelques minutes le poulet au four à 200 C (400 F) cela lui donne une belle couleur, je le badigeonne préalablement de mélange de beurre fondu, curcuma et gingembre.
J’ai choisi des morceaux de pilon de poulet mais vous pouvez prendre d’autre morceaux l’avantage des pilon c’est que ça cuit vite.
Comment préparer ce plat :
Faites chauffer l’huile avec 1 c-a-soupe de beurre ajouter les pilons de poulet et faire dorer de tous les cotés.
Ajoutez l’oignons et l’ail et faire revenir.
Ajoutez ensuite les épices (cannelle, curcuma, sel, poivre, gingembre).
Couvrez les pilons de poulet d’eau à hauteur.
Laissez cuire à couvert tranquillement environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Placez les fruits secs pruneaux raisins secs dans un peu d’eau tiède. Laissez gonfler 1 heure environ.
Dans une casserole, faites fondre le beurre ou smen et ajoutez les fruits secs égouttés.
Versez l’eau de cuisson du poulet (environ 100ml) filtrée sur les fruits secs.
Ajoutez un bâtonnet de cannelle et le miel.
Laissez cuire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.
Si vous décidez d’ajouter des abricots procédez de la même façon que les pruneaux : les laisser gonfler dans de l’eau tiède et les cuire à part afin qu’ils ne s’imprègnent pas de la couleur des pruneaux.
Au moment de servir, disposez dans chaque assiette 1 ou 2 pilons de poulet. Garnir tout autour de pruneaux farcis d’une amande (si vous utilisez les abricots les ajouter à l’assiette). Arrosez de sauce et de raisins secs. Parsemez d’amandes grillées.
Enjoy !
Pourquoi Vous allez aimer ce plat ?
Un plat riche en saveurs : L’équilibre entre le sucré des pruneaux et le salé des épices est irrésistible.
Facile à préparer : Un plat mijoté qui demande peu de surveillance.
Un repas équilibré : Associant protéines, fibres et épices bénéfiques pour la digestion.
Parfait pour les occasions spéciales : Apprécié lors des repas festifs et des réunions de famille.
Ce tajine de poulet aux pruneaux est une véritable invitation à la découverte culinaire. Riche en parfums et en textures, il allie parfaitement la douceur des fruits secs et la profondeur des épices marocaines.
Astuces pour un Tajine Réussi
Utilisez un vrai tajine en terre cuite, cela permet une cuisson lente et homogène qui sublime les saveurs.
Ne pas trop cuire les pruneaux, ils doivent être fondants mais ne pas se transformer en purée.
Ajuster le sucré selon les goûts en ajoutant plus ou moins de miel selon vos préférences.
Bien laisser réduire la sauce car une sauce bien concentrée apporte encore plus de goût au plat.
Tajine de poulet aux pruneaux
Ingrédients
Instructions
- Faire chauffer l'huile avec 1 c-a-soupe de beurre ajouter les pilons de poulet et faire dorer de tous les cotés.
- Ajouter l'oignons et l'ai et faire revenir.
- Ajouter ensuite les épices (cannelle, curcuma, sel, poivre, gingembre).
- Couvrir les pilons de poulet d'eau a hauteur.
- Couvrir et laisser cuire tranquillement environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Placer les fruits secs pruneaux raisins secs et abricots dans un peu d'eau tiède. Laisser gonfler 1 heure environ.
- Dans une casserole faire fondre le beurre ou smen et ajouter les fruits secs égouttés.
- Verser l'eau de cuisson du poulet (environ 100ml) filtrée.
- Ajouter un bâtonnet de cannelle et le miel.
- Laisser cuire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- Si vous utilisez les abricots procéder de la même façon les laisser gonfler dans de l'eau tiède et les cuire a part afin qu'ils ne s’imprègnent pas de la couleur des pruneaux.
- Au moment de servir disposer dans chaque assiette 1 ou 2 pilons de poulet, déposer tout autour les pruneaux farcis d'une amande (si vous utilisez les abricots les ajouter au plat). Arroser de sauce et de raisins secs. Parsemer d'amande grillées.
un très bon plat qu’on adore chez nous !
bisous bisous
bonne fin de semaine
moi j’adore mais mon mari ,n’ets pas fan de sucré salé alors sniff
bonne journée
joli tajine salé/sucré bonnes épices et fruits
excellent après-midi bise
Délicieux, comme une des invitées n’aime pas la coriandre j’ai remplacé par du persil
et le miel (allergie) par du sirop d’agave. J’ai compté 2 pilons par assiette et j’ai ajouté pour
accompagner de la semoule.
Mille mercis Colette pour la confiance et le gentil retour sur la recette
au plaisir de vous relire
Samar
Il fait drôlement envie ton tajine
Bonne journée
Bisous
J’ai des quetsches fraîches. Je tenterai bien tajine poulet quetsches…en enlevant l’étape du gonflage.
Qu’en pensez-vous merci pour votre retour et pour votre site que je consulte souvent.
Ça sera très bon avec des quetsches
Tenez-moi au courant
Merci, recette faite hier, j’ai mélangé des étapes du poulet citron et de celui aux pruneaux. J’ai fait mariner le poulet la veille à hauteur avec toutes les épices/eau et un peu d’huile d’olive.
J’ai fait confire les oignons avec un peu de marinade.
et j’ai mis mes quetches fraiches du jardin à cuire avec le poulet (mise au dessous sans mélanger).
Au top, tout le monde s’est resservi.
Un grand merci pour le gentil retour positif et la confiance j’en suis vraiment ravie
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour, pourquoi faire tremper les pruneaux et les abricots avant s il vous plait? Est ce qu on peut sauter cette étape?
vous pouvez les mettre directement dans la sauce ils gonfleront.
Bonjour, j’ai réalisé à plusieurs reprises votre succulente recette, Mais à chaque fois j’ai un doute, Faut-il mettre une cuillère à café de gingembre ou de coriandre en poudre?
Bonjour Sarah
De la coriandre en poudre c’est très bon
Recette tres bonne sauf que les pruneaux se sont ecrases dans la sauce
Bonjour
Ah desolee pour les pruneaux la prochaine essayez de les cuire moins longtemps tout dépend de la qualité de ces derniers
Merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Miam ! Un de mes plats préférés :p
on est deux 🙂
Salam alaykoum ma belle jspr que tu vas bien. ? Depuis le temps que j avais envie d essayer ta recette mais je n osais pas de peur de ne pas réussir. ….hé bien j’ai eu tort j’ai tous suivi à la lettre et c’est une véritable réussite un vrai délice parfait après une journée de ramadan ça passe tous seul. ..merci encore ma chérie. ..🤗🤗
coucou Bibiche
mille merci pour ta confiance encore une fois tu m’enchantes avec ton gentil commentaire
saha ftourkoum
bisous <3
Je le ferai à ta façon la prochaine fois puisque papa ne mange pas de poulet, il aura juste les pruneaux 😘😘😘😘😘
J’adore les tajines sucrés-salés, tu nous gâtes avec ces fruits secs ! Tes photos donnent envie de dévorer cette belle assiette 🙂 Ton poulet doré est irrésistible.
tu m’a donné faim avec ton beau tajine!!!! bisous
Je te crois volontiers quand tu nous parles d’explosion de saveurs…que ça doit être bon
coucou Samar,c’est vrai que je prépare le tagine aux pruneaux avec de la viande rouge , je vais tester au poulet, car elle me paraît délicieuse comme recette ! bises
Quand je vois ta magnifique photo, haaaaaa, j’en salive. J’adore les tajines. Ton plat me rappelle un beau voyage au Maroc il y a quelques années avec les enfants où nous nous sommes « empiffrés » de ces plats surtout quand il y avait des mélanges salés sucrés comme le tien. Il faut absolument que j’essaye un jour de le réaliser. Ce n’est pas si difficile en fait.
effectivement il existe une multitude de plats sucre-sale a la viande rouge et au poulet on peut ajouter du sucre et de la fleur d’oranger celui-ci est vraiment simple j’ai ajoute du miel
bise
Pffff, tu me fais toujours baver devant mon écran! Que de jolies couleurs et ce sucré salé me donne envie!
bizz
mercii ma ponpon <3
Le tajine aux pruneaux est l’un de mes préférés. Je vais faire ta recette sous peu. Bisous Chris 06
Coucou Chris !
J’espere qu’il plaira moi aussi j’adore le sucre-sale
bise
très joli tajine salé/sucré aujourd’hui le temps c’est maintenu car hier la misère
excellent après-midi
superbe tajine, et toute ces épices hummmmm
C’ est une recette différente pour moi, je l’essaierai . Quand je fais cuire les pruneaux à part avec un peu de sucre cannelle et fleur d’ oranger , je prends quelques cuillères de jus pour mettre dans la sauce ou à cuit la viande une astuce qui me vient de ta grand-mère paix à son âme. Bisous
oui moi aussi je prends environ 100 ml de la sauce ou a cuit le poulet pour cette version je n’ai pas mis de fleur d’oranger mais on peut en rajouter
j’ai remplace le sucre par le miel 🙂
bise
Ton assiette me donne faim !
C’est en voyant ce style de plat que je regrette terriblement de ne pas aimer le poulet ! C’est magnifique et plein de saveurs !! bravo ma samar ! gros bisous, passe un beau dimanche !
Aiie j’ai pense a toi en plus 🙂
Au poulet ça change de la viande , la photo de ton plat est hyper gourmande 😍😍😍😍 tu m’as donné faim à 2h00 du matin lol! 😘 ma belle.
hehehe mercii Raissa c’est vrai que ca change de la viande 🙂
bise