Tarte renversée aux fraises, crème citron-basilic

Une irrésistible tarte renversée aux fraises que j’ai garni d’une crème au ciron parfumée au basilic et d’une ganache au chocolat blanc et citron . La tarte renversée est à base d’un gâteau au yaourt, j’ai ajouté une petite touche de feuilles de basilic et fleurs comestibles.

Tarte renversée aux fraises, crème citron-basilic & fleurs comestibles

C’est la pleine saison des fraises, à la maison on aime bien les salades de fraises mais aussi les tartes aux fraises j’ai deja proposé la tarte fraise pistache de Michalak, la tarte aux fraises à la crème pâtissière et si vous ne savez pas quoi faire avec les fraises voici un index qui regroupe toutes les recettes à base de fruit.

Le gâteau au yaourt me vient de ma chère Assia, une base légère que j’ai parfumé au citron mais vous pouvez choisir de garder nature, j’ai pris un moule spécial tarte renversée de 25 cm il me restait une petite quantité de pâte que j’ai cuit dans de petits moules individuels.

La fraise est très appréciée par ma famille je la rajoute souvent dans des yaourts ou dans un dessert comme le tiramisu ou tout simplement des verrines fraise mascarpone.

Si vous réalisez une ganache chocolat blanc citron il faudra penser à la preparer la veille.

Pour gagner du temps j’ai tout preparer la veille et fais le montage de ma tarte renversée aux fraises le lendemain ainsi j’ai garni le gâteau et remis au frais jusqu’au moment de servir. Mes filles ont apprécié ces saveurs et si vous n’aimez pas le goût trop acidule du citron remplace le tiers de la quantité du jus par du jus d’orange c’est ce que ma mère faisait pour sa tarte au citron car quand j’étais petite je n’aimais pas trop le goût acide du citron. si vous n’aimez pas le basilic remplacez-le par de la menthe ou tout simplement retirez-le.

Si vous manquez de temps vous pouvez choisir de realiser une chantilly au mascarpone afin de remplacer la ganache au chocolat blanc.

Préparer la ganache citron chocolat blanc :

Faire chauffer 50 ml de crème liquide et le miel dans une petite casserole.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois.

Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement.

Ajouter le jus de citron ainsi que le zeste.

Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.

Mixer à l’aide d’un mixer plongeur afin de lisser la texture.

Couvrir la ganache au contact avec un film alimentaire.

Placer au réfrigérateur toute une nuit.

Préparer la tarte renversée au yaourt :

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Beurrer un moule à tarte spéciale tarte comme celui sur l’image.

Tamiser la farine et la levure ensemble. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes.

Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre, le yaourt, l’huile jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Incorporer au batteur la farine et levure afin d’avoir une pâte lisse.

Incorporer ensuite les blanc d’oeuf délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs.

Verser dans le moule à tarte (j’ai utilisé un moule à tarte de 25 cm il me restait un peu de pâte que j’ai fait cuire dans un petit moule individuel).

Enfourner la tarte au yaourt pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé en ressorte sec.

Démouler la tarte sur une grille et laisser refroidir.

Préparer la crème au citron et basilic :

Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Rincer les feuilles de basilic et les sécher.

Verser la moitié du sucre ainsi que les feuilles de basilic coupés dans un mixer. Mixer le tout.

Dans un saladier fouetter le sucre restant ainsi que les oeufs. Ajouter le jus de citron et le zeste d’un citron, ainsi que le mélange sucre-basilic mixé.

Faire épaissir ce mélange au bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l’eau) tout en mélangeant au fouet constamment.

Quand la crème épaissit la retirer du bain-marie et incorporer la feuille de gélatine essorée.

Laisser tiédir avant d’incorporer le beurre.

Laisser tiedir avant de placer dans une poche à douille (il faut que la crème ait une texture assez ferme afin de garnir la tarte). Laisser refroidir dans la poche à douille.

Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur et à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne la monter en chantilly.

Garnir une poche a douille lisse et décorer la tarte, faire de même pour la crème au citron-basilic.

Disposer les fraises découpée finement.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Déposer quelques fleurs comestibles ainsi que des feuilles de basilic et servir.

Enjoy !

Tarte renversée aux fraises, crème citron-basilic

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 45 minutes min

Type de plat Tarte

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Tarte au yaourt :

• 1 Pot de Yaourt parfumé au choix nature pour moi
• 1 Pot d'huile neutre
• 1 Pot et 1/2 de sucre
• 2 Pots et 1/2 de Farine tamisée
• 3 oeufs
• 8 g de levure Chimique 1 c à c
• zeste de citron vert parfum au choix, vanille citron etc..
• 1 pincée de sel

Crème au citron et menthe :

• 2 oeufs
• 2 citron
• 70 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de basilic
• 75 g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Ganache montée au chocolat blanc et citron :

• 100 g de chocolat blanc
• 200 ml de crème liquide épaisse 50 ml + 150 ml
• 2 c-a-c de miel
• 30 ml de jus de citron + zeste

Garniture :

• fraises coupées finement
• feuilles de basilic
• zeste de citron
• fleur comestible

Instructions

 

Réaliser la ganache au citron la veille :

• Faire chauffer 50 ml de crème liquide et le miel dans une petite casserole.
• Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde en plusieurs fois.
• Verser la crème liquide chauffe sur le chocolat blanc et mélanger vivement.
• Ajouter le jus de citron ainsi que le zeste.
• Ajouter 150 ml de crème liquide bien froide sur le mélange précédent.
• Mixer à l'aide d'un mixer plongeur afin de lisser la texture.
• Couvrir la ganache au contact avec un film alimentaire.
• Placer au réfrigérateur toute une nuit.

Préparer la tarte renversée au yaourt:

• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Beurrer un moule à tarte spéciale tarte comme celui sur l'image.
• Tamiser la farine et la levure ensemble. Réserver.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Commencer par monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
• Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'huile jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Incorporer au batteur la farine et levure afin d'avoir une pâte lisse.
• Incorporer ensuite les blanc d'oeuf délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs.
• Verser dans le moule à tarte (j'ai utilisé un moule à tarte de 25 cm il me restait un peu de pâte que j'ai fait cuire dans un petit moule individuel).
• Enfourner la tarte au yaourt pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent enfoncé en ressorte sec.
• Démouler la tarte sur une grille et laisser refroidir.

Préparer la crème au citron et basilic :

• Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Rincer les feuilles de basilic et les sécher.
• Verser la moitié du sucre ainsi que les feuilles de basilic coupés dans un mixer. Mixer le tout.
• Dans un saladier fouetter le sucre restant ainsi que les oeufs. Ajouter le jus de citron et le zeste d'un citron, ainsi que le mélange sucre-basilic mixé.
• Faire épaissir ce mélange au bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l'eau) tout en mélangeant au fouet constamment.
• Quand la crème épaissit la retirer du bain-marie et incorporer la feuille de gélatine essorée.
• Laisser tiédir avant d'incorporer le beurre.
• Laisser tiedir avant de placer dans une poche à douille (il faut que la crème ait une texture assez ferme afin de garnir la tarte). Laisser refroidir dans la poche à douille.
• Sortir la ganache au chocolat blanc du réfrigérateur et à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne la monter en chantilly.
• Garnir une poche a douille lisse et décorer la tarte, faire de même pour la crème au citron-basilic.
• Disposer les fraises découpée finement.
• Placer au frais jusqu'au moment de servir.
• Déposer quelques fleurs comestibles ainsi que des feuilles de basilic et servir.

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J’ai réalisé cette tarte renversée aux fraises crème au citron-basilic afin de participer au défi Appropriez-vous la recette de ma chère Sylvie du blog La table de Clara.

Avec cette recette je participe au défi culinaire de Stéphane Recette.de dont le thème est Fleurs et Couleurs.

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