Tajine Hlou aux poires et aux pruneaux (sans viande)
Tajine Hlou aux poires sans viande
Un délicieux plat algerien sucré Tajine hlou ou tajine Lahlou qui signifie tajine sucré, une version sans viande que j’apprécie énormément et qu’on présente surtout durant le mois sacré de Ramadan ou durant les occasions spéciales tel que les fiançailles ou mariage. Ma mère le prepare ainsi sans viande, mais il existe la viande Lham hlou (viande sucrée) aussi, j’ai deja proposé sur mon blog Chbah el Safra un plat constantinois à base de croquettes d’amande.
Le tajine hlou ou Lahlou l’incontournable plat qui fait partie du patrimoine culinaire algérien, en général est présenté avec des fruits secs tel que les pruneaux, abricots, raisins secs et des fruits frais tel que les pommes, poires, nèfle.
J’ai présenté ce plat avec des croquettes d’amandes j’aurais du les façonner en plus petit afin de farcir les pruneaux, un tajine hlou savoureux avec une sauce sirupeuse en fin de cuisson parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle.
Je fais cuire les poires et les pruneaux séparément afin que la couleur de ces derniers ne déteignent pas sur les poires. Je ne cuisine pas souvent les plats sucres car dans ma famille à part moi personne n’en mange mais je me fais plaisir au moins 2 fois durant le mois de Ramadan.
Commencer par placer les pruneaux et les raisins secs dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d’oranger et laisser gonfler environ 1 heure.
Eplucher les poires et les frotter avec du citron. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron.
Dans une casserole moyenne et profonde faire fondre le beurre ou le Smen. Ajouter les poires, saupoudrer de sucre et mouiller d’eau au niveau des poires (ne pas baigner les poires dans l’eau, environ 200 ml). Ajouter le bâtonnet de cannelle.
Laisser cuire a feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (les poires cuisent rapidement en général). En fin de cuisson ajouter 1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger.
Égoutter les pruneaux et les raisins secs et réserver.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Dans une casserole moyenne faire fondre le beurre ou le smen et ajouter le sucre et l’eau au niveau des fruits secs, ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire a feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
Si vous préparez les croquettes d’amande, retirer délicatement les poires de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d’amande afin de les imbiber de sauce.
Chauffer un peu d’huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Egouter sur du papier absorbant.
Disposer les poires en les découpant préalablement en tranche. Déposer une amande au centre de chaque pruneaux et disposer autour du plat. Ajouter les raisins secs tout autour. Arroser de sauce et déposer les croquettes d’amande.
Enjoy !
Tajine Hlou aux poires et aux pruneaux (sans viande)
Ingrédients
- Citron
- 2 poires
- 20 pruneaux
- 1 grosse poignée raisins secs
- 2 c-a-soupe de fleur d'oranger
- 200 g de pruneaux
- 2 bâtonnets de cannelle
- des amandes mondées
- croquettes d'amande si désiré
- 2 fois 200 ml d'eau
- 2 fois 50 g de sucre
- 2 c-a-soupe de beurre ou smen
Instructions
- Commencer par placer les pruneaux et les raisins secs dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d'oranger et laisser gonfler environ 1 heure.
- Éplucher les poires et les frotter avec du citron. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron.
- Dans une casserole moyenne et profonde faire fondre le beurre ou le Smen. Ajouter les poires, saupoudrer de sucre et mouiller d'eau au niveau des poires (ne pas baigner les poires dans l'eau, environ 200 ml). Ajouter le bâtonnet de cannelle.
- Laisser cuire a feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (les poires cuisent rapidement en général). En fin de cuisson ajouter 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger.
- Égoutter les pruneaux et les raisins secs et réserver.
- Dans une casserole moyenne faire fondre le beurre ou le smen et ajouter le sucre et l'eau au niveau des fruits secs, ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire a feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- Si vous préparez les croquettes d'amande, retirer délicatement les poires de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d'amande afin de les imbiber de sauce.
- Chauffer un peu d'huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Égoutter sur du papier absorbant.
- Disposer les poires en les découpant préalablement en tranche. Déposer une amande au centre de chaque pruneaux et disposer autour du plat. Ajouter les raisins secs tout autour. Arroser de sauce et déposer les croquettes d'amande.
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Mmmm miam, j’aime beaucoup cette version aux fruits.
Belle journée. Bizh. Viviane
merci Viviane 🙂
bisous
J’adore ton blog !
Bonjour Najet
Un grand merci pour votre gentil message 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir ce plat me donne très envie mais je ne sais pas comment faire les croquettes d’amandes est-ce que vous pourriez me donner la recette des croquettes d’amande s’il vous plaît merci.
Bonsoir
je viens de vous poster sur le precedent commentaire vous les trouverez aussi sur la recette chbah el safra c la meme recette
😁 quand je suis venue habiter chez mani et que c’était ramadan elle disait qu’il fallait toujours faire ce plat le premier jour pour que le mois passe à vue d’oeil 😁😁😘😘😘😘😘
Ah ouiii alors je vais le faire hahaha
Humm j’adore sans viande on peut le manger froid a la fin du repas tu peux faire des croquettes a la pâte d’amande en bâtonnets frits pour décorer bisous
est-ce que vous auriez la recette des croquettes aux amende car j’aimerais bien faire ses croquettes mais je ne la connais pas merci bien.
Bonsoir Difallah
voici la recette des croquettes
Pour les croquettes
2 mesure d’amandes mondées et moulues (ou a défaut de la poudre d’amande)
1 mesure de sucre
1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger
1 -2 oeufs
PREPARER LA PATE D’AMANDE :
Verser les amandes réduits en poudre dans un grand bol.
Ajouter le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter petit a petit les jaune d’oeuf il se peut que vous n’ayez besoin que d’un seul jaune d’oeuf. Il faut obtenir une pâte malléable mais ferme.
Abaisse la pâte à l’aide d’un rouleau a pâtisserie sur une table de travail préalablement recouverte d’un peu de Maïzena.
Découper des forme a l’aide d’un emporte pièce. Les placer au fur et mesure sur une plaque.
Chauffer l’huile de friture.
Passer les formes dans le blanc d’oeuf légèrement battu.
Frire les formes de pâte d’amande. Le retirer et les repasser dans le blanc d’oeuf. Les frire de nouveaux dans l’huile chaude des 2 cotes jusqu’à une belle coloration dorée.
Je ne mets jamais de viande ,et avec les poires ,ça change des pommes .Merci