Tulumba, gâteau turc au miel

ParSamar 16 avril 202221 février 2025

Les tulumba sont de délicieux petits gâteaux très populaires dans plusieurs pays des Balkans et du Moyen-Orient. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, combinée à leur enrobage sirupeux, en fait une gourmandise irrésistible pendant le mois de Ramadan.

Recette Tulumba, gâteau turc au miel

Tulumba Tatlisi des gâteaux d’origine turque au miel croustillants à souhait un pur régal pour les papilles qui sont les bienvenues durant les soirées ramadanesques avec les Balah el Sham et Zlabia sans oublier Baklawa Rolls et notre indétrônable Kalb elouz.

Au même titre que les balah el sham dans les pays arabes, les tulumba sont dégustés lors des grandes occasions et des festivités, notamment pendant le Ramadan.

Faciles à préparer, ils nécessitent peu d’ingrédients et garantissent une explosion de saveurs sucrées à chaque bouchée. Découvrons ensemble la recette et les astuces pour réussir ces beignets traditionnels.

J’ai repris ma recette de Balah el Sham en changeant seulement la douille utilisée pour ces Tulumba. Ils sont vraiment facile à réaliser, avec une base de pâte à choux comme pour les churros ou encore la zlabia. On peut choisir d’ajouter de la maïzena, mais je n’ai trouvé aucune différence entre les deux versions.

Pendant le mois de Ramadan, nous avons besoin de pâtisseries et sucreries afin de reprendre des forces, surtout après une longue journée passée sans boire ni manger. Les nuits ramadanesques sont uniques sans parler de la bonne ambiance. Après le Iftar (la rupture du jeune) on présente des gâteaux orientaux, généralement au miel et accompagné de thé à la menthe.

J’aime beaucoup l’ambiance de ce mois béni, et même si les journées sont épuisantes, on apprécie chaque moment qui passe. En espérant que ces gâteaux turcs vous plairont.

Si vous les testez n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Préparer le sirop :

Commencez par porter à ébullition l’eau le sucre et le citron pendant quelques minutes afin d’obtenir un sirop pas trop épais en refroidissant.

Réservez.

Versez ensuite l’eau dans une casserole, avec l’huile, le beurre, le sel et le sucre. Portez le tout à ébullition.

Versez d’un coup la farine et mélangez avec une cuillère en bois (même principe que les choux).

Vous obtenez une pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu puis laissez refroidir durant 30 minutes environ.

Ajoutez ensuite les oeufs un à un ( incorporez bien le premier oeuf avant d’ajouter le suivant).

On place la pâte dans une poche à douille cannelée.

Je découpe des bâtonnets à l’aide d’une paire de ciseaux huilé directement au dessus de la casserole rempli d’huile à froid (ceci me permet d’obtenir des Tulumba croustillants). On peut aussi les frire dans une huile très chaude.

Les gâteaux tulumba vont remonter à la surface et gonfler au fur et à mesure que l’huile chauffe.

Quand les gâteaux sont dorés, les égoutter et les plonger dans le miel froid. Ensuite, enrober les gâteaux de sirop, les égoutter dans une passoire.

Enjoy !

Tulumba, gâteau turc au miel

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Temps total 15

Type de plat Patisserie orientale

Cuisine turque

Portions

Ingredients

250 ml eau
50 g beurre
50 g huile
3 oeufs
sucre vanillé
200 g farine
1 c-a-soupe de sucre

sirop

2 tasse sucre
1 tasse eau
1/2 citron