Tarte au citron facile façon Paul Bocuse
Contrairement à la tarte au citron classique souvent accompagnée de meringue, celle de Bocuse mise sur la pureté des saveurs. Sa texture rappelle une crème brûlée légère, avec un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur du beurre et du sucre. Ce choix met en valeur l’ingrédient principal : le citron, magnifié par une pâte sablée croquante.
Des ingrédients simples pour un dessert à la fois accessible et raffiné.
Recette de la tarte au citron (sans meringue) façon Paul Bocuse
La gastronomie française regorge de trésors sucrés, et parmi eux, la tarte au citron occupe une place de choix. Si ce dessert est souvent revisité par de nombreux chefs, Paul Bocuse a su en proposer une version aussi simple que raffinée, en accord avec sa philosophie culinaire : l’excellence dans la simplicité.
Cette tarte au citron est servie dans sa simplicité éclatante, sans fioritures inutiles. Parfois, une fine couche de meringue dorée au chalumeau vient sublimer le dessert, mais toujours avec parcimonie pour ne pas masquer la fraîcheur des agrumes.
J’ai toujours appréciée la tarte au citron avec ou sans meringue, sa simplicité élégante, son équilibre parfait entre acidité et douceur, en font un incontournable qui ravit les palais depuis des décennies.
Une tarte au citron mais pas n’importe laquelle, celle de Paul Bocuse. Qui n’aime pas les tartes au citron avec ce petit goût acidulé. J’avoue tricher un peu en remplaçant le 1/3 du jus de citron par du jus d’orange, sinon mes filles la trouveront trop acide. C’est la petite touche qui me vient de ma mère.
J’avais déjà proposé une tarte au citron meringuée de ma maman, et oui je suis fan de ses tartes et de sa cuisine en générale. Cette fois j’ai pioché la recette chez Patou du joli blog Le cahier de recettes de Patou, chose promise, chose due :).
En voyant ses photos j’étais certaine de la tester le lendemain, mais malheureusement il ne me restait qu’un petit citron.s mon frigo. Ma petite Lylou ne s’est pas faite prier pour sortir en acheter avec moi, car c’est une grande gourmande… comme sa maman 🙂
J’ai un peu modifié la pâte sablée en ajoutant du zeste de citron pour plus de saveurs mais c’est facultatif. Ah oui et au lieu d’un moule à tarte j’ai préféré la version individuelle avec des moules que je viens de m’offrir qui sont quand même assez large ce qui m’a donné 3 tartelettes et une mini :).
Conseils pour réussir sa tarte au citron :
Utilisez des citrons frais : Le goût et l’arôme des zestes frais font toute la différence.
Maîtrisez la cuisson : Une chaleur douce permet à la crème de rester fondante sans surcuire.
Personnalisez avec des agrumes : Le yuzu ou la bergamote peuvent remplacer le citron pour des variations plus originales.
Les ingrédients :
Pour réaliser cette tarte, Bocuse recommande l’utilisation d’ingrédients de qualité supérieure :
La pâte sablée : Une base croustillante et fondante, réalisée à partir de farine, de beurre, de sucre, d’oeuf et d’une pincée de sel.
La crème au citron : Un mélange d’œufs, de sucre, de jus de citron fraîchement pressé et de zestes, délicatement chauffé pour obtenir une texture onctueuse. La précision de la cuisson est cruciale pour éviter que la crème ne devienne granuleuse.
| L’utilisation de citrons non traités est essentielle pour garantir un goût authentique et éviter les amertumes indésirables. |
Tarte au citron de Paul Bocuse
Ingrédients
- PÂTE SABLÉE
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 75 gr de sucre en poudre
- 1 œuf
- CRÈME AU CITRON
- 3 citrons non traités
- 100 gr de beurre mou
- 125 gr de sucre en poudre
- 3 œufs
- 2 cs de crème fraîche crème liquide épaisse pour moi
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le zeste d'un citron et laisser infuser 5 minutes.
- Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel. Ajouter l'oeuf ainsi que le beurre fondu. Mélanger le tout jusqu’à pouvoir ramasser la pâte. Laisser reposer 1 h sous un linge.
- Étaler la pâte entre de feuilles de papiers sulfurisé. foncer le moule a tarte ou tartelettes. Piquer le fond, couvrir d'un papier cuisson, répartir des haricots secs dessus. Cuire à blanc 15 min à 180°C.
- Retirer les haricots blancs ainsi que le papier sulfurisé.
- Entre temps, presser les citrons. Dans un saladier mélanger le beurre mou, le sucre, les œufs et la crème. Ajouter ensuite le jus et les zestes des citrons. Fouetter le tout.
- Verser la préparation au citron sur la tarte et remettre au four à 180°C (350 F) jusqu’à ce que la crème soit ferme au toucher, pendant 30 min environ.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir (on peut placer au frais).
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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Qui n’aime pas la tarte au citron???? Personne n’a levé le doigt
hahaha
Merci pour tes recettes très bien expliquées ..
avec plaisir <3
A essayer
tu me diras 🙂
j’attends 😉😉
Ismailo Magnom He hahahaha
Vio Lette dirige j aime
merci…
avec plaisir 🙂
Recette testée et approuvée
merciiii <3
C’est vrai que c’est plus long avec la meringue mais tellement plus belle
Coucou Samar 🙂
Oh !! elles sont belles tes tartelettes 🙂 J’adore ça !!!! Et la cuisson est parfaite…. ça donne très envie de faire une petite pause café et d’en déguste une !
Je te souhaite une très bonne journée
A bientôt
Gros bisous
Une de mes tartes préférées, ma fille et moi nous aimons beaucoup ce genre de tarte, bisous
souvent déçue par la tarte au citron ! ( souvent trop acide ) , j’essaierai la tienne car elle m’inspire !! Merci pour le partage ♥
cest un suplice pour moi de regarder mon dessert préféré alors je ferme les yeux tellement elle me donne envie hihihiiii!
Elle est parfaite !! voilà ! je pense qu’il doit être difficile de faire mieux ! je n’en ai encore jamais réalisé, je ne me décide pas à sauter le pas mais il se pourrait très fortement que si je me décide ce soit pour cette version en espérant qu’elle soit aussi jolie ! gros bisous
Bien belles tes tartelettes
Une tuerie cette recette !! Depuis que je l’ai testée, je la refais très souvent.
Bonjour Marie Christine !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance et le commentaire positif sur la recette 🙂
Excellente journee
Samar
hum, de jolies petites tartelettes bien appétissantes !
Comme elle doit être bonne cette tarte!
Ta tarte est très réussie ! Merci pour le clin d’oeil. Bisous, Patricia
ohhh qu’elles sont belles
A tomber ces jolies tartelettes citron : miam !
Coucou Samar !!
J’adooore la tarte au citron !!!! Et si la recette vient de Paul Bocuse en plus 🙂
Bonne idée la petite touche de jus d’orange pour adoucir le citron…. les astuces des mamans sont les meilleurs 😉
Bonne journée
A très bientôt
Bisous
fabuleuses ces tartelettes ! moi qui suis « accro » au citron 🙂
bises
sicacoco
quelles belles tartelettes acidulées
bises
Oh! La bonne recettes,j’adore les tartes Au citron , merci
Jaime bcp la tarte au citron les tiennes ont l’air top
Merci))
Elle est super ta tarte au citron. M. Bocuse peut être très fière de toi
Bisous bisous
Je pense que les trois grandes c pour toi et les princesses et la mini pour monsieur hihihihi. Trop bonnnnnn merci ma sam
coucuo Zizou !
noooon la mini c pour lylou hihih et le reste pour nous hahaha
Coucou ma belle,
je ne reçois plus du tout tes newsletters pourtant je vois que tu continues à publier de délicieuses recettes. Que dois je faire? Bisous
coucou !
j’ai eu un gros soucis avec la newsletter wisija 🙁 j’ai du la retire de mes plugins mais j’ai la newsletter classique feedburner qui est a droite de l’article en haut sur le cote 🙂
grosse bise ma belle
je passe faire un petit coucou en attendant que j’aille mieux ca a l’air un regal bizz
Oups si c’est du Paul Bocuse ce en peut être que sublime et elles le sont tes petites tartes au citron. Bisous et belle journée
La classe!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! J’adore :p