L’automne, j’adore préparer les gâteaux aux pommes et particulièrement la tarte aux pommes alsacienne. Un classique de la pâtisserie française.

Cette tarte est ultra savoureuse avec une base de pâte brisée, une base crémeuse et des pommes fondantes.

Il existe de nombreuses variantes de tarte aux pommes dans différentes régions de France, que ça soit une tarte aux pommes à la crème frangipane ou encore à la compote de pommes. Chacune se distingue en fonction des ingrédients. La tarte alsacienne est composée d’une de pommes tranchées finement sur un lit de crème aux oeufs parfumée à la vanille.

Recette Tarte aux pommes alsacienne facile

J’aime les desserts aux pommes en général, et la tarte aux pommes en particulier ! Aujourd’hui je vous propose cette tarte aux pomme alsacienne que je prépare souvent pour le repas de Thanksgiving ou pour clore un repas entre amis.

Vous trouverez sur le blog une variété de tarte aux pommes et entre autre la tarte aux pommes normande, la tarte aux pommes suisse, la tarte aux pommes à la crème pâtissière… Pour plus de choix, consultez l’index quoi faire avec les pommes. Cette tarte alsacienne est non seulement très facile à préparer mais surtout délicieuse.

Quelle variété de pommes choisir pour cette tarte :

Les plus disponibles en cette saison sont la Golden Delicious et la Granny Smith mais n’importe quelle variété de pomme légèrement plus ferme est parfaite. On veut que les pommes ne soient pas trop molles afin qu’elles résistent à la cuisson. Je favorise souvent les pommes avec une légère acidité pour compenser la douceur de la crème. Mais quel que soit le choix des pommes, assurez-vous qu’elles soient savoureuses.

tarte aux pommes alsacienne — Tarte aux pommes alsacienne

La croûte de la tarte alsacienne aux pommes est une pâte brisée. Cependant vous pouvez choisir une pâte sablée maison ou du commerce. Cette pâte est à la fois croustillante et friable. Assurez-vous de ne pas l’étaler trop finement. Vous pouvez la préparer à l’avance et la congeler pour une utilisation ultérieur.

La tarte est aux pommes alsacienne est meilleure fraîchement sortie du four et consommée à température ambiante, vous pouvez la servir telle quelle ou saupoudrée d’un nuage de sucre glace. Elle se conserve jusqu’à 2 jours, même si la croûte sera plus molle et détrempée à cause de la crème. Vous pouvez aussi la conserver au réfrigérateur et la réchauffer au moment de la déguster.

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Pour avoir des pommes fondantes en bouches, découpez-les finement.

Parsemez les pommes de cassonade pour leur donner une saveur caramélisée.

Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amande pour éviter de détremper la pâte brisée. [/box]

Découper les pommes :

Épluchez et épépinez les pommes. La Golden Delicious est parfaite pour ce genre de tarte, elle tient sa forme pendant la cuisson. Vous pouvez choisir de précuire les pommes en suivant la véritable tarte alsacienne. Pour cela, il suffit de tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et de beurrer la surface. Saupoudrez ensuite uniformément d’une cuillère à soupe de sucre en avant de disposer les tranches de pomme en une seule couche. Saupoudrez une seconde fois d’une autre cuillère à soupe de sucre la surface des pommes et répartissez des tranche de beurre. Enfournez dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres sans être molles.

Le montage de la tarte et la cuisson :

Disposez les tranches de pommes (pré-cuites, si vous choisissez la version authentique) en cercle dans le fond de tarte.

Versez ensuite délicatement la crème jusqu’à la hauteur des pommes (attention à ne pas déborder).

Enfourner pendant environ 30 minutes à 180° C ou jusqu’à ce que la crème soit prise.

Laissez refroidir la tarte a température ambiante avant de déguster.

Pour d’autres recettes aux pommes :

Smoothie au concombre, pomme et persil

Tourte aux pommes, tartelettes aux pommes

Salade de pomme de terre à la grecque

Gâteau Renversé aux pommes caramélisées

tarte aux pommes alsacienne facile

Auteur : Samar

Des pommes acidulées et sucrée tranchées finement sur une croûte croustillante et friable et complétée par une crème délicate le tout cuit au four pour donner une savoureuse tarte aux pommes alsacienne.

5 de 7 évaluations

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 50

Temps total 1

Type de plat Tarte

Cuisine Française

Portions personnes

Ingrédients

Pâte brisée
3 pommes
2 oeufs
200 ml crème liquide
90 g sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c-a-soupe poudre d'amande
c-a-soupe sucre roux ou cassonade

Instructions

Commencer par préparer la pâte briser comme indique plus haut sur le lien ou si vous préférez utiliser votre pâte brisée préférée.
Étaler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte, la mettre au frais 15 min, préchauffer le four à 180 C (350 F), et précuite la pâte brisée en la piquant avec une fourchette et en déposant du papier sulfurisé sur la surface (déposer sur le papier sulfurisé des haricots blanc pour que la pâte ne gonfle pas).
Entre temps éplucher les pommes, les épépiner et les frotter de citron pour qu'elle ne jaunissent pas, les découper
finement et réserver.
Préparer la crème en fouettant les oeufs et le sucre, ajouter la crème liquide et le sucre vanillé et bien mélanger.
Saupoudrer la tarte de poudre d'amande (pour que la poudre absorbe le surplus de jus).
Disposer les lamelles de pommes et verser la crème, saupoudrer de sucre roux afin de leur donner une jolie couleur caramélisée.
Enfourner durant 45-50 min ou jusqu'à avoir une belle couleur dorée.