Tarte mousse au chocolat de Christophe Felder
Une tarte au chocolat hyper gourmande façon mousse au chocolat mi-cuit de Christophe Felder tirée de son livre Le Chocolat de Christophe Felder. La pâte sablée au cacao est excellente croustillante et fondante en bouche, la mousse est une tuerie il ne faut surtout pas faire trop cuire la garniture dans ce cas vous obtiendrez un fondant au lieu d’une mousse mi-cuite. A partir de 5 minutes de cuisson vérifiez la cuisson.
Mon mari n’est pas fan de chocolat contrairement à mes filles et moi-même, j’essaie donc de restreindre les desserts à base de chocolat.
En ce qui concerne la mousse Optez pour un chocolat de qualité à 65 % cacao.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs pour la pâte sablée (farine, sucre glace, poudre d’amande).
Dans un autre saladier crémer le beurre et ajouter l’oeuf. Ajouter le reste des ingrédients et former une boule bien homogène.
Placer au frais 2 heures au minimum (j’ai placé toute une nuit au frais).
Préchauffer le four à 170 C (350 F)
Étaler la pâte sablée au cacao, garnir le moule, piquer le fond a la fourchette. Couvrir d’un papier cuisson et de légumes secs. Cuire durant 10 minutes. Retirer le papier ainsi que les légumes secs et continuer la cuisson a blanc durant 5-10 minutes.
Augmenter la chaleur du four à 190 C (375 F).
Préparer la mousse mi-cuite :
Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre (au bain-marie pour moi), lisser la préparation. Réserver.
Dans un saladier battre les oeufs, les jaunes et le sucre à vitesse maximale durant quelques minutes jusqu’à ce que ça double de volume (on obtient une texture mousseuse et légère).
Mélanger ensuite les deux préparations délicatement. Verser la mousse sur le fond de tarte.
Enfourner durant 5-10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
Enjoy !
Tarte mousse au chocolat de Christophe Felder
Ingrédients
- Pâte sablée au chocolat
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 150 g de beurre mou
- 225 g de farine
- 15 g de cacao non sucre
- 1 oeuf
- Pour la mousse
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 300 g de chocolat a 65%
- 200 g de beurre
- 60 g de sucre
Instructions
- Dans un saladier mélanger les ingrédients secs pour la pâte sablée (farine, sucre glace, poudre d'amande).
- Dans un autre saladier crémer le beurre et ajouter l'oeuf. Ajouter le reste des ingrédients et former une boule bien homogène.
- Placer au frais 2 heures au minimum (j'ai place toute une nuit).
- Préchauffer le four a 170 C (350 F.)
- Étaler la pâte sablée au cacao, garnir le moule, piquer le fond a la fourchette. Couvrir d'un papier cuisson et de légumes secs. Cuire durant 10 minutes. Retirer le papier ainsi que les légumes secs et continuer la cuisson a blanc durant 5-10 minutes.
- Augmenter la chaleur du four à 190 C (375 F).
- Préparer la mousse mi-cuite :
- Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre (au bain-marie pour moi), lisser la préparation. Réserver.
- Dans un saladier battre les oeufs, les jaunes et le sucre a vitesse maximale durant quelques minutes jusqu’à ce que ça double de volume (on obtient une texture mousseuse et légère).
- Mélanger ensuite les deux préparations délicatement. Verser la mousse sur le fond de tarte.
- Enfourner durant 5-10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.
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Bonjour,
Je viens de réaliser cette recette, d’ailleurs le résultat était excellent, toutefois la préparation est ressortie un peu granuleuse, peut-être que lors de l’incorporation des œufs au chocolat fondu, le chocolat était un peu chaud? Ou est-ce normal que la préparation soit un peu granuleuse, comme si elle avait tourné? Merci d’avance pour les précisions et joyeuse Pâques à tous.
Bonjour
Effectivement vous avez répondu a la question il faut laisser tiédir le chocolat avant d’incorporer les oeufs 🙂
Joyeuses Pâques <3
Samar
Bonjour si je la fais en version tartelette quel serait le temps de cuisson svp ? Merci pour tous vos précieux conseils
Bonsoir Emmannuelle
Pour la mousse vu qu’elle est mi-cuite environ 5 minutes 🙂
Au plaisir de vous relire
c’est pour un moule de combien de cm ?
Bonjour Sandrine
J’ai utilisé un moule de 20 cm
Bonne soirée
Samar
La recette à l air dingue! Terrible d être gourmand…. Pensez vous que je puisse la faire la veille ou moins bon? Merci du conseil.
Bonsoir Blanc
merci pour votre gentil commentaire 🙂
Ah oui absolument on peut la realiser la veille 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
♥♥à La mousse c est mon dessert préféré
Le chocolat ,j’adore ta tarte c’est mon dessert préféré
Bonjour. Merci pour ce partage. J’ai réalisé vôtre recette avec du chocolat Nestlé Dessert Noir Absolu.
Le gâteau est bon mais très gras, à mon goût. Qu’est ce que vous en pensez si je réduisais les quantités de beurre ?
Bonjour Celine
On peut toujours diminuer le beurre parfaitement si vous trouvez la mousse trop grasse
Excellente journee
Samar
Bonjour, petit message pour vous dire que j’ai testé votre tarte ce week end … un délice, j’ai fait l’unanimité ! un grand merci
Mille merci pour votre confiance et votre retour positif sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Magnifique!!! la taille du moule stp mercii
Bonsoir Lily
desolee pour le retard j’utilise un moule a 21 cm 🙂
bonne journee
Samar
merci je test cette apreme good day
oh la la j’ai testé c’est trop bon!!!!!!!!! attention pour ceux qui n’aiment pas le gout prononcé du chocolat noir , je posséde le livre « patisserie l’ultime réference de felder » je t’avoue que sa recette me donné pas trop envie de la reproduire avec tout ce chocolat de la tête aux pieds c’est en la retrouvant sur ton site avec la pâte sucréé beaucoup plus claire que celle de felder je pense que tu n’as pas mis les 15g de cacao pour avoir ce résultat , pour ma part j’ai 5g de cacao amer c’est largement suffisant ma tarte ressemble a la tienne en tout cas merci continue je découvre a peine ton site je trouve que les recettes sont bien expliqués belle photo et surtout les quantités proportions sont exactes bravo la miss
Bonjour Lily
Mille merci pour ce gentil commentaire qui me fait tres plaisir je suis contente que la tarte de Christophe Felder te plaise a moi aussi elle a fait des heureux moi surtout qui suis choco-addict hihih !
Au plaisir de vous relire Lily une excellente journee
Samar
Merci, car je n’ai jamais fait de tarte mousse chocolat, pour le chocolat c’est du noir ou du lait? et puis la cuisson de la mousse, comment savoir si la cuisson est bonne. ? A part ça, je vais la tester et advienne que pourra.
Bonsoir Angelique !
Habituellement je prends du chocolat de bonne qualite 66 % cacao concernant la cuisson quand le centre est legerement tremblant vous pouvez la retirer car elle continuera a cuire a la sortie du four.
Bonne soiree
Samar
Bonjour Samar! Je te remercie d’avoir pris du temps pour moi.tes réponses me seront forts utiles, je vais la faire dans la semaine et je dirais ce qu’il en est. Bon dimanche!
Bonsoir Angelique
avec grand plaisir
bonne soiree
Samar
Humm, c’est vraiment irrésistible ma chére Samar ,j’adore ❤️
les gourmands se reconnaissent 😉 bise
Et comment ! Merci pour tous ces délices ma chérie, tu nous gâtes ,bisous
Très jolie tarte a tester rapidement !!!!
wahou quelle tarte !! vous avez dû vous régaler ! gros bisous Sam et bonne soirée 🙂
Une merveille !
rhooooooooo pas besoin de dire que c’est une tuerie y a qu’a voir les photos : ça parleeeeeeee !!!!!! hummmmmmmm
des bisous
loloche