Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)

ParSamar
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Tlitli (en arabe تليتلي), un plat typiquement algérien à base de pâtes langue d’oiseaux, qu’on appelle aussi dans certaines régions lsane el tir et qu’on propose pour des occasions spéciales tel que Mawlid Nabawi la célébration de la naissance de notre prophète.

A l’époque, nos grand-mères préparaient elles-mêmes les pâtes langues d’oiseaux. Ce plat se prépare comme le couscous . Les pâtes langues d’oiseaux (lsane el tir) sont cuites à la vapeur puis on les rajoute à la sauce (qui va cuire séparément) en fin de cuisson.

Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)

Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)

La cuisine algérienne regorge de plats riches en saveurs, en histoire et en authenticité. Parmi ces trésors culinaires, le tlitli occupe une place de choix. Ce plat emblématique, est une véritable ode aux traditions et aux goûts raffinés. Apprécié pour sa simplicité et sa richesse, le tlitli est souvent préparé lors des grandes occasions, des rassemblements familiaux et des fêtes religieuses.

Ce mets est préparé à base de petites pâtes spécifiques appelées « tlitli » (d’où le nom du plat), qui d’antan étaient fabriquées artisanalement à partir de semoule de blé. Les grains de pâte, étaient ensuite séchés et parfois légèrement grillés pour intensifier leur saveur.

Le tlitli est souvent servi lors des célébrations religieuses comme l’Aïd ou les mariages, symbolisant la convivialité et le partage. Il conserve toujours son authenticité, sa texture unique, combinée à des saveurs épicées et chaleureuses, en fait un plat réconfortant et raffiné.

De plus, le tlitli est souvent associé aux souvenirs d’enfance et aux repas en famille. Il est le symbole de liens familiaux et de traditions préservées et se transmet souvent de génération en génération.

Un plat économique et complet, qui existe en deux versions : sauce blanche et sauce rouge. La version que je vous propose aujourd’hui, c’est le Tlitli en sauce rouge. Ne me demandez pas pourquoi ce nom, je n’en ai aucune idée. Mais vous remarquerez que pratiquement tous les plats algériens ont des nominations peu communes :).

Ce plat qu’on présente pour el Mawlid el Nabawi el Charif (la célébration de la naissance du prophète) est très apprécié par les grands mais aussi par les petits qui en général adorent les plats à base de pâtes.

Ma belle-mère qui est d’origine Tlemcenienne le prépare à base de boulettes de viande hachée en sauce blanche. Je vous présenterais cette version dans un futur article.

Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)
Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)

Comme à chaque année pour el Mawlid El-nabawi (célébration de la naissance du Prophète Mohamed) je prepare un plat et le soir on déguste la tamina c’est une sorte de gâteau à base de semoule beurre et miel qu’on accompagne de thé à la menthe.

Généralement, on propose : tlitli, le couscous, Trida, Rechta ou encore Berkoukes, cette année j’ai opté pour tlitli même si ma fille voulait du couscous car elle adore ce plat.

Tlitli est un plat parfume agréablement des épices chaudes telle que la cannelle le curcuma et le gingembre. Je n’ai pas mis de carottes mais si vous décidez d’en mettre, les ajouter en début de cuisson avec les oignons.

La Préparation :

La préparation du tlitli, bien que simple en apparence, demande patience et savoir-faire. Voici les Ingrédients de base :

Tlitli : les petites pâtes artisanales qui constituent la base du plat.

Viande : généralement du poulet, de l’agneau ou du mouton, selon les préférences.

Pois chiches : trempés au préalable, pour une texture fondante.

Épices : un mélange d’épices traditionnel incluant la cannelle, le gingembre, le curcuma et le poivre noir.

Sauce : une base de tomates, d’oignons et de bouillon parfumé.

Oeufs durs : facultatifs, pour garnir le plat final.

Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)
Tlitli en sauce rouge

Les Ingrédients Pour Préparer ce savoureux plat de Tlitli :

  • 2 ou 3 morceaux de poulet j’ai choisi des pilons
  • 1 oignons hachée
  • 1 tomate réduite en purée ou râpée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 350 g de langue d’oiseau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poignée de pois chiche
  • sel poivre
  • 1/2 c-a-c de curcuma facultatif
  • 1 c-a-c de paprika
  • 1/2 c-a-c de cannelle
  • 1/2 c-a-c de gingembre
  • 1 c-a-soupe de concentre de tomate
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 2 oeufs cuits coupés en quartier

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment préparer ce plat algérien par excellence :

Torréfiez légèrement les pâtes à la poêle avant de les cuire à la vapeur.

Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.

Ajoutez l’oignon hachée ainsi que l’ail. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez les feuilles de laurier.

Ajoutez la purée ainsi que le concentre de tomate et les épices. Mélangez bien le tout.

Si vous utilisez les pois chiche trempées la veille ajoute-lez à ce moment. Si comme moi, vous utilisez les pois chiche en conserve, réservez-les à la fin de la cuisson.

Couvrez d’1 L d’eau et laissez cuire tranquillement à couvert environ 25-30min ou jusqu’à ce qu’a la cuisson du poulet.

Pendant ce temps, préparez les langues d’oiseau en les cuisant à la vapeur. Pour cela, il suffit de les cuire comme pour le couscous en utilisant un couscoussier, les enduire au préalable d’huile afin qu’elles ne collent pas entre-elles.

Placez les langue d’oiseaux dans le haut du couscoussier et laissez cuire 20 minutes à couvert. Passé ce temps, retirez-les du couscoussier et arrosez d’un verre d’eau puis séparez les pâte entre les mains comme pour le couscous et laissez reposer quelques minutes.

Remettez les pâtes à cuire de la même façon (2 fois) jusqu’à ce que vous obteniez des pâtes tendres (j’ai cuit les pâtes au total 3 fois). 

En fin de cuisson, ajoutez la grosse poignée de pois chiche dans la sauce, puis laissez cuire encore 5 minutes.

Retirez les morceaux de poulet, les carottes ainsi que les feuilles de laurier (on peut les dorer au four si désirée).

Versez les pâtes dans la sauce et mélangez sans arrêt.

Retirez du feu, puis dressez dans une grande assiette les pâtes et garnir de poulet et carottez (si vous en mettez) ainsi que de quartier d’oeuf.

Enjoy !

Tlitli algérien en sauce rouge
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Tlitli, recette algérienne (sauce rouge)

Auteur : Samar
Tlitli (en arabe تليتلي), un plat typiquement algérien à base de pâtes langue d'oiseaux qu'on appelle aussi dans certaines régions lsane el tir et qu'on propose pour des occasions spéciales tel que Mawlid Nabawi la célébration de la naissance de notre prophète.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat plat
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 2 morceaux de poulet j'ai choisi des pilons
  • 1 oignons hachée
  • 1 tomate réduite en purée ou râpée
  • 1 gousse ail écrasée
  • 350 g langue d'oiseau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poignée pois chiche
  • sel poivre
  • 1/2 c-a-café curcuma facultatif
  • 1 c-a-café paprika
  • 1/2 c-a-café cannelle
  • 1/2 c-a-café gingembre
  • 1 c-a-soupe concentré de tomate
  • 1 cube bouillon de poulet
  • 2 oeufs cuits coupés en quartier

Instructions
 

  • Torréfier légèrement les pâtes à la poêle avant de les cuire à la vapeur. Réserver.
  • Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire revenir le poulet jusqu’à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
  • Ajouter l'oignon hachée ainsi que l'ail. Laisser revenir quelques minutes et ajouter les feuilles de laurier.
  • Ajouter la purée ainsi que le concentre de tomate et les épices. Mélanger bien le tout.
  • si vous utilisez les pois chiche trempées la veille les ajouter à ce moment, si comme moi vous utilisez les pois chiche en conserve, les réserver à la fin de la cuisson.
  • couvrir d'1 L d'eau et laisser cuire tranquillement à couvert environ 25-30min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  • Pendant ce temps on prepare les langues d'oiseau à la vapeur, pour cela il suffit de les cuire comme pour le couscous en utilisant un couscoussier, les enduire au préalable d'huile afin qu'elles ne collent pas entre-elles.
  • Placer les langue d'oiseaux dans le haut du couscoussier et laisser cuire 20 minutes à couvert. Passée ce temps, retirer du couscoussier et arroser d'un verre d'eau et séparer les pâte entre les mains comme pour le couscous et laisser reposer quelques minutes.
  • Remettre les pâtes à cuire de la même façon 2 fois jusqu’à ce qu'on obtienne des pâtes tendres (j'ai cuit les pâtes au total 3 fois).
  • En fin de cuisson de la sauce ajouter la grosse poignée de pois chiche et laisser cuire encore 5 minutes.
  • Retirer les morceaux de poulet, les carottes ainsi que les feuilles de laurier (on peut les dorer au four si désirée).
  • Verser les pâtes dans la sauce et mélanger sans arrêt. Retirer du feu.
  • Dresser dans une grande assiette les pâtes et garnir de poulet carotte (si vous en mettez) ainsi que de quartier d'oeuf.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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73 commentaires

  1. 5 stars
    Bonjour,
    J’ai très envie d’essayer votre recette mais avant tout j’aimerais savoir comment vous faites torréfier les pâte avant de les cuire à la vapeur?
    Merci

    Répondre

  2. 5 stars
    Salam alaykoum
    Je m’apprête à le faire mais avec de l’agneau, je garde les même épices ou faut il modifier ?!
    Merci

    Répondre

    2. Je passe un commentaire sur ce plat mais comme ca aurai pu être n’importe quel autre pour te dire a quel point j’aime ton blog et tes recettes. J’espère que tu continuera encore très longtemps. Dis nous comment on peut te soutenir dans ce projet pour que tu te développes encore + ou juste que tu nous quittes pas !

      Répondre

      1. Comme ce commentaire me fait plaisir <3 Un grand merci vraiment juste le fait de lire ce genre de message me motive a partager plus alors MERCI en cette fin d’année c'est un beau cadeau <3
        Samar

  4. 5 stars
    Salam alikoum
    J’ai fait la recette aujourd’hui et c’était un régal
    Je cherchais justement une recette de tlitli sauce rouge
    Je la mets dans mon carnet de recettes et la ferai InchaAllah très souvent.
    Merci beaucoup pour les belles recettes que vous proposez.

    Répondre

  5. 4 stars
    C’est une variante de ma recette habituelle que j’ai apprécié.
    J’ai mis 2 carottes, pilons de poulet, 2 oeufs, 2 petites tomates. Pas de laurier.
    Après 30mn de cuisson, j’ai mis les pâtes (beaucoup de quantités), à cuire directement dans la marmite, en ayant enlevé au préalable les pilons de poulet. Ces derniers je les ai passé 5-10 mn au four, au grill. 15-20mn de cuisson pour les pâtes. J’ai dû rajouter de l’eau chaude et rectifier l’assaisonnement.

    Répondre

    1. Je fais souvent cela quand j’ai des pilons de poulet que je passe quelques minutes au four 🙂
      Une bonne alternative de cuire les pates directement dans la sauce et un gain de temps aussi 🙂
      Merci pour la confiance
      bisous <3

      Répondre

      1. 5 stars
        Salem aleikoum j’utilise ta recette depuit le ramadan dernier et franchement allah y berek elle est top moi aussi je met les pattes directement dans la sauce pour gagner plus de temps

      2. Wa Alikoum Es-Salem Ines
        Je vous remercie pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  6. 5 stars
    Palala Samar merci pour cette recette excellente !! J’ai fais doré partiellement le poulet à part et je l’ai ensuite incorporer à la sauce mais encore palala une magnifique découverte !

    Répondre

    1. coucou Claire
      Merci infiniment pour le retour sur la recette je suis contente qu’elle soit un succès 🙂 une bonne idée de les faire dorer j’aime beaucoup aussi
      Au plaisir de vous relire
      Samar

      Répondre

    1. coucou Sofia
      J’en ai fait juste hier soir encore mes filles aiment bien ce genre de plat 🙂
      Ah peut être qu’elles sont de la même régions tu sais il s’est avérée que 3 blogueuses que j’apprécie beaucoup sont du même patelina pcque ma belle-mère n’est pas de Tlemcen ville et en plus elle connaît bien les mamans de ces dernières c’est pour dire que le monde est petit 🙂
      bisous

      Répondre

  10. Ton plat me semble tout à fait délicieux. Avec les pois chiches c’est une bonne idée pour ainsi utiliser ce légume autrement que dans un couscous 😉 Bisousss, bonne journée Samar

    Répondre

  14. 5 stars
    Ce fut notre repas de midi, j’ai remplacé le
    poulet par du bœuf, nous nous sommes régalés.
    Merci Samar ! 😘

    Répondre

    1. coucou Stephanie
      mille merciii pour la confiance encore une fois 🙂
      tu sais concernant Tamina que tu ne connaissais pas, je pense que pcque ton mari a vécu au Maroc qu’il doit plutot connaître Sellou qui est a base de fruits secs c’est trop bon aussi
      bisous

      Répondre

      1. Ah oui tu as raison !!
        Sellou j’en ai mangé une fois chez mon beau frère, c’était très bon, et sa femme m’a expliqué qu’au bled on prépare cela pour la femme qui vient d’accoucher, que pendant 40 jours on s’occupe d’elle, qu’elle reste allongée souvent pour récupérer et qu’elle mange ce genre de plats et que c’est pour ça que les mamans arabes prennent un peu plus de poids après chaque grossesse lol

      2. tu m’as bien fait rire et tu as raison entre le berkoukes qu’on lui prepare pour la montée de lait et Sellou ou tamina
        bisous ma belle <3

  18. 5 stars
    Un plat bien appétissant j’aime beaucoup le poulet et avec cette sauce il doit être fameux, j’aime aussi les pâtes langues d’oiseau,merci Samar pour ta délicieuse recette, gros bisous , bonne soirée du dimanche 😚

    Répondre

  22. 5 stars
    Ta fille n’est pas la seule à aimer le couscous, je partage aussi cette addiction ! Mais cette recette me plait bien aussi. Par contre je n’aurai pas ta patience pour cuire les pâtes à la vapeur 3 fois !!!

    Répondre

  28. 5 stars
    Je rigole toute seule car sur le coup j’ai lu TIti ! que je suis bête ! Bref ce titi (c’est ce dont je vais me souvenir c’est sûr) est bien tentant ! bien sûr avec une autre viande mais c’est la seule chose qui me dérange ! Merci de la découverte ma samar ! gros bisous

    Répondre

  30. Je ne connais pas du tout ce plat et pourtant il gagne à être découvert, il a l’air tellement bon ! Ta cuisson du poulet est toujours parfaite, tout doré et bien enrobé de sauce. Merci pour ce voyage culinaire ! Bon dimanche, bisous Samar

    Répondre

    1. coucou Laurence
      merci j’adore le poulet je le prefere d’ailleurs a la viande rouge, ce plat est très simple et très apprécié par les petits et grands lors des occasions un peu spéciale on le cuisine
      bisous et bon début de semaine

      Répondre