La tarte tropezienne
C’est la première fois que je teste la tarte Tropezienne, c’est L’émission du Meilleur pâtissier présentée par Mercotte et Cyril Lignac qui m’en a donné l’idée. Cette brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger et généreusement fourrée de crème pâtissière ainsi que d’une est une explosion de saveur en bouche. j’ai toujours eu un faible pour l’eau de fleur d’oranger.
Par contre cette recette n’est pas celle proposée par Mercotte pour le défi du 22 Octobre 2014. La recette que je vous propose ICI est trouvée sur le net. Une crème composée de crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly appelée crème Madame, qui apporte une belle onctuosité.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Avec cette journée pluvieuse rien de mieux pour se réconforter accompagné d’un bon thé à la menthe.
La brioche est très facile à réaliser je l’ai faite cuire dans un moule de 20 cm, mais vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière.
Le lendemain elle n’en sera que meilleure, je l’ai préparé hier et je trouve qu’aujourd’hui la crème tient mieux et la brioche sent bon l’eau de fleur d’oranger.
[box type= »shadow » ]L’histoire de la Tarte tropézienne : La tropezienne, une brioche coupée en deux sur la longueur et fourrée d’une riche crème au beurre et crème pâtissière. Une recette qui nous vient d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise qui a débarqué en Provence dans les années 50. Il lui a attribué le nom de La tropezienne en 1955, durant le tournage du film Et dieu créa la femme et qui a été tourne à Saint Tropez, Brigitte Bardot qui a joue dans ce film, lui proposa de lui donner le nom de Saint Tropez.[/box]
Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre, eau de fleur d’oranger, oeuf et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l’abri de l’air.
Entre temps préparer la crème :
Laisser les oeufs et le beurre à température ambiante durant 30 minutes.
Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.
Fouetter les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d’un film alimentaire à même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.
Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule à charnière) préalablement beurré (l’idéal c’est de recouvrir le fond du moule d’un papier sulfurisé et beurrer les bords).
Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d’un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d’amandes effilées).
Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.
Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).
Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.
Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).
Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.
Tarte tropezienne
Ingrédients
Brioche :
- 2 c-a-café levure sèche active 10 ml
- 315 g farine 2 tasse et demi
- 1 pincée sel
- 120 ml lait tiède 1/2 tasse
- 1 oeuf
- 50 g sucre 1/4 tasse
- 2 c-a-café eau de fleur d'oranger 10 ml
- 5 c-a-soupe beurre mou 70 g
- 1 c-a-soupe eau 15 ml
- 1 oeuf
- sucre perle
- sucre glace
Pour la crème :
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 55 g beurre 1/4 tasse
- 500 ml lait 2 tasse
- 1 c-a-soupe eau 15 ml
- 1 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
- 100 g sucre 1/2 tasse
- 30 g maïzena 1/4 tasse
- 125 ml crème liquide 1/2 tasse
- 1 c-a-soupe fleur d'oranger 15ml (optionnel)
Instructions
- Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
- Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre,oeuf, eau de fleur d'oranger et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
- Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l'abri de l'air.
- Entre temps préparer la crème :
- Laisser les oeufs et le beurre a température ambiante durant 30 minutes.
- Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.
- Fouetter les oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
- Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d'un film alimentaire a même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.
- Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule a charnière) préalablement beurré (l’idéal c'est de recouvrir le fond du moule d'un papier sulfurisé et beurrer les bords).
- Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
- Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d'amandes effilées).
- Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
- Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.
- Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).
- Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.
- Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).
- Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.
Notes
1 tasse = 250 ml
Enjoy !
Source : Traditional home
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Coucou Samar !!!
La tropézienne est un de mes gâteaux préférés !! C’est tellement gourmand avec toute cette bonne crème, je n’en ai jamais dégusté préparée maison, ce doit être un pur délice !!! En tout cas la tienne est vraiment magnifique avec cette jolie décoration !!
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
elle est juste superbe !
C’est tellement bon. Elle est sublime ta tropézienne ^^
Une trés belle tarte ,j’ai publié la mienne la se sine dernière c’est une recettes que j’avais d’ une amie et qui est superbe, bison et Bon Dimanche
pour une première elle est magnifique !!!!
Elle est très réussie ta tarte tropezienne, une vraie merveille que j’aurais dévoré! Bise
Un blog trop bien et sensass que j’aime beaucoup <3 maintenant je sais que samar c'est toi hihi ! 😉 <3
Elle est superbe ta tropézienne !!!!!!!!!! Tu me donne faim ^^ ! Bravoooo !
bisous
Wawwww…samar tu me rappelles mon enfance entre famille…magnifique..Bizzz
merciiii beaucoup ma belle c’est tres gentil !
grosse bise
Elle est magnifique ta tropézienne,et c’est une tarte délicieuse,
bises ma belle
sicacoco
Quel beau souvenir. Pour moi la tropezienne est un doux souvenir denfance. Etant du sud ele se trouvait sur notre table chaque dimanche. Dans nos boulangeries il yavait une version avec des framboises parsemées au dessus de la creme avant de la refermer. En tt cas Allah ya3tik essahha.
coucou matina !
quelle chance de la deguster a chaque dimanche mmmm !! en tout cas je l’ai trouve vraiment facile a realiser et la prochaine je la revisiterais en version individuelle 🙂
grosse bise
rhooooo j’adooooooooooore
Je bave et rebave devant ta tropezienne, j’adore ce gâteau on en mangeait souvent étant petite. Je pense essayer d’en faire une ce we. Bisou
coucou Samar belle brioche bien garnie bravo !!!! je te donne 10/10
gros bisous 😉
De toute beauté!
Quelle belle réussite!
Vous avez du vous régaler!!!!
Bizzz
Elle est absolument sublime ta tarte tropézienne. Je suis également l’émission et franchement, tu aurais toutes tes chances ma belle
Gros bisous
Une de mes tartes préférées : la tienne est super jolie 🙂
cc svp
conte vous dite 2 tasse de farine c combien merci
Bonjour Katia !
1 tasse equivaut a 250 ml ( un grand verre ) vous prendrez le meme verre de 250ml pour les autres mesures
excellente journee
Samar
trés bonne
merci Katia !
bise
Franchement bravo !!! <3 je me suis abonné à ton blog <3 va sur le mien comme ça on se partage de bonne recette 😉 et encore bravo <3
salem aleykoum
Elle trop belle ta tropézienne samar, machaALLAH et surement bonne!!!
à tester inchaALLAH
MERCI DU PARTAGE
pas facile mais le résultat est vraiment super
elle est très réussie !!! bravo !nous avons fait aussi notre première tropezienne il y a deux mois environ !
c’est trop bon ! http://laviedechoupette.canalblog.com/archives/2014/08/26/30456591.html
bonne journée !
bisous
moi aussi, j’ai regarder cette émission, et je t’avoue que ça m’a donné faim, ta brioche est magnifique et moi je ne suis pas aussi douée pour pâtisser !!
bises
Trop belle cette tarte bravo !!
oh qu’elle est belle ta tropézienne, qu’elle me donne envie ! cela fait longtemps que je n’en ai pas mangé ! gros bisous et bon jeudi 🙂
coucou Pounchki !
figure qu’avant de la realiser je suis aller chercher sur le net une recette et je me suis d’abord arrêtée sur ton blog car il m’a semble que tu l’avais réalisé ben non j’avais beau chercher hihih je pense que s’etait sur un autre blog d’une aminaute mais je ne me souviens plus qui 🙂
grosse bise ma belle
Elle est merveilleusement réussie, bravoooo !
Bonne journée, bisous.
elle est tres appétissante et tres belle jamais fait encore je met de coté bizzz
Elle est magnifique ta tropézienne !
J4adore ça, c’est juste méga trop bon! La tienne est superbe, bravo ma belle. Bises.