Tarte butternut, patate douce et oignons caramélisés

Cette année j’avais envie d’enfreindre un peu la tradition de Thanksgiving en changeant le menu tout en restant dans de theme de l’automne en réalisant cette tarte à la courge butternut et patate douce sur un lit d’oignons caramélisés.

Tarte butternut, patate douce et oignons caramélisés

Que dire de cette tarte, nous nous sommes vraiment régalés une pâte friable, un lit d’oignons caramélisés recouvert d’un mélange de saveur qui nous a vraiment plu. Je vous la conseille, testez-la et tenez-moi au courant du résultat.

Vous étiez nombreux et nombreuses à tester le gratin de potimarron et comté et je vous remercie des retours positifs qui m’ont fait énormément plaisir alors je suis certaine que si vous êtes des amateurs de courge cette tarte fera des heureux.

Afin de gagner du temps j’ai coupé les légumes la veille car je peux vous dire que ce n’est pas une tache facile de les couper finement comme vous le savez la peau de la courge est très dure.

Une tarte salée riche en savoureuse, l’oignon est caramélisé à la poêle avec l’ajout du fromage qu’on prendra soin d’incorporer après refroidissement des oignons.

Pour cette recette j’ai utilisé la courge Butternut et la courge Delicata, c’est la première fois que je cuisine cette dernière.

La courge Delicata est de forme allongée et cylindrique de longueur entre 15 et 20 cm et qui pèse généralement entre 400 et 900 gr. Sa chair est jaune, fine et sucrée d’une saveur prononcée de noix. 

J’utilise un moule à tarte amovible de 30 cm mais libre à vous d’utiliser un moule plus petit de 28 cm ou un moule tarte en pyrex.

Souvent, avant Thanksgiving je teste différentes recettes afin d’être certaine que ma famille apprécie le menu. L’an dernier j’avais accompagné la dinde de purée de patate douce et pour le dessert une tarte sucrée de potiron.

J’ai choisi de garder la peau de la courge delicata puisqu’elle est comestible et puis ça m’évite une tache supplémentaire au même titre que la patate douce. La courge Butternut je l’achète coupée en deux et épluchée… quelle chance n’est ce pas !!.

La pâte est sans oeufs facile à travailler composée d’un mélange de farine de blé complet et farine toute usage, eau glacée (c’est important), beurre froid et sel. On obtient une pâte friable exquise qui garde parfaitement bien sa forme. On peut la préparer à l’avance et la congeler, il suffit de la placer au réfrigérateur la veille.

Badigeonnez le fond de tarte de moutarde de Dijon et parsemez de poivre de Cayenne c’est ce qui fait toute la différence avec une pâte sans cette astuce.

Je ne vous dis pas que c’est la tarte la plus simple à réaliser puisque l’épluchage est la partie la plus coriace et je vous souhaite bonne chance !!. Pour ma part j’ai commencé en utilisant une mandoline mais je me suis vite découragé et j’ai fini le travail avec un grand couteau bien aiguisé. J’ai préparé tout ça la veille afin de déguster la tarte Butternut au déjeuner.

Source de la recette : Bon Appetit

Quelques idées d’entrées ou accompagnements du menu de Thanksgiving :

Salade de haricots verts, thon et oignons rouges ou la Salade de chou rouge

Velouté butternut au lait de coco et curry rouge ou veloute de chou fleur au curcuma

Sauce cranberries fraîches

Sauce gravy maison

Tarte aux noix de pécan ou la Tarte au citron au lait concentre sucré

Comment préparer cette tarte salée :

Mélangez les deux farines et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre puis sablez entre les doigts.

Versez 6 c-a-soupe d’eau glacée petit à petit en ramassant la pâte.

Formez un disque, filmer et placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée puis transférez dans un moule à tarte et placez au congélateur.

Préchauffez le four à 180 C (350 F).

Dans une poêle, chauffez 2 c-a-soupe d’huile d’olive et ajoutez les oignons émincés. Faites revenir en remuant de temps en temps en prenant soin de gratter le fond de la poêle jusqu’à ce qu’ils soit tendre et bien doré (cela prendra environ 15-20 minutes).

Ajoutez l’ail et cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons soient entièrement caramélisés. Si quelques morceaux deviennent très foncés et collent à la poêle il suffit de verser quelques gouttes d’eau. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir.

Retirez la pâte du congélateur et badigeonnez le fond de moutarde. Saupoudrez de poivre de Cayenne.

Incorporez le fromage râpé aux oignons caramélisés et refroidit (c’est important). Répartissez ce mélange sur le fond de tarte.

Découpez finement les courges à la mandoline ou à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Découpez la patate douce ainsi que l’oignon rouge dans le sens de la longueur, puis tranchez-les finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou encore la mandoline.

Disposez les légumes en cercle avec les bords arrondit vers l’extérieur en commençant de l’extérieur et en allant vers le centre.

Arrosez de 2 c-a-soupe d’huile d’olive et assaisonnez de sel.

Enfournez la tarte pendant environ 75-90 minutes ou jusqu’à ce que les bords des légumes soient dorés et la croûte dorée.

Entre temps placez le beurre et le thym dans une casserole et faites fondre. A la première ébullition retirez du feu.

A la sortie du four, badigeonnez la tarte au pinceau et saupoudrez de sel.

Enjoy !

Pour d’autres recettes de Butternut :

Courge Butternut au four miel et amande

Purée de butternut au curry

Potage de courge butternut

Risotto au potimarron crémeux

Tarte butternut, patate douce et oignons caramélisés

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 45 minutes min

Type de plat Tarte

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Pâte :

• 120 gr farine de blé entier
• 120 gr de farine
• 1 c. à thé de sel
• 140 gr de beurre
• 85 ml d'eau glacée
• 4 c-a-soupe d'huile d'olive

Garniture :

• 4 oignons jaunes émincés finement
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 2 c-a-soupe de moutarde
• Une pincée de poivre de Cayenne
• 100 gr de fromage râpé grossièrement type Cheddar ou gruyère
• 1/2 courge butternut
• 1 courge Delicata coupée en deux dans la longueur et épépinée
• 1 petite patate douce
• 1 oignon rouge
• 2 brins de thym
• 30 gr de beurre
• Gros sel

Instructions

 

• Mélanger les deux farines, sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre et sabler entre les doigts.
• Verser 6 c-a-soupe d'eau glacée en versant petit à petit en ramassant la pâte.
• Former un disque, filmer et placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu'elle soit ferme.
• Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée, transférer dans un moule à tarte et placer au congélateur.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Dans une poêle, chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive et ajouter les oignons émincés. Faire revenir en remuant de temps en temps en prenant soin de gratter le fond de la poêle jusqu’à ce qu'ils soit tendre et bien doré (cela prendra environ 15-20 minutes).
• Ajouter l'ail et cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons soient entièrement caramélisés. Si quelques morceaux deviennent très foncés et collent à la poêle il suffit de verser quelques gouttes d'eau. retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
• Retirer la pâte du congélateur et badigeonner le fond de moutarde. Saupoudrer de poivre de Cayenne.
• Incorporer le fromage râpé aux oignons caramélisés et refroidit (c'est important). Répartir ce mélange sur le fond de tarte.
• Découper finement les courges à la mandoline ou à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• Découper la patate douce ainsi que l'oignon rouge dans le sens de la longueur, puis les trancher finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou encore la mandoline.
• Disposer les légumes en cercle avec les bords arrondit vers l’extérieur en commençant de l’extérieur et en allant vers le centre.
• Arroser de 2 c-a-soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel.
• Enfourner la tarte environ 75-90 minutes ou jusqu’à ce que les bords des légumes soient dorés et la croûte dorée.
• Entre temps placer le beurre et le thym dans une casserole et faire fondre. A la première ébullition retirer du feu.
• A la sortie du four, badigeonner la tarte au pinceau et saupoudrer de sel.

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