Tarte aux poires et crème de pain d’épices

Une tarte aux poires aux saveurs automnales à la crème de pain d’épices et d’amande (ou noisettes). Un dessert idéal pour clôturer un dîner ou tout simplement pour le goûter accompagné d’un bon chocolat chaud.

Tarte aux poires et crème de pain d’épices

Cette tarte aux poires est vraiment simple à préparer !!. Elle est composée de pâte sablée aux amande croquante et fondante en bouche, j’ai juste pré-cuit ma tarte 10 minutes en piquant et recouvrant la surface de papier sulfurisé.

Une recette que j’ai aperçu sur le blog de ma chère Cécile du joli blog La cuisine de Cécile et qui m’a tout de suite plu. J’ai attendu patiemment la fin de semaine pour la réaliser car le vendredi c’est le seul jour ou je peux cuisiner, pâtisser et surtout prendre des photos.

La crème est composée de pain d’épices fait maison, de poudre d’amande, que j’ai remplacé par de la poudre de noisette, puisque c’est la saison des fruits à coque j’en profite pour les inclure dans les desserts.

Bon A Savoir :

• Concernant la pâte sablée, je ne l’ai pas laissé reposer au frais car il me fallait préparer la tarte pour le goûter.
• Aussi, j’ai utilisé deux feuilles de papier sulfurisé pour abaisser la pâte cela évite de fariner la surface de travail.
• Cette tarte aux poires et crème d’épices est à base de jaune d’oeuf seulement !. Pour des idées de recettes à base de blancs d’oeufs consultez mon index Quoi faire avec les blancs d’oeuf que je mets à jour au fur et à mesure de mes publications.
• J’ai utilisé un moule à tarte amovible de 20 cm il me restait donc un peu de crème de pain d’épices ainsi que la pâte sablée que j’ai utilisé dans des moules à tartelette.
• Comme mentionné plus haut, le pain d’épices que j’ai utilisé pour la crème est fait maison. Chaque année en cette saison j’en prépare pour de multiples desserts comme le tiramisu, la mousse ou encore des canapés pour l’apéro. L’avantage du pain d’épices est qu’il se conserve très bien et est meilleur après quelques jours enveloppé dans du film étirable.

Cécile a utilisé des poires fraîches, je pensais en avoir mais malheureusement le panier à fruit était vide. J’ai donc utilisé des poires au sirop. J’ai choisi de couper en deux les poires. Néanmoins, vous pouvez (comme Cécile) les découper en fines lamelles et les disposer sur la crème de pain d’épices et amande.

Préparer la pâte sablée :

1. Dans un saladier versez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre. Puis, sablez du bout des doigts.
2. Ajoutez ensuite l’oeuf et ramassez la pâte. Façonnez une boule, filmez et placez au réfrigérateur pour 1 heure.
3. Préchauffez le four à 180 C (350 F).
4. Étalez la pâte sablée entre deux feuille de papier sulfurisé. Puis foncez un moule à tarte amovible de cette pâte sablée (j’utilise un moule de 20 cm, mais dans la recette originale on utilise un moule de 28 cm). Piquez et placez au frais.

5. Précuire la pâte sablée pendant 10 minutes à blanc en recouvrant le fond de papier sulfurisé en déposant des haricots secs.
   

6. Sortez du four la pâte sablée puis retirez délicatement le papier sulfurisé. Réservez.
   

Préparer la crème de pain d’épices :

1. Mixez le pain d’épices et le réduire en poudre.
2. Ajouter ensuite le sucre et la poudre d’amandes (ou de noisette).
3. Dans un second saladier battre les jaunes d’oeuf et la crème.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients sec puis mélanger au fouet manuel.

Le montage de la recette :

1. Versez la crème de pain d’épices sur la pâte.
2. Déposez délicatement les demi-poire sur la surface. Puis parsemez si désiré d’amandes effilées.
3. Enfournez pour environ 30 minutes.
4. Et enfin retirez du four et laissez refroidir. Avant de servir saupoudrez de sucre glace.

Enjoy !

Tarte aux poires et crème de pain d’épices

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Tarte

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Pate Sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre 1/2 sel mou
• 60 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amande
• 1 oeuf

Pour la garniture :

• 4 ou 5 poires selon grosseur 1 boite de poire au sirop coupe en deux
• 100 g de pain d'épices maison pour moi
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g d'amandes en poudre ou noisette
• 200 ml de crème liquide

Instructions

 

Préparer la pâte Sablée :

• Dans un saladier verser la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre. Sabler du bout des doigts.
• Ajouter l'oeuf et ramasser la pâte. Façonner une boule filmer et placer au réfrigérateur pour 1 heure.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Étaler la pâte sable entre deux feuille de papier sulfurisé.
• Foncer un moule a tarte amovible (j'ai utilise un moule de 20 cm mais dans la recette originale on utilise un moule de 28 cm) de cette pâte sablée. Piquer et placer au frais.

Préparer la crème de pain d’épices :

• Mixer le pain d’épices et le réduire en poudre.
• Ajouter le sucre et la poudre d'amandes (ou de noisette).
• Dans un second saladier battre les jaunes d'oeuf et la crème.
• Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients sec et mélanger au fouet manuel.
• Précuire la pâte sable a blanc en recouvrant le fond de papier sulfurisé et déposant des haricots secs, durant 10 minutes.
• Retirer du four la pâte sablée et retirant délicatement le papier sulfurisé.
• Verser la crème de pain d’épices.
• Déposer les demi-poires sur la surface délicatement. Parsemer si désiré d'amandes effilées.
• Enfourner pour environ 30 minutes.
• Retirer du four et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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