Pecan Pie, Tarte aux noix de pécan pour Thanksgiving

La Pecan Pie est un dessert classique qui fait partie du menu traditionnel de Thanksgiving. Une délicieuse tarte aux noix de pecan maison combinant une pâte sablée friable, un appareil fondant et des fruits secs croquants.

Cette tarte aux noix de pecan très facile, incroyablement gourmande, riche en saveur et très appréciée par les américains.

Pecan pie, Tarte aux noix de pécan / dessert de Thanksgiving

Pour Thanksgiving, nous préparons généralement la tarte aux pommes, la tarte aux canneberges et la fameuse Pecan Pie (la tarte aux noix de pécan). Un dessert irrésistible constitue de 3 textures : une base de pâte sablée et friable, une garniture fondante et riche en saveur, et une surface croquante. Originaire du Sud des États-Unis, cette tarte est une véritable délectation pour les papilles.

Chaque année je prépare cette tarte aux noix de pecan à l’ancienne, elle est très simple et tellement haute en saveur. C’est la meilleure pecan pie et ce n’est pas moi qui le dis mais ma famille et les amis.

Thanksgiving ou action de grâce est célébrée le 4 eme jeudi du mois de Novembre aux États-Unis. Les familles se réunissent autour d’un bon repas composé d’une dinde, de purée de pomme de terre, sauce cranberries, haricots verts sautés, une sauce gravy etc…. Les menus varient d’une famille à une autre et pour le dessert on déguste une tarte aux noix de pécan, une tarte au potiron ou une tarte aux pommes.

Les ingrédients pour préparer cette tarte sont très simple :

Noix de pecan : j’aime bien les rôtir au four afin de faire ressortir toute leur saveur.

Oeufs : Ajoutez les oeufs un à un en les chauffant doucement au bain-marie sans les cuire.

Sirop de Glucose : Permet de maintenir la garniture mais aussi apporte de la brillance et aide à prévenir la cristallisation pendant la cuisson.

Sucre : Utilisez la cassonade foncée, elle apporte une saveur plus intense grâce à sa teneur élevée en mélasse.

Beurre : apporte une très belle saveur.

Sel : équilibre la saveur surtout dans la tarte aux noix de pecan. Vous pouvez ajouter de la cannelle pour une touche supplémentaire de saveur.

Concernant la tarte de Thanksgiving c’est l’une des plus simples. Vous pouvez choisir de précuire la pâte avant d’ajouter la garniture.

Commencez par préparer la pâte. Je vous conseille d’utiliser une pâte maison, il n’y a pas mieux. Je l’utilise aussi pour mes tartelettes aux noix de pecan.

Repartissez les noix de pecan préalablement rôties au four.

Chauffez au bain-marie les ingrédients de la garniture, puis versez la préparation sur les noix de pecan.

Enfournez en prenant soin de couvrir les bords de la croûte pour éviter qu’elle ne brunisse trop rapidement.

Laissez tiédir la tarte à température ambiante avant de la servir garnie de crème fouettée.

Préparer la pâte brisée : Inspirée de la recette de Jackie

Dans un saladier versez la farine ainsi que le sel et l’oeuf puis mélangez.

Ajoutez le beurre et et sabler du bout des doigts.

Versez l’eau et malaxer. formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 ° (350 F) . Étalez les noix de pécans sur une plaque et enfournez pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que une bonne odeur de noix se dégage. Laissez refroidir.

Augmentez la température du four à 200 C (400 F) .

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et foncez un moule à tarte (en pyrex pour moi de 24 cm).

Tapissez la pâte de papier d’aluminium (côté brillant vers le bas), et piquez la surface avec une fourchette ( percez la feuille et la pâte à tarte). Congelez pendant 15 minutes.

Disposez des haricots secs sur la surface de la pâte et enfournez dans le tiers inférieur du four pendant 30 minutes.

Retirez le papier aluminium ainsi que les haricots secs. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée (environ 12 minutes).
Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant la cassonade, le sirop de glucose, le beurre et le sel dans un saladier que vous placerez au bain-marie. 

Ajoutez les œufs 1 à la fois. Cuire, en remuant doucement jusqu’à ce que la préparation soit chaude au toucher. Retirez du feu puis incorporez le rhum.

Disposez les noix de pécan dans le fond de tarte. Versez la garniture sur les noix de pécan.

Cuire environ 25 minutes (vérifiez la cuisson les 10 dernières minutes ils ne faut pas que la surface soit craquelée). Couvrez le bord de la pâte du papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que ça ne prenne trop de couleur.

Laissez le gâteau refroidir sur une grille avant de servir.

Enjoy !

Comment savoir que la tarte est cuite ?

Pour savoir si la tarte est cuite, secouez le plat, si le centre le centre est légèrement tremblant et les bords pris c’est que la tarte est prête. Dans le cas contraire poursuivez la cuisson.

Points positifs de cette recette :

Vous pouvez préparer cette tarte jusqu’à 3 jours à l’avance. Après cuisson, laissez refroidir complètement la tarte, puis couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur.

Sortez la tarte du réfrigérateur, une heure avant de la servir.

La tarte se congèle parfaitement bien : il suffit de la couvrir d’une pellicule plastique et de papier aluminium. Congelez la tarte jusqu’à 3 mois. Avant de servir la tarte, décongelez complètement au réfrigérateur.

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Tarte aux noix de pécan

Auteur : Samar

La Pecan Pie est un dessert classique qui fait partie du menu traditionnel de Thanksgiving. Une délicieuse tarte aux noix de pecan maison combinant une pâte sablée friable, un appareil fondant et des fruits secs croquant.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat Tarte

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Pâte brisée :

• 200 g farine
• 1 oeuf
• 1 pincée sel
• 50 ml eau
• 100 g beurre
• 2 tasse noix de pécan 200 gr
• 1 tasse sucre brun 150 gr
• 1/4 tasse Sirop de glucose léger 60 ml
• 1 c-a-soupe beurre
• 1/2 c-a-café sel
• 3 œufs
• 2 c-a-soupe rhum pas mis

Instructions

 

Préparer la pâte brisée :

• Dans un saladier verser la farine ainsi que le sel et l'oeuf mélanger.
• Ajouter le beurre et et sabler du bout des doigts.
• Ajouter l'eau et malaxer. former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180 ° (350 F) . Étaler les noix de pécans sur une plaque et mettre au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que une belle odeur de noix se dégage. Laisser refroidir.
• Augmenter la température du four à 200 C (400 °) .
• Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte et foncer un moule a tarte (en pyrex pour moi de 24 cm).
• Tapisser la pâte de papier d'aluminium (côté brillant vers le bas), et piquer avec une fourchette ( percer la feuille et pâte à tarte). Congeler pendant 15 minutes.
• Remplir la tarte avec des haricots secs et cuire au four dans le tiers inférieur du four pendant 30 minutes.
• Retirer le papier aluminium ainsi que les haricots secs. Prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (environ 12 minutes).
• Pendant ce temps, préparer la garniture en versant la cassonade, le sirop de glucose, le beurre et le sel. Placer le saladier au bain-marie.
• Ajouter les œufs 1 à la fois. Cuire, en remuant doucement jusqu'à ce que la préparation soit chaude au toucher. Retirer du feu et incorporer le rhum.
• Disposer les noix de pécan dans le fond de tarte. Verser la garniture sur les noix de pécan.
• Cuire environ 25 minutes ( vérifier la cuisson les 10 dernières minutes ils ne faut pas que la surface soit craquelée), couvrir le bord de la pâte du papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que ça ne prenne trop de couleur.
• Laisser le gâteau refroidir sur une grille avant de servir.

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