Tarte au caramel beurre salé, mousse au chocolat
Tarte au caramel beurre salé, mousse au chocolat
Voici une irrésistible tarte au caramel beurre salé surmontée de mousse au chocolat pour les addicts de chocolat, une tarte à base d’une pate sucrée de Conticini, que j’avais publié sur mon précédent poste, avec un crémeux au caramel beurre salé et pour finir surmontée d’une mousse légère au chocolat.
Une recette vraiment facile mais super délicieuse, une explosion de saveur en bouche surtout si vous l’oubliez au frais toute une nuit, elle n’en sera que meilleure.
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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable. |
Pour la décoration suivez votre instinct, moi je ne suis pas très douée de ce coté-ci 
J’ai utilisé pour la première fois de la gélatine que ma chère cousine Kathy m’a envoyé et que je remercie au passage.
La recette me vient du blog la cuisine de mes racines.
Pâte sucrée de Philippe Conticini recette ici
Pour la pâte sucrée de Philippe Conticini
1. Sortir la pâte du frais 20 min avant. Étaler la pâte au rouleau et foncer un cercle pâtissier. Piquer la pâte à la fourchette recouvrir de papier sulfurisé et déposer des haricots blancs ou autres.
2. Cuire la pâte dans un four préchauffé à 170 C durant 15-20 min selon le four (la pate doit être juste dorée).
Crémeux au caramel beurre salé :
1. Caraméliser le sucre à sec jusqu’à qu’il ait une couleur blonde.
2. Ajouter 20g de beurre puis la crème chaude hors du feu. Remettre la casserole sur le feu et lisser votre sauce. Ajouter la fleur de sel (pas mis).
3. Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10min.
4. Battre au fouet les jaunes d’oeufs et le lait tiède. Verser sur la sauce caramel et faire cuire le tout à 85° C.
5. Passer au Chinois et laisser refroidir (60 C à peu près) avant d’ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à 35°C et incorporer le beurre tout en mixant au batteur.
6. Verser sur la pâte sucrée au 3/4 et laisser figer au frais.
Mousse au chocolat légère
1. Placer la crème liquide et les fouets au congélateur durant 20 min.
2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
3. Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au chocolat fondu.
4. Dresser la mousse sur le caramel.
Mettre au frais jusqu’au lendemain (c’est l’idéal) mais on peut la déguster quelques heures après !!!
Décorer selon le gout. Pour ma part des copeaux de chocolat, cacao en poudre et crêpes dentelles.
Enjoy !
Tarte au caramel beurre salé / Mousse au chocolat
Ingrédients
- Crémeux au beurre salé:
- - 125g de sucre
- - 125g de crème liquide entière
- - 100g de beurre salé
- - 4g de fleurs de sel
- - 2jaunes d'oeuf
- - 60g de lait
- - 4g de gélatine en feuille
- Mousse au chocolat légère
- -100g de chocolat de couverture
- -200g de crème liquide entière à 30%mg froide
Instructions
- Pour la pâte sucrée de Philippe Conticini
- Sortir la pâte du frais 20 min avant. Étaler la pâte au rouleau et foncer un cercle pâtissier. Piquer la pâte à la fourchette recouvrir de papier sulfurisé et déposer des haricots blancs ou autres.
- Cuire la pâte dans un four préchauffé à 170 C durant 15-20 min selon le four (la pate doit être juste dorée).
- Crémeux au caramel beurre salé :
- Caraméliser le sucre à sec jusqu'à qu'il ait une couleur blonde.
- Ajouter 20g de beurre puis la crème chaude hors du feu. Remettre la casserole sur le feu et lisser votre sauce. Ajouter la fleur de sel (pas mis).
- Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10min.
- Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le lait tiède. Verser sur la sauce caramel et faire cuire le tout à 85° C.
- Passer au Chinois et laisser refroidir (60 C à peu près) avant d'ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à 35°C et incorporer le beurre tout en mixant au batteur.
- Verser sur la pâte sucrée au 3/4 et laisser figer au frais.
- Mousse au chocolat légère
- Placer la crème liquide et les fouets au congélateur durant 20 min.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat fondu.
- Dresser la mousse sur le caramel.
- Mettre au frais jusqu'au lendemain (c'est l'idéal) mais on peut la déguster quelques heures après !!!
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Une très belle tarte sucrée. Belle journée. Bisous
Bonjour,
nouvelle sur votre blog, je désire faire cette tarte pour samedi, anniversaire d’un de mes fils 40 ans !!! mais quel est le diamètre du cercle ? Je vous remercie à l’avance.
Bonjour @
tenez-moi au courant
J’ai pris un cercle a patisserie de 20 cm j’espere qu’il plaira
Excellente journee
Samar
Bonsoir,
merci pour votre réponse rapide, je vous tiendrai au courant, des résultats de mon essai !!!
Bonne soirée à vous.
Oh n’avais pas vu passer cette tarte ! Magnifique ! Toute gourmande ! Miam !
Waouh, quelle gourmandise!
Oh la la, quelle photo de coupe magnifique avec les différentes couches… pfffiouuu, tu es vraiment douée pour nous faire saliver avec tes belles recettes
Ta tarte est superbe !
Oulala, moi je craque littéralement!
biz
Une tarte trop belle et trop bonne au caramel que j’aime trop aussi, lol en fait j’aime trop la recette de ta tarte, hi hi hi
waouh !! … mais tu es une tentatrice !! … tans pis pour les kilos ,…… mercredi c’est l’anniversaire de ma belle sœur je vais lui faire elle va adorer !…. et moi c’est sur encore plus lol !! Merci Samar du partage ♥
coucou Francoise
je l’ai d’ailleurs prepare pour mon anniversaire
bise
Une tarte superbement gourmande ici pas de pluie
Excellente fin de journee
je reviens pour une question : puis-je utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine ?
D’avance merci de la réponse
Bonjour @nnie !
c’est faisable 1 c-a-c rase d’agar-agar = 2 g d’agar-agar = 6 g de gélatine en feuille soit 3 feuilles
merci pour cette précision
ce doit être une tuerie !
merci pour la recette
Avec plaisir @nnie <3
waouh une belle et bonne tarte
oh là là quelle tuerie !!!
miam !!
Super gourmande cette tarte !
Je n’attendrai pas le repas pour me régaler avec
Chahitini! Ça a l’air delicieux! Ya3tik essaha! Xx
Oh la la si c’est trop technique pour Malika moi je passe mon tour!!!
Pas forcément t’es plus forte que moi en sucré
Ca a l’air d’être une tuerie, un peu trop technique pour moi
<3
Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
merci bcp
avec plaisir <3
Salut, ici pas de gélatine je peux faire sans tu pense?
mais le cremeux ne tiendra pas tres bien sans gelatine !!!
Il faut absolument que j’essaye!!!! :p
OMG
j’en veux
la tu m’achèves !!!!!!!!!!!
Satanee de distance
on se serait regales autour d’un bon cafe 
ohhhhhh que ouiiiii et le moment aurait été merveilleux ensemble
Mon Dieu ça a l’air d’être une vraie tuerie !!!! surtout le goût du beurre salé mélangé à un ingrédient sucré !!! Bravo Samar !
avec plaisir Laty
je te rassure je l’ai prepare pour mon anniversaire hehee on est jamais mieux servi que par soi-meme n’est ce pas 
et depuis j’ai peur d’en refaire et de le devorer toute seule tellement j’ai adore 
Bsahtek ma grande tu as très bien fait ! kima galek el moumen yessbeq b rouhou
! wellah je pense faire de même pourvu que ce ne soit pas trop compliqué pour moi ;-)Allez gros bisous ma Samar!
si tu n’as pas de gelatine Hallal tu me dis ok je t’en envois avec grand plaisir pcque j’en ai une tonne
si tu n’as pas de gelatine Hallal tu me dis ok je t’en envois avec grand plaisir pcque j’en ai une tonne
Allah yaatik essaha Samar, ta proposition me touche, ketar khirek khti. Je verrai ici, je pense qu’à Adonis, que tu connais certainement, ils ont de tout. Toi aussi Samar, si tu penses que je peux t’envoyer quoi que ce soit de MTL n’hésite surtout pas ça sera avec un très grand plaisir ! Grosses bises à toi et aux princesses et bon week end bien mérité à toute la famille !
C pas permis de nous montrer ca sans pouvoir y goûter!!!!
oupppps desolee
c’est trés gourmand
mdrrr
atention a la ligne
ah oui ca c’est vrai
Il faut juste que j apprenne a faire le caramel au beurre salé
Sarah tu le reussiras du premier coup il est super facile
merci les filles c’est vraiment tres tres bon
N’en rajoute pas une couche lol gourmande que tu ais
hahahahaha
excellent
Ca c est une torture !!!!
Ça a l air trop bon hummmmmm
Miam miam
C’est un crime la ……..
Excellent!
Yaatik essaha ma belle
magnifique visuel et en goût j’imagine déjà faut absolument je test!!