La tarte tropezienne
C’est la première fois que je teste la tarte Tropezienne, c’est L’émission du Meilleur pâtissier présentée par Mercotte et Cyril Lignac qui m’en a donné l’idée. Cette brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger et généreusement fourrée de crème pâtissière ainsi que d’une est une explosion de saveur en bouche. j’ai toujours eu un faible pour l’eau de fleur d’oranger.
Par contre cette recette n’est pas celle proposée par Mercotte pour le défi du 22 Octobre 2014. La recette que je vous propose ICI est trouvée sur le net. Une crème composée de crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly appelée crème Madame, qui apporte une belle onctuosité.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Avec cette journée pluvieuse rien de mieux pour se réconforter accompagné d’un bon thé à la menthe.
La brioche est très facile à réaliser je l’ai faite cuire dans un moule de 20 cm, mais vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière.
Le lendemain elle n’en sera que meilleure, je l’ai préparé hier et je trouve qu’aujourd’hui la crème tient mieux et la brioche sent bon l’eau de fleur d’oranger.
[box type= »shadow » ]L’histoire de la Tarte tropézienne : La tropezienne, une brioche coupée en deux sur la longueur et fourrée d’une riche crème au beurre et crème pâtissière. Une recette qui nous vient d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise qui a débarqué en Provence dans les années 50. Il lui a attribué le nom de La tropezienne en 1955, durant le tournage du film Et dieu créa la femme et qui a été tourne à Saint Tropez, Brigitte Bardot qui a joue dans ce film, lui proposa de lui donner le nom de Saint Tropez.[/box]
Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre, eau de fleur d’oranger, oeuf et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l’abri de l’air.
Entre temps préparer la crème :
Laisser les oeufs et le beurre à température ambiante durant 30 minutes.
Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.
Fouetter les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d’un film alimentaire à même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.
Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule à charnière) préalablement beurré (l’idéal c’est de recouvrir le fond du moule d’un papier sulfurisé et beurrer les bords).
Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d’un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d’amandes effilées).
Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.
Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).
Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.
Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).
Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.
Tarte tropezienne
Ingrédients
Brioche :
- 2 c-a-café levure sèche active 10 ml
- 315 g farine 2 tasse et demi
- 1 pincée sel
- 120 ml lait tiède 1/2 tasse
- 1 oeuf
- 50 g sucre 1/4 tasse
- 2 c-a-café eau de fleur d'oranger 10 ml
- 5 c-a-soupe beurre mou 70 g
- 1 c-a-soupe eau 15 ml
- 1 oeuf
- sucre perle
- sucre glace
Pour la crème :
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 55 g beurre 1/4 tasse
- 500 ml lait 2 tasse
- 1 c-a-soupe eau 15 ml
- 1 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
- 100 g sucre 1/2 tasse
- 30 g maïzena 1/4 tasse
- 125 ml crème liquide 1/2 tasse
- 1 c-a-soupe fleur d'oranger 15ml (optionnel)
Instructions
- Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
- Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre,oeuf, eau de fleur d'oranger et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
- Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l'abri de l'air.
- Entre temps préparer la crème :
- Laisser les oeufs et le beurre a température ambiante durant 30 minutes.
- Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.
- Fouetter les oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
- Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d'un film alimentaire a même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.
- Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule a charnière) préalablement beurré (l’idéal c'est de recouvrir le fond du moule d'un papier sulfurisé et beurrer les bords).
- Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
- Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d'amandes effilées).
- Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
- Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.
- Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).
- Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.
- Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).
- Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.
Notes
1 tasse = 250 ml
Enjoy !
Source : Traditional home
patisserie, gateaux-algeriens, france, gouter, fleur-d-oranger, creme-patissiere , brioches
coucou samar,elle est magnifique ta tropézienne et très appétissante!!
j’en gouterai bien une part!! bisous
Bonjour,
J’ai délayé ma levure dans le lait 15 min mais elle ne mousse pas, quelle erreur ai-je pu faire ?
Il faut prendre de la levure seche active et mettre un peu de lait tiède (pas chaud) sinon vous tuez la levure et pour vous aider ajouter un peu de sucre filmer le bol et laissez agir normalement ca mousse.
Très bonne recette, crème excellente !!! merci
Bonsoir Carole !
merci pour la confiance et le retour sur la recette au plaisir de vous relire
Samar
Petite déception : ma brioche n’était pas assez aérée. D’habitude, j’utilise la levure fraîche que je trouve plus efficace et mieux au goût. La crème était très très bonne. Merci
Bonsoir Carole
Désolée pour la brioche je suis contente qu’au moins la crème soit très bonne 🙂
bonne fin de soirée
Samar
Superbe !!!!!!
elle est belle!
J’ai testé ta recette!! Une tuerie
alors ca j adore
Merci
Bonjour demain je pense tester votre recette sur laquelle j’ai direct flashé … si je ne trouve pas de levure sèche puis je utiliser de la levure fraiche de boulanger ou des sachet de levure déshydraté spéciale pain/brioche (si oui qu’elle quantité)
Et quelle crème utiliser pour la chantilly ?
Merci
Bonjour !
On peut toujours remplacer la levure seche par de la levure fraiche. Concernant la creme liquide celle qu’on utilise pour la chantilly.
excellente soiree
Samar
Bonjour,
Ma fille souhaite faire votre tropezienne pour le repas de pâques dimanche mais ne trouvant pas de levure sèche elle souhaiterai la remplacer par de la levure fraiche pouvez vous nous dire le poids en grammes pour la levure sèche car il faut multiplier par 2,5 voir 3 fous pour la fraiche..
Merci et bonne soirée
Bonjour Julie
Concernant la levure effectivement il faudra doubler la quantité alors j’utilise 1 sachet de 7 gram (2 c-a-c)
en espérant que ça plaira
bonne soirée
Samar
Bonjour ,
Je compte tester cette recette mais j’aimerais savoir où vous trouvez de la levure sèche active? Et si je n’en trouve pas est-ce que je peux la replacer par une autre?
Merci 🙂
Bonjour Maeva !
la levure seche active se trouve dans le rayon boulange farine etc… normalement vous la trouverez facilement elle se vent en sachet ou en bocal.
Excellente journee
Samar
Bonjour est il vraiment nécessaire de laisser le lait 20 mn su le feu pour la crème patissere ?
Votre Tropezienne est magnifique
Bonjour Corinne !
Il faut laisser a feu vraiment très doux afin de laisser infuser la vanille mais si vous utilisez de l’extrait de vanille on porte a ébullition et on retire du feu comme une crème patissiere classique.
Excellente journée
Samar
Je suis la recette deux fois et la pâte ne lève pas. J’ai utilisé la levure chimique l’Alsacienne (1 sachet la première fois, 2 la deuxième) et j’ai suivi scrupuleusement la recette et les quantités. J’ai oublié quelque chose ?
Bonjour Guillaune !
Effectivement elle ne lèvera pas avec de la levure alsacienne on utilise pour la pate a brioche la levure boulangere car la levure alsacienne on l’utilise seulement pour les gateaux
Excellente soiree
Samar
Bonjours, pouvez vous me dire la taille du moule que je doit acheter pour réaliser cette tarte car au début de la recette c’est marquée 20cm et dans les commentaire vous avez noter 25cm
Merci d’avance
Bonjour !
Pour ma part j’ai utilise un moule de 20 cm mais vous pouvez aller jusqu’a 23 cm
Merci pour votre réponse, j’essaye bientôt cette recette et vous en dit de c’est nouvelle! 🙂
Bonsoir,
Ça fait un moment que je veux faire une tropezienne mais jamais j’ai tenté , une amie m’a conseillé ta recette je l’ai donc faite aujourd’hui ! La brioche sens super bon par contre ma crème madame est assez liquide désolé pour le terme maos ça degouline de partout .j’espère que d’ici demain elle aura fige .sauriez vous ce qui a put se passer ou causer ça ?
Cela dit je l’ai goûté et la crème est très bonne .
Merci pour toute vos recettes
Bonsoir Oum_Souleymene !
Je vous remercie poru votre confiance concernant la creme normalement quand la creme patissiere refroidit au frais deja elle doit s’epaissir a moins que vous n’avez pas laisser assez cuire la creme patissiere et le beurre ajoute justement aide a obtenir une creme patissiere qui tient bien surtout apres refroidissement car le beurre aide a figer, si vous voyez sur les photos la creme tient bien bien avant de garnir je pense qu’elle n’a pas assez cuit votre creme patissiere ! est ce vous avez place la creme liquide au congelateur avant de monter en chantilly ??
Très appétissante la tarte, une question svp C’est noté 2 tasses et demi de farine, si une tasse = 250 alors ça fait 625! Et pas 315 gr j’ai besoin de votre réponse je voudrais la faire demain pour mon mari
Bonsoir Camelia !
Non au fait 1 tasse = 250 ml mais pas 250 gr si vous avez un verre mesureur de 250 ml utilisez-le c’est mieux sinon ca fera 315 g de farine.
Bonne soiree
Samar
Bonjour ! Je suis tombée sur votre blog par hasard car mon mari m a « mise au défi » de lui réaliser une tropezienne pour son anniversaire😉 votre recette, qui avait l air simple et bien détaillée m a tenté !! Merci car c est une réussite !! Tropezienne magnifique et délicieuse ! Pour une première c est un vrai succès ! Je file voir vos autres recettes !! Merci !!!
Bonsoir Dagnac !
Mille merci pour la confiance et un grand bravo défi relevé 😉
Au plaisir de vous relire
Samar
merçi samar, j’ai f&it ta tropezienne contente, tres belle comme a st tropez, et surtout bonne , hier tout le monde a aimé, ils ont tout mangé meme mon petit fils m’a félicité , (elle est bonne ta tarte mamie) recette suivie a la lettre et la crème une merveille, la quantité est exacte car il en faut une bonne couche , elle n’etait pas ecoeurante , pas de soucis non plus a couper merçi a toi encore et je garde ta recette précieusement, aussi belle que la tienne j’aurai du faire une photo
Bonjour Chantal !
Je vous remercie infiniment pour la confiance et le retour positif sur la recette mille merci a vous ca me fait vraiment plaisir ! et bien contente que toute la famille se soit régalée.
Au plaisir de vous relire
Samar
Salut et merci pour le partage de la recette !! Je veux la tester mais j’ai repéré sur les ingrédients de la brioche qu’il y a noté à 2 reprises 1 œuf. Est-ce qu’il y a 2 œufs ou est-ce une erreur de frappe ?? Merci.
Bonjour Barbara !
Au fait le second oeuf c’est pour la dorure je vais le preciser sur la recette
Tenez-moi au courant
bonne journee
Samar
bonjour, peut-on remplacer la levure séche par de la levure de boulanger fraîche ? si oui quelle quantité à votre avis ?
Bonsoir !
J’ai toujours utilise la levure seche active mais on peut utiliser la levure fraiche qui normalement doit etre le double de la levure seche
bonne soiree
Samar
Super recette, crème très bonne, je mettrais un peu plus de chantilly la prochaine fois pour plus de légèreté, et ma brioche n’a pas beaucoup gonfle mais c’est top quand même, merci pour la recette et les explications en Photo!
Bonjour Milou !
Je vous remercie pour votre confiance ainsi que votre retour positif sur la recette ça me fait plaisir. Je vous remercie aussi pour les recommandations cela peu aider les lectrices et lecteurs. Au plaisir de vous relire
Samar
Doit-on prendre un moule de 20, 24 ou 26 cm de diamètre ?
Merci de votre retour
bonsoir !
un moule de 25 cm devrait suffire
bonne soiree
Samar
Bonsoir,Jevoulais faire la tarte tropezienne, en cherchant je suis tombée sur ta recette,et bien ça était un grand succès, une brioche tres bonne et aeree,avec une tres bonne crème.je vous remercie beaucoup pour toutes les recettes que vous partagez.bonne continuation
Bonjour Meriem !
JE vous remercie infiniment pour votre confiance ainsi que le gentil commentaire ça me fait très plaisir et ça peut aider les lectrices 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour
J’ai fait cette tarte hier pour la manger aujourd’hui : délicieuse ! Merci pour la recette.
Bonjour Claire !
Je vous remercie infiniment pour votre confiance et le retour positif sur la recette
excellente soirée
Samar
Bonjour pour la brioche pourait je avoir les mesure exact. Pour le lait , la farine et le sucre svp.. c la seule recette qui me donne envie d essaye . Merci d avance .
Bonsoir Jessi !
J’utilise un verre de 250 ml, concernant 1/2 tasse= 120 ml, 1/4 tasse = 60 ml
excellente soiree
Samar
Hello, elle a l’aire super bonne et assez facile a faire mais a quoi equivaut « une demi tasse de beurre » en gramme?
Bonsoir Camille
cela équivaut a 56,5 gram ou 1 cup = 250ml
excellente soiree
Bonjour,
merci pour cette recette, la tarte est vraiment trop bonne.
Petite question en revanche, il me reste beaucoup de crème en rab. Savez-vous si il est possible de congéler le reste de crème pour la réutiliser plus tard?
D’avance merci pour la réponse et chapeau pour la recette 😉
Bonsoir Alex !
je vous remercie infiniment pour votre retour positif sur la recette ainsi que votre confiance ! Concernant votre question je vous deconseille de congeler la creme patissiere vous pouvez la réfrigérer et l’utiliser le lendemain pour une tarte (aux fraises par exemple) ou aux pommes.
Si vous avez besoin de recette j’ai une tarte aux fraises a la creme patissiere sur mon blog
Excellente soiree
Samar
Bonjour !
J’ai suivi les étapes et franchement très bonne on s’est régalé et mes invités aussi ! j’ai préparé la brioche a l’avance pour ne pas être a la traine !
merci encore pour vos belles recettes je suis votre blog et j’aime ce que vous faites.
Bonjour Christelle
Je vous remercie pour votre gentil commentaire et votre cofiance
excellente journee
Quel travail Samar, de la brioche la crème tout est parfait, moi je ne me sui pas encore lancé, j’ai trop peur de rater la crème ! Et pourtant j’adore en manger, je met la recette de ta crème de côté, elle me tente trop ! bisous
j’en avais fait une ouhhh il y a bien longtemps et je l’ avais bien réussi, tu me donnes envie de la refaire 🙂 miammmmmmm
gros bisous
loloche