La tarte tropezienne
C’est la première fois que je teste la tarte Tropezienne, c’est L’émission du Meilleur pâtissier présentée par Mercotte et Cyril Lignac qui m’en a donné l’idée. Cette brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger et généreusement fourrée de crème pâtissière ainsi que d’une est une explosion de saveur en bouche. j’ai toujours eu un faible pour l’eau de fleur d’oranger.
Par contre cette recette n’est pas celle proposée par Mercotte pour le défi du 22 Octobre 2014. La recette que je vous propose ICI est trouvée sur le net. Une crème composée de crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly appelée crème Madame, qui apporte une belle onctuosité.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Avec cette journée pluvieuse rien de mieux pour se réconforter accompagné d’un bon thé à la menthe.
La brioche est très facile à réaliser je l’ai faite cuire dans un moule de 20 cm, mais vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière.
Le lendemain elle n’en sera que meilleure, je l’ai préparé hier et je trouve qu’aujourd’hui la crème tient mieux et la brioche sent bon l’eau de fleur d’oranger.
[box type= »shadow » ]L’histoire de la Tarte tropézienne : La tropezienne, une brioche coupée en deux sur la longueur et fourrée d’une riche crème au beurre et crème pâtissière. Une recette qui nous vient d’Alexandre Micka, un pâtissier d’origine polonaise qui a débarqué en Provence dans les années 50. Il lui a attribué le nom de La tropezienne en 1955, durant le tournage du film Et dieu créa la femme et qui a été tourne à Saint Tropez, Brigitte Bardot qui a joue dans ce film, lui proposa de lui donner le nom de Saint Tropez.[/box]
Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre, eau de fleur d’oranger, oeuf et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l’abri de l’air.
Entre temps préparer la crème :
Laisser les oeufs et le beurre à température ambiante durant 30 minutes.
Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.
Fouetter les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d’un film alimentaire à même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.
Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule à charnière) préalablement beurré (l’idéal c’est de recouvrir le fond du moule d’un papier sulfurisé et beurrer les bords).
Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d’un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d’amandes effilées).
Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.
Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).
Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.
Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).
Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.
Tarte tropezienne
Ingrédients
Brioche :
- 2 c-a-café levure sèche active 10 ml
- 315 g farine 2 tasse et demi
- 1 pincée sel
- 120 ml lait tiède 1/2 tasse
- 1 oeuf
- 50 g sucre 1/4 tasse
- 2 c-a-café eau de fleur d'oranger 10 ml
- 5 c-a-soupe beurre mou 70 g
- 1 c-a-soupe eau 15 ml
- 1 oeuf
- sucre perle
- sucre glace
Pour la crème :
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 55 g beurre 1/4 tasse
- 500 ml lait 2 tasse
- 1 c-a-soupe eau 15 ml
- 1 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
- 100 g sucre 1/2 tasse
- 30 g maïzena 1/4 tasse
- 125 ml crème liquide 1/2 tasse
- 1 c-a-soupe fleur d'oranger 15ml (optionnel)
Instructions
- Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
- Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre,oeuf, eau de fleur d'oranger et eau. Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
- Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l'abri de l'air.
- Entre temps préparer la crème :
- Laisser les oeufs et le beurre a température ambiante durant 30 minutes.
- Chauffer le lait avec les graines de vanille fondu en deux. Porter a ébullition, réduire le feu et laisser 20 min sur le feu. Retirer la gousse de vanille.
- Fouetter les oeufs, le jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena. Verser la moitie du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait.
- Fouetter sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre. Couvrir d'un film alimentaire a même la crème. Laisser refroidir et placer au frais.
- Dégazer la brioche et la placer dans un moule (ou moule a charnière) préalablement beurré (l’idéal c'est de recouvrir le fond du moule d'un papier sulfurisé et beurrer les bords).
- Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
- Préchauffer le four à 190 C (375 F). Badigeonner la surface de la brioche d'un mélange oeuf-eau. Saupoudrer de sucre perle (sinon d'amandes effilées).
- Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
- Placer la crème liquide ainsi que les fouet du batteur au congélateur durant 15 min.
- Monter la crème en chantilly a vitesse minimal jusqu’à ce que les pics se forment (attention a ne pas tourner au beurre).
- Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporer délicatement la chantilly.
- Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).
- Saupoudrer si désiré de sucre glace. Servir aussitôt ou mettre au frais.
Notes
1 tasse = 250 ml
Enjoy !
Source : Traditional home
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C’est tellement bon les tropéziennes !! J’ai eu la chance de pouvoir manger la meilleur tarte tropézienne.. à Saint-Tropez, sous un beau soleil. Bisous <3
ahhh c’est la meilleure a Saint-TRopez c’est certaine 🙂
bisous
une jolie tropézienne je n’en n’ai jamais faite chez lmoi beau petit soleil
une bonne journée bises
tu devrais je sais que tu es doué en patisserie 🙂
bise
J’adore !!La tienne est magnifique il faut que je la teste il me reste du sucre perlé que je t avais acheté 😊c est le moment de m en servir 😗😗😍😍
oui celui que j’ai acheté il n’est pas bon il fond pendant la cuisson 🙁
bisous
Elle est superbe bravo quelle réussite
Bises
merci Delphine
bise
Formidable cette recette ! Une précision cependant : vous dites 1 tasse=250 ml. Or, pour la crème liquide, il faut 1/2 tasse (250 ml).
Quelle est la quantité exacte de crème liquide SVP , 250 ou 125 ml ?
Bonsoir Marie
Effectivement je viens de rectifier c’est bien 125 ml de crème liquide et non 250ml. Merci de me l’avoir signalée 🙂
bonne soirée
Samar
merci pour cette recette , la crème est légère et délicieuse
je réussi pour la 1ère fois une belle tropezienne grâce à vous !
Bonsoir Mimi
Un grand merci pour votre confiance et votre retour positif sur la recette j’en suis ravie 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Pour ma première Tropézienne la recette a été tout simplement parfaite et réussie ! Merci !
Je vous remercie Lili pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonsoir je voulais vous remercier infiniment pour cette recette pour la brioche que je n ai jamais réussi est maintenant j y arrive grasse a vous je n ai pas etait jusqu’au bout de la recette pour cause de ma santé le cancer Car je suis très fatigué Alors mercient infiniment pour ca j ai beaucoup aimait est c est très agréable est réconfortant de se dire que j ai réussi à faire une chose que j aime est que je ne cessé de faire sans succès. Alors rien que pour ca mercient est données plus de recettes que vous partagée par Amour aussi Cordialement à vous dercaouia
Bonjour Dercaouia
Je vous remercie infiniment pour votre confiance et le gentil retour sur la recette je suis vraiment contente que vous l’ayez apprécié et réussi tout le mérite vous revient. Je vous souhaite un prompt rétablissement et prie pour que vous vous guérissiez au plus vite. Je ne fais plus autant de boulange qu’avant car j’aime bien pétrir a la main ma pâte mais malheureusement une douleur au bras m’incommode ce qui me ralenti 🙁
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour.
Je souhaiterais réaliser cette recette 😊
Qu’elle douille avez vous utilisée ?
Bonne journée 😊😊
Bonjour Morel
J’utilise une ateco 824 douille cannelle 🙂
bonne soirée
Samar
Bonsoir je voulais vous remerciée infiniment pour votre recette de la brioche je n ai pas fait la garniture car vous m excusez ca n’a rien avoir mais je viens de me remettre d un cancer donc j ai tenté la brioche est je peut vous dire que c est la première fois que je réussi une brioche est pour ça Samar je vous en remercient vraiment. Des fois j essaie des recettes sur Internet mais trop d ingrédients trop de préparations enfin entre parenthèses très fatiguant surtout quand on est malade est la j ai prié plaisir à le faire est cela fait des années pour sa mercient encore que dieu vous protègent vous est vos seins cordialement à vous dercaouia
Bonsoir Dercaouia
Mille merci ça me va droit au coeur pour votre confiance et votre gentil message. Je vous souhaite un rétablissement au plus vite ainsi vous pourrez realiser plus aisément de la boulange je sais ce que c’est moi-même je ne peux plus pétrir autant qu’avant a cause de la douleur 🙁
Je vous souhaite tout le bonheur Madame
Au plaisir de vous relire
Samar
Salam Samar!
J ai posté un message mais je crois que tu ne l as pas reçu. Alors je te disais que j avas testé ta tarte tropezienne après avoir moi aussi regardé le meilleur patissier il y a deux jours!
Super brioche, elle.etait vraiment delicieuse et mes enfants m ont reclamé encore plus de crème après avoir fini leur part déja énorme!
Je la referai sans aucun doute inchAllah!
Je voulais savoir si à ton avis il est possible de ne pas mettre de beurre dans la creme histoire d alleger un peu la tarte. Est ce que ça changerait le goût à ton avis?
Merci
Wa alikoum Es-Salem habibati !
Non je pense qu’il n’est pas passe je suis allée voir sur les indésirables rien du tout !
Mille merci encore une fois pour la confiance ca me fait vraiment plaisir. Tu es un vrai cordon bleu. Concernant le beurre on peut ne pas l’ajouter mais la crème ne tiendra pas aussi bien ou alors rajoutes un jaune d’oeuf pour l’avoir plus épaisse sur le feu.
bonne fin de soirée
Samar
Ok merci beaucoup!
Bonjour,
Une petite question!
Faut il sucrer la chantilly avant de l incorporer a la crème pâtissière?
Sinon la brioche est dans le four, je vous donnerez des nouvelles du résultats demain ☺
Bonsoir 1
Non pas besoin de rajouter du sucre la creme patissiere l’est deja
bonne soiree
Samar
Ho qu’est ce qu’elle est belle , on croquerait dans la photo 😘😘
Ça me rappelle la Mona fourrée à la crème pâtissière que l »on achetait à St Eugène 😋elle était moins belle bien sûr et moins bonne😘😘
j’adore la tarte tropezienne, elle est bien généreuse la tienne
ta tarte tropézienne est tout simplement parfaite ! grosses bises
Pour une première, elle est extraordinaire, c’est un de mes dessert préféré lorsque l’on descend dans le sud, merci pour ce beau partage, bisous
J’adore cette tarte qui me rappelle des souvenirs anciens 🙁 lorsque pensionnaire, j’avais l’autorisation de sortie du mercredi après-midi, et où je ne manquais pas d’aller manger cette délicieuse tarte chez un boulanger pâtissier de la ville. Il n’est plus là depuis, quel dommage … Je pourrai peut être essayer de me régaler avec ta recette ?
superbe tarte une chose que je n’ai jamais réalisé
très bon après-midi bise
Mon premier essai en la matière n’était pas aussi réussi ! Elle est absolument magnifique ta tropézienne ! certes je ne peux pas y goûter pour savoir si elle est proche de celle de Mr Alexandre Micka l’inventeur de ce super gâteau mais le visuel en est vraiment très proche ! bravo ma samar ! gros bisous
La tarte tropézienne ressemble à notre streusel! Un vrai délice à chaque fois! Tu as réaliser une vraie merveille gourmande. Bises. Sylvie.
Oh j’adore ça c’est trop trop bon j’adore
bises
Tu sais que je n’ai jamais mangé de tarte tropézienne de ma vie!? Ça ne m’avait jamais tenté jusqu’à ce soir…. tes photos me font très très envie! Grosses bises et bon week end! <3
oh la la.. Samar, j’adore ta façon de cuisiner, j’adore la tarte Tropezienne mais jamais j’ai osé la faire.
Je vais essayer avec ta recette
gros bisous et bon mois de novembre
Rosa
merciii ma chere Rosa <3
grosse bise
Bonjour
Puis je faire la tarte aujourd’hui pour le dessert de demain midi ?
Merci d’avance
En tout cas recette claire et en parcourant livres de recettes et recettes sur internet c’est la seule qui me paraît être la mieux. Bravo
Bonjour !
On peut la preparer la veille pas de soucis
Merci beaucoup !!!!
Bon week-end !
Bonjour,
Je suis en train de faire votre recette qui a vraiment l’air très appétissante ! Merci beaucoup !
Nous la mangerons demain. Pensez-vous qu’il est préférable de faire la crème chantilly demain pour l’incorporer à la crème pâtissière juste avant le dressage ?
Merci d’avance.
bonsoir Lulu !
desolee je viens de voir votre message ! vous pouvez l’incorporer demain sans soucis ou ce soir elle tiendra dans la crème patissiere
en espérant que cette tarte tropézienne vous plaise
au plaisir de vous lire
Samar
bonjour, je veux bien réaliser votre recette pour demain nchallah, je veux juste savoir s’il est possible de remplacer la crème liquide par la poudre chantilly qui se vend et la faire monter avec du lait froid et merci d’avance
Bonjour Hadjer
Aucune idée je n’ai jamais utilise de poudre a chantilly est ce que cette poudre tient bien car il faut ensuite l’incorporer a la crème patissiere
bise
Bonjour, faut-il dégazer une deuxième fois la brioche pour qu’elle soit plus aérée?
Je l’ai déjà réalisé, elle est très bonne mais la brioche pas assez aérée…
Merci
Bribri
Bonjour Brigitte !
Je vous remercie pour votre confiance ! on dégaze la brioche apres la 1 ere poussee seulement on façonne et laisse lever une seconde fois sans la dégazer si elle n’était pas assez aeree probablement qu’il fallait laisser le ver un peu plus
Cordialement
bonjour je vais faire cette recette pour un anniversaire
pouvez vous me dire si il est possible de la préparer en avance ? si oui combien de temps ?
cordialement
il est preferable de faire le dressage le jour J afin que la pate ne detrempe
Salam alaykoum.merci pour la recette.vous indiquez dans la brioche 2 fois un œuf cest une erreur de votre part ou il faut bien mettre 2 œufs .merci de me répondre .
Wa Alikoum Es-salem Asta
non ce n’est pas une erreur le 1 er oeuf c’est pour la brioche et le second c’est pour badigeonner la surface avant de l’enfourner
Samar
Super recette! je l’ai faite et on s’est régalés! Merci!
Bonjour Anaelle !
Mille merci pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette ça me fait vraiment plaisir
bonne journée
Samar