Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas
Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas mangue
Une délicieuse tarte à la mangue que j’ai réalisé le week-end dernier constitue de 3 couches une couches de mangue caramélisée, une couche de mousse à la mangue et enfin un crémeux ananas mangue, une tarte exotique qui ne vous laissera pas indifférent idéal pour clôturer un bon dîner.
Cette tarte je l’avais réalisé pour une amie il y a quelques mois de cela mais je n’avais pas à l’époque les moules en forme de dôme j’avais donc utilise un cercle afin de realiser un insert mangue ananas et recouvert le tout de mousse à la mangue il faut bien entendu que l’insert soit plus petit que d’au moins 3 cm de la tarte afin de verser la mousse.
L’association mangue ananas est juste terriblement gourmande la couche de mangue caramélisée apportera du croquant à votre tarte.
Une tarte à la mangue caramélisée idéale en cette période de l’année des saveurs printanières et fraîches. Concernant le crémeux ananas mangue je me suis inspirée de la recette de Stéphane glacier tirée du livre tartes, goûters et entremets.
Je prepare le crémeux à l’ananas et mangue la veille et le reste de la préparation le jour J.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Avec cette recette je participe au défi Recettes autour d’un ingrédient, un jeu sans contrainte ni prise de tête afin de casser la routine et découvrir de nouveaux blogs. Notre marraine du mois ma chère Brigitte du joli blog Les filles a table nous a choisi la mangue comme ingrédient vedette.
Je remercie ma chère Brigitte d’avoir accepté le rôle de marraine ainsi que son implication, je tiens aussi à remercier aussi tous les participants et participantes et leur fidélité au jeu car sans vous ce jeu n’en serait pas.
Crémeux à l’ananas et mangue :
Ramollir la gélatine dans un de l’eau froide avec des glaçons.
Dans un saladier fouetter les oeufs, jaunes d’oeuf et sucre.
Dans une casserole verser la purée de mangue et ananas.
Porter à petite ébullition et ajouter le mélange d’oeufs tout en fouettant vigoureusement.
Continuer à fouetter vigoureusement afin d’éviter une omelette.
Retirer du feu quand la température atteint entre 84-90 C.
Verser dans un saladier et ajouter la gélatine, mélanger bien afin de la dissoudre.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien l’incorporer.
Lisser ensuite en mixeur plongeant.
Verser le crémeux dans des moules en forme de dôme.
Lisser la surface à l’aide d’une spatule métallique coudée et placer au congélateur toute une nuit.
Préparer la pâte sablée :
Dans un robot culinaire mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
Ajouter les cubes de beurre et mixer jusqu’à incorporation environ 1-2 minutes.
Ajouter ensuite 3 c-a-soupe d’eau et mixer si la pâte commence à se ramasser arrêter sinon ajouter de l’eau par cuillère.
Étaler la pâte en disque et placer dans le fond d’un cercle à patisserie. Placer au réfrigérateur 3 h.
Mangue caramélisée : Inspirée du Meilleur du chef
Dans une poêle verser le sucre et faire caraméliser à sec.
Verser la mangue coupée en petit des hors du feu et mélanger a l’aide d’une cuillère en bois.
Remettre sur le feu et laisser fondre le caramel, mélanger bien a l’aide d’une cuillère en bois attention à ne pas réduite la mangue en purée qui doit rester croquante sous la dent.
Déglacer avec du jus d’oranger, verser dans un bol et laisser refroidir complètement.
Cuisson de la tarte sablée :
Préchauffer le four à 180 C (350 F), piquer le fond de tarte et placer du papier sulfurisé recouvrir de légumes secs.
Enfourner durant 15 minutes approximativement retirer le papier sulfurisé et continuer la cuisson jusqu’à 10 minutes environ (tout dépend des fours).
Mousse à la mangue :
Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Verser la purée de mangue et le sucre dans une casserole. Mélanger bien le tout.
Porter à petite ébullition et retirer la casserole du feu.
Égoutter la gélatine qui doit être ramolli et l’incorporer à la purée de mangue.
Mélanger afin de bien dissoudre la gélatine.
Verser dans un saladier et laisser refroidir attention à ne pas gélifier la préparation.
Ajouter le quart de la crème montée en chantilly, mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
Ajouter le reste de la crème chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule.
Montage de la tarte à la mangue :
Disposer la mangue caramélisée dans le fond de tarte et étaler bien sur la surface.
Verser la mousse à la mangue et égaliser la surface à l’aide d’une spatule métallique.
Placer au frais 1 heure.
Retirer le crémeux du congélateur et disposer sur la surface de la tarte a la mangue en commençant de l’extérieur.
Placer au frais jusqu’à moment de servir. On peut garnir de Framboise fraîche si désirée.
Enjoy !
Tarte à la mangue caramélisée, crémeux ananas
Ingrédients
Pâte sablée :
- 1 1/4 tasse de farine
- 1/4 tasse de sucre glace
- 1/2 c-a-c sel
- 113 g de beurre coupe en cube
- 3-5 c-a-soupe d'eau froide
Mousse mangue :
- 125 g de mangue réduite en purée on peut utiliser de la mangue surgelées préalablement décongelées
- 25 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 125 g de crème liquide montée en chantilly
Crémeux ananas mangue :
- 108 g de purée d'ananas
- 54 g de purée de mangue
- 61 g d'oeuf entier 1 oeuf pour moi mais je vous conseille de les peser
- 49 g de jaune d'oeuf 3 pour moi
- 1,5 feuille de gelatine 3 gr
- 61 g de beurre
- 49 g de sucre
Mangue caramélisée :
- 1 mangue mûre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 c-a-soupe de jus d'orange pour déglacer
Instructions
Crémeux à l'ananas et mangue :
- Ramollir la gélatine dans un de l'eau froide avec des glaçons.
- Dans un saladier fouetter les oeufs, jaunes d'oeuf et sucre.
- Dans une casserole verser la purée de mangue et ananas.
- Porter à petite ébullition et ajouter le mélange d'oeufs tout en fouettant vigoureusement.
- Continuer à fouetter vigoureusement afin d’éviter une omelette.
- Retirer du feu quand la température atteint entre 84-90 C.
- Verser dans un saladier et ajouter la gélatine, mélanger bien afin de la dissoudre.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien l'incorporer.
- Lisser ensuite en mixeur plongeant.
- Verser le crémeux dans des moules en forme de dôme.
- Lisser la surface à l'aide d'une spatule métallique coudée et placer au congélateur toute une nuit.
Préparer la pâte sablée :
- Dans un robot culinaire mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter les cubes de beurre et mixer jusqu'à incorporation environ 1-2 minutes.
- Ajouter ensuite 3 c-a-soupe d'eau et mixer si la pâte commence à se ramasser arrêter sinon ajouter de l'eau par cuillère.
- Étaler la pâte en disque et placer dans le fond d'un cercle à patisserie. Placer au réfrigérateur 3 h.
Mangue caramélisée : Inspirée du Meilleur du chef
- Dans une poêle verser le sucre et faire caraméliser à sec.
- Verser la mangue coupée en petit des hors du feu et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois.
- Remettre sur le feu et laisser fondre le caramel, mélanger bien a l'aide d'une cuillère en bois attention à ne pas réduite la mangue en purée qui doit rester croquante sous la dent.
- Déglacer avec du jus d'oranger, verser dans un bol et laisser refroidir complètement.
Cuisson de la tarte sablée :
- Préchauffer le four à 180 C (350 F), piquer le fond de tarte et placer du papier sulfurisé recouvrir de légumes secs.
- Enfourner durant 15 minutes approximativement retirer le papier sulfurisé et continuer la cuisson jusqu’à 10 minutes environ (tout dépend des fours).
Mousse à la mangue :
- Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Verser la purée de mangue et le sucre dans une casserole. Mélanger bien le tout.
- Porter à petite ébullition et retirer la casserole du feu.
- Égoutter la gélatine qui doit être ramolli et l'incorporer à la purée de mangue.
- Mélanger afin de bien dissoudre la gélatine.
- Verser dans un saladier et laisser refroidir attention à ne pas gélifier la préparation.
- Ajouter le quart de la crème montée en chantilly, mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse.
- Ajouter le reste de la crème chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule.
Montage de la tarte à la mangue :
- Disposer la mangue caramélisée dans le fond de tarte et étaler bien sur la surface.
- Verser la mousse à la mangue et égaliser la surface à l'aide d'une spatule métallique.
- Placer au frais 1 heure.
- Retirer le crémeux du congélateur et disposer sur la surface de la tarte a la mangue en commençant de l’extérieur.
- Placer au frais jusqu’à moment de servir. On peut garnir de Framboise fraîche si désirée.
Avec cette recette je participe aussi au défi Cuisinons de saison de ma chère Claudine avec la mangue
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Liste des Participante :
Catalina, du blog Le blog de Cata avec une charlotte volcan à la mangue
Isabelle, du blog Quelques Grammes de Gourmandise avec un ceviche de daurade à la mangue et au citron caviar
Julie, du blog Passion Cuisine de Julie avec un curry de cabillaud à la mangue
Nathalie, du blog Une cuisine pour Voozenoo avec une mousse de petits suisses aux morceaux et coulis de mangue
Jackie, du blog La cuisine de Jackie avec une confiture de mangue à l’infusion de coriandre
Sophie, du blog La tendresse en Cuisine avec un Dahl à la mangue – Aamer dal
Martine, du blog Kilometre-O.fr avec un burger au magret de canard séché, mangue et roquette
Rosa, du blog La Cuisine de Rosa avec une tarte à la mangue
Emeline, du blog Vite fait bien cuisiné avec un tartare de cabillaud, mangue et herbes fraîches
Séverine, du blog Maman … ça déborde ! avec un cheesecake à la mangue
Samar, du blog Mes inspirations culinaires avec une tarte exotique mangue ananas
Marion, du blog Marmotte cuisine avec une salade de chou kale, avocat et mangue
Pretty Pendants, du blog Merveilles et gourmandises
Soulef, du blog Amour de Cuisine avec une pâte de fruits à la mangue
Silvia, du blog Mum’s … Qu’est ce qu’on mange ? avec un tartare saumon mangue avocats
Christelle, du blog La cuisine facile de Chris avec raviole de mangue, tartare de fraise et grenade
Hélène, du blog Keskonmangemaman avec un chutney de mangue
Michèle, du blog Croquant Fondant Gourmand avec un saumon à l’aigre-douce, mangue et sauce curcuma
Michelle, du blog Plaisir de la Maison
Dyen, du blog Tout simplement fait maison avec un sorbet mangue
Gabrielle, du blog Petite Cuillère et Charentaises avec une panna cotta mangue vanille et cacahuètes
Chantal, du blog lacuisinedeblanche avec un entremets mangue passion
Delphine, du blog Oh, la gourmande avec une mousse onctueuse de mangue
Sylvie, du blog La table de Clara avec un tartare mangue banane et son coulis de mangue
Coco, du blog Cuisine en Folie avec un rôti de magrets de canard à la mangue et au romarin
Amal, du blog La cuisine de Amal avec une tarte aux mangues
Christelle, du blog Toque de choc avec un gâteau renversé à la mangue et cardamome
Chrystel, du blog Entre rire et cuisine avec une panna cotta au coulis de mangue
Virginie, du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec une salade de fruits exotiques (mangue, ananas et kiwi)
Fabienne, du blog Famoh avec un smoothie mangue ananas banane
Lewis, du blog Fleurs de thé avec un lassi mangue et à la rose
Christelle, du blog La cuisine de Poupoule avec une tarte fine aux mangues
Salima, du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec un smoothie à la mangue
Justin, du blog TheGarden-of-Delights avec une tarte aux pistaches caramélisées à l’érable, mangue et chantilly coco-jasmin sur dacquoise amande-noisettes
Brigitte, du blog Les filles, à table avec un crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette
Coucou, cette tarte ayant remporté les suffrages à l’unanimité… me voilà prête à la refaire !
Quel est le diamètre de cercle à tarte que vous utilisez svp ?
Bonsoir Claudine
Je vous remercie infiniment pour votre confiance. Le cercle utilisé est de 17 cm 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour ! La tarte à été très appréciée ! J’ai remis les dômes en congélation et les ai déposés sur le gâteau au dernier moment car ils ne se tenaient pas et ils s’étaient étalés sur tout le gâteau… Je n’ai trouvé que cette astuce pour que ce soit présentable. J’ai trouvé sur Internet la coupable… la Broméline, enzyme contenue dans l’ananas frais…. Je ne le savais pas mais pour éviter ce problème… soit prendre de l’ananas en boîte soit faire cuire la purée d’ananas frais au delà de 90 degrés afin de détruire les effets de cette enzyme. On peut aussi ajouter de la pectine NH pour mettre toutes les chances de notre côté ! En tout cas ce dessert est vraiment très bon !!!! Je diminuerai la gélatine dans la mousse car elle n’était pas assez aérienne à mon goût mais cette fois ci cela ma bien sauvé la mise !!! Merci pour cette très bonne recette…. si vous pouviez juste ajouter le conseil de bien chauffer l’ananas ? A cause de la Broméline ? Bonne journée à vous
Bonsoir, pour la mousse à la mangue à faire le jour J… à quelle température dois je incorporer la crème chantilly , sil vous plait 🤔 ??? Merci pour vos conseils car je dois faire la mousse demain matin ! 😍😋
Bonsoir
Concernant la mousse a la mangue il faudra qu’elle soit froide au toucher a température ambiante ainsi on incorpore la chantilly facilement. Si la mousse est juste tiede ce n’est pas bon pour la chantilly. Laissez refroidir complètement la mousse.
Au plaisir de vous relire
Samar
Merci ! C’est ce que j’ai fait. J’ai surveillé la température de la purée et j’ai remué afin d’éviter que la surface ne se gélifie. Je pense que ça va. Verdict ce soir ! Si je décore avec des framboises, faut il les mettre nature et entieres ? Puis je déposer les dômes maintenant sur la mousse ? Merci pour vos conseils
Oui pour les framboise c’est possible de les mettre entière 🙂
Bonsoir, j’ai suivi votre recette et c’était délicieux mais j’ai eu un soucis pour le crémeux qui était liquide. Savez vous combien je pourrai ajouter de pectinevpour contrer l’effet de la Broméline de l’ananas ?
Je vais faire cuire ma purée maison au delà de 90°pendant une dizaine de minutes puis ajouter un petit peu de pectine au sucre en suivant votre recette… mais combien ? That is the question !!!
Bonsoir
Vous pouvez ajouter de l’agar agar l’équivalent d’une feuille de gélatine. Concernant la pectine je ne peux pas trop vous aider.
Yatik saha ma belle elle est magnifique ta tarte <3 jolie travail humm
Rhoo la class Samar
comme elle est belle ! c’est vraiment superbe et divinement travaillé !
Cette tarte est à tomber Samar !!
Les couleurs j’adore et les saveurs aussi 😉
Seb
Magnifique, tant la tarte que la photo
Wahou ! J’adore ta tarte, elle est magnifique, j’ai vraiment envie de la gouter, je vais la mettre dans ma liste pour mes prochaines réalisation
Bises
avec plaisir Chantal
bise