Tajine Hlou aux poires et aux pruneaux (sans viande)

ParSamar 21 juin 201623 octobre 2023

Tajine Hlou aux poires sans viande

Un délicieux plat algerien sucré Tajine hlou ou tajine Lahlou qui signifie tajine sucré, une version sans viande que j’apprécie énormément et qu’on présente surtout durant le mois sacré de Ramadan ou durant les occasions spéciales tel que les fiançailles ou mariage. Ma mère le prepare ainsi sans viande, mais il existe la viande Lham hlou (viande sucrée) aussi, j’ai deja proposé sur mon blog Chbah el Safra un plat constantinois à base de croquettes d’amande.

Le tajine hlou ou Lahlou l’incontournable plat qui fait partie du patrimoine culinaire algérien, en général est présenté avec des fruits secs tel que les pruneaux, abricots, raisins secs et des fruits frais tel que les pommes, poires, nèfle.

J’ai présenté ce plat avec des croquettes d’amandes j’aurais du les façonner en plus petit afin de farcir les pruneaux, un tajine hlou savoureux avec une sauce sirupeuse en fin de cuisson parfumée à la fleur d’oranger et à la cannelle.

Je fais cuire les poires et les pruneaux séparément afin que la couleur de ces derniers ne déteignent pas sur les poires. Je ne cuisine pas souvent les plats sucres car dans ma famille à part moi personne n’en mange mais je me fais plaisir au moins 2 fois durant le mois de Ramadan.

Commencer par placer les pruneaux et les raisins secs dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-soupe de fleur d’oranger et laisser gonfler environ 1 heure.

Eplucher les poires et les frotter avec du citron. Les couper en deux et retirer le trognon. Arroser de jus de citron.

Dans une casserole moyenne et profonde faire fondre le beurre ou le Smen. Ajouter les poires, saupoudrer de sucre et mouiller d’eau au niveau des poires (ne pas baigner les poires dans l’eau, environ 200 ml). Ajouter le bâtonnet de cannelle.

Laisser cuire a feu moyen jusqu’à réduction de la sauce (les poires cuisent rapidement en général). En fin de cuisson ajouter 1 c-a-soupe d’eau de fleur d’oranger.

Égoutter les pruneaux et les raisins secs et réserver.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Dans une casserole moyenne faire fondre le beurre ou le smen et ajouter le sucre et l’eau au niveau des fruits secs, ajouter le bâtonnet de cannelle et cuire a feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

Si vous préparez les croquettes d’amande, retirer délicatement les poires de la casserole ainsi que le bâtonnet de cannelle et ajouter les croquettes d’amande afin de les imbiber de sauce.

Chauffer un peu d’huile et ajouter une noisette de beurre et faire frire les amandes mondées préalablement. Egouter sur du papier absorbant.

Disposer les poires en les découpant préalablement en tranche. Déposer une amande au centre de chaque pruneaux et disposer autour du plat. Ajouter les raisins secs tout autour. Arroser de sauce et déposer les croquettes d’amande.

Enjoy !