Tarte tatin recette facile et rapide aux canneberges

Cette tarte tatin aux canneberges est festive et haute en couleur ! Un dessert léger idéal pour clore un repas du soir, y compris Thanksgiving ou Noël. Des canneberges fraîches dont la saveur est rehaussée par les épices.

Une tarte aux saveurs incroyables qui peut être servie seule ou avec du thé ou du café. Vous pouvez la garnir de crème fouettée ou d’une boule de glace.

Tarte tatin aux canneberges

Cette tarte tatin est parfaitement équilibrée entre le sucré et l’acidulé. La garniture à base de beurre et de cassonade enveloppant les canneberges crée une légère sauce caramélisée combinant le jus d’orange et les épices.

Un dessert subtilement épicé, avec une multitude de saveurs et de textures dont chaque bouchée est une explosion de saveur.

Pour cuire ce gâteau, vous avez le choix entre un moule ou une poêle en fonte. On obtient des canneberges caramélisées ressemblant à  des rubis au goût légèrement acidulé et unique.

On adore les canneberges et même si la saison est très courte j’en profite pour préparer de la confiture ou encore la cranberries sauce pour accompagner la dinde de Thanksgiving.

Je suis une grande amatrice de saveurs acidulées que ça soit une tarte au citron ou un cake à l’orange c’est toujours un plaisir de les déguster. Je rajoute souvent du jus d’orange fraîchement pressé afin d’adoucir un peu le dessert, une astuce que je tiens de maman, car quand j’étais petite je n’aimais pas l’acidité des citrons !.

Pour des idées de recettes aux canneberges :

Recette de punch chaud aux canneberges

Jus de canneberge (jus cranberry), recette maison

Recette scones (canneberges fraîches ou surgelées)

Mini-Muffins aux cranberries (canneberges)

Biscotti aux amandes et cranberries

Cake aux cranberries

Comme le gâteau Upside down à l’ananas, cette tarte est meilleure servie tiède. Si toutefois vous comptez la réaliser à l’avance, vous pouvez le tenir au chaud en retournant le gâteau sur un assiette de service, puis en le couvrant du moule ou la poêle qui a servie pour la cuisson et qui permettra de retenir la chaleur.

Ce dont vous aurez besoin pour préparer ce tarte aux cranberries :

Beurre : utilisez le beurre doux qui apporte une saveur riche aux canneberges. Vous pouvez utiliser du beurre salé si c’est tout ce que vous avez.

Cassonade : elle apporte une saveur caramel aux canneberges acidulées.

Canneberges : Un fruit de couleur rouge rubis avec une saveur acidulée qui s’adoucit combinée au mélange beurre et cassonade.

Orange : J’adore ajouter le jus et le zeste d’orange dans ma cranberries sauce et c’est tout naturellement que j’utilise l’orange dans cette tarte qui apporte une délicieuse saveur d’agrumes.

Sel : Accentue la douceur des fruits.

Levure chimique : apporte une légèreté à la pâte.

Farine : j’utilise la farine toute usage.

Oeuf : donne du volume à la pâte.

Extrait de vanille : rehausse la saveur de la tarte.

Lait : une petite quantité pour remplacer l’eau.

Comment faire ce gâteau upside down :

Pour commencer préparez la garniture en faisant fondre le beurre dans une poêle à fond épais allant au four (si vous l’utilisez pour le gâteau), puis ajoutez la cassonade et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde complètement. Retirez du feu. Si vous préférez utiliser un moule, versez le mélange dans le moule.

Mélangez les canneberges, le zeste et le jus d’orange, le sel et une pointe de cannelle. Versez ce mélange dans la poêle (ou le moule) sur la garniture (beurre-cassonade).

Préparez la pâte en mélangeant ensemble les ingrédients secs. Réservez.

Crémez le beurre et le sucre, puis ajoutez les oeufs un à un en battant à vitesse moyenne pour incorporer le tout.

Ajoutez la crème sure et la vanille. Puis versez le lait ainsi que la farine en alternance en terminant par la farine.

Fouettez a vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il n’y est plus de grumeaux.

Repartissez uniformément la pâte sur le mélange de canneberge.

Enfournez ensuite pendant environ 45 minutes.

Laissez reposer le gâteau pendant environ 10 minutes dans le moule avant de le retourner sur une assiette.

Comment conserver la tarte tatin :

Pour conserver ce gâteau aux canneberges, il suffit de l’envelopper dans un film plastique avant de le placer dans un contenant hermétique et de le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Cette tarte se congèle parfaitement bien jusqu’à 3 mois. Enveloppez hermétiquement dans un film plastique et couvrez d’un papier aluminium. Avant de servir le dessert, placez-le au réfrigérateur toute la nuit. 

Vous pouvez aussi réchauffer le gâteau en prenant soin de le couvrir de papier aluminium.

Tips et Astuces :

J’utilise une poêle à fond épais allant au four de 23 cm. Si vous n’en possédez pas, utilisez un moule à gâteau classique. Évitez le moule à charnière car la garniture coulera.

Aussi, si vous n’avez pas de poêle allant au four, utilisez une simple casserole pour faire fondre le beurre et la cassonade, puis versez la préparation dans le moule.

Si canneberges fraîches ne sont disponibles, remplacez-le par des surgelées. Il n’y a pas besoin de les décongeler avant de les utiliser.

Tarte tatin aux canneberges

Auteur : Samar

Une tarte tatin très simple à faire idéale pour la période des fêtes afin de profiter des canneberges dont la saison est très courte. Servie pour le petit-déjeuner au lendemain de Noël ou tout simplement pour le goûter accompagnée d'un thé ou d'une tasse de café.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Type de plat Dessert, Tarte

Cuisine Américaine

Ingrédients

  

Garniture :

• 55 g beurre
• 125 g cassonade
• 280 g canneberges fraîches
• 1/2 c-a-café c-a-café zeste d'orange
• 60 ml jus d'orange fraîchement pressé
• 1/2 c-a-café sel
• 1/2 c-a-café cannelle facultatif

Pâte :

• 220 g farine
• 1,5 c-a-café levure chimique
• 150 g sucre
• 2 oeuf
• 1 c-a-café extrait de vanille
• 120 ml lait

Instructions

 

• Dans une poêle à fond épais (ou à défaut une casserole), faire fondre le beurre et la cassonade en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre fonde complètement et que le mélange commence a bouillir. Retirer du feu et réserver. Si vous utilisez une casserole, verser la préparation dans un moule de 23-25 cm.
• Mélanger les canneberges ainsi que le zeste et le jus d'orange, le sel et la cannelle. Puis, verser cette préparation sur le mélange de beurre et cassonade en secouant le moule pour que les fruits se repartissent uniformément.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Dan un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sel et levure chimique.
• Dans un second saladier, fouetter au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
• Réduire la vitesse du batteur et ajouter les oeufs un a un en raclant les parois.
• Incorporer ensuite l'extrait de vanille puis ajouter la farine et le lait en alternance en finissant avec la farine.
• Ajouter ensuite lait en mélangeant juste assez pour qu'ils soient combinés.
• Recouvrir les fruits de la pâte en repartissant uniformément.
• Enfourner la tarte pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu'un cure-dent insérée au centre en ressorte propre.
• Laisser reposer le gâteau 10 minutes environ, puis passer un couteau autour délicatement. Déposer un plat sur le gâteau et retourner délicatement le moule (ou la poêle).
• Servez la tarte tatin de préférence tiède ! Le mieux est de préparer et servir ce dessert le jour même. Vous pouvez toutefois le préparer à l'avance et le réchauffer.

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