Boeuf, veau marengo
Veau marengo, boeuf marengo
Le veau marengo ou boeuf marengo un classique de la cuisine italienne qui nous a énormément plu, une sauce onctueuse, une viande fondante et des légumes bien parfumées. Un plat mijoté très agréable au palais.
Une recette traditionnelle qui porte le nom d’une bataille qui a eu lieu au nord de l’Italie en l’an 1800. Bataille importante entre la France et l’Autriche, d’où Napoléon Bonaparte sorti vainqueur. En l’honneur de cette victoire, son cuisinier improvisa un plat de viande à base de poulet et d’une sauce qu’il appela sauce Marengo. Qu’il a ensuite modifié quelque peu.
J’ai remplacé le veau par du boeuf, ajouté des olives et servi ce plat avec des tagliatelles. un ragoût de viande de boeuf qui mijote assez longtemps avec des carottes et des herbes aromatiques.
Cette recette je l’ai pioché de chez ma chère Matina, n’hésitez pas à la tester.
Edit 14/Mai 2021 : c’est un plat Français celui ci fut préparer à base de poulet et servi par le cuisinier (français) de Bonaparte le soir de sa victoire à Marengo (Italie) contre les Autrichiens….Par suite se plat a été préparé à base de veau
Source : Horizon culinaire
Comment faire du Boeuf Marengo
1. Essuyer la viande et rouler les cubes de viande dans la farine.
2. Chauffer l’huile et le beurre dans une marmite à fond épais. Faire revenir les cubes de boeuf sur toutes les faces, saler et poivrer. Ajouter l’oignons, l’ail, les carottes et laisser revenir.
3. Ajouter les légumes (tomate, céleri)
4. Ajouter les feuilles de laurier, le thym frais, basilic et origan. Mélanger bien le tout afin d’imprégner les légumes des saveurs du bouquet garni.
5. Ajouter le bouillon de boeuf, le vinaigre rouge ainsi que le sucre (ceci remplace le vin blanc). Sans oublier la sauce tomate.
6. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande se détache facilement, vérifier la sauce et remuer de temps en temps pour qu’elle n’attache pas au fond de la marmite.
7. En fin de cuisson ajouter les champignons préalablement revenue dans du beurre continuer la cuisson 10 min. Ajouter les olives.
Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre ou autre.
Boeuf, veau marengo
Ingrédients
- 1,5 Lbs boeuf ou veau en cube
- farine
- 3 c-a-soupe huile d'olive
- 2 gousses ail émincées
- 1 tomate
- 2 c-a-soupe sauce tomate
- 180 ml bouillon de boeuf
- 1 oignon émincé
- 150 g champignons frais émincés
- 2 carottes en tranche
- 2 branches de céleri en tranche
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c-a-thé basilic origan (facultatif)
- sel et poivre au goût
- 1 noisette beurre
- thym frais
- 2 c-a-soupe vinaigre rouge facultatif
- 1 c-a-thé sucre
Instructions
- Essuyer la viande et rouler les cubes de viande dans la farine.
- Chauffer l'huile et le beurre dans une marmite à fond épais. Faire revenir les cubes de boeuf sur toutes les faces, saler et poivrer. Ajouter l'oignons, l'ail, les carottes et laisser revenir.
- Ajouter les légumes (tomate, cèleri)
- Ajouter les feuilles de laurier, le thym frais, basilic et origan. Mélanger bien le tout afin d'imprégner les légumes des saveurs du bouquet garni.
- Ajouter le bouillon de boeuf, le vinaigre rouge ainsi que le sucre (ceci remplace le vin blanc). Sans oublier la sauce tomate.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement, vérifier la sauce et remuer de temps en temps pour qu'elle n'attache pas au fond de la marmite.
- En fin de cuisson ajouter les champignons préalablement revenue dans du beurre continuer la cuisson 10 min. Ajouter les olives.
- Servir avec des tagliatelles ou des pommes de terre ou autre.
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le veau marengo j’aime énormément !!!
tu me gâtes ma Samar, bisous et bonne journée :*
Une sauce classique que je fait souvent et qui nous régale à chaque fois.
Hum ! quel succulent plat ! j’adore c’est vraiment la saison idéale pour en faire ! bisous
Le veau marengo, je n’en ai jamais fait, ce genre de plats, c’est maman qui les fait 🙂
Bonne idée le beouf à la place du veau 🙂 Ca change !
Ah, l’odeur qui sort de la cuisine, je fonds !
Merci Samar 🙂
Un excellent plat revigorant !! Bravo à toi. Bises
Coucou Samar !!!
Oh !!! il est trop beau ton veau marengo !!! Les couleurs sont subers, la sauce est bien onctueuse 🙂 Encore une recette que je vais garder précieusement ! C’est tout bête, mais tu vois, je ne savais même pas que c’était une recette italienne :-)) J’aurai de nouveau appris quelquechose grâce à toi 😉
Bonne semaine
Gros bisous
ma cherie ton boeuf a l´aire tres tres appetissants !(nous ça va hmd ,maintenanat c´est moi qui est chopé la congenctivite ),merci de demander apres nous tu est un amours ,bisous
tu me donnes faiiiiiiim
Bravo ma belle ton plat est un délice, les photos parlent d’elles-mêmes Bisou
un bon petit plat qui me tente !!!
Ah que j’aime ces plats mijotés
salem aleykoum
un plat bien réconfortant tel que je les aime!!! bravo ma chère et merci pour le partage
belle journée
Coucou samar je l’ai vu moi aussi tu l’as bien réussi et cette sauce humm , bisous ma belle bon lundi
Tu m’as donné envie de le faire pour ce midi ! Et je viens de le finir ! mais jai oublié les champignons 🙁 !
C’est très bon dés que je le publie je t’en informe !
gros bisoouuus !
Je ne rappelle plus en avoir déjà cuisiné.
Bonne semaine, FLaure
Une bien belle recette, merci pour ce morceau d’histoire 🙂 Bon lundi, bisous!
J’en veux bien pour mon déjeuner ce midi ! Bizzz
Une petite recette mijotée avec un accompagnement qui me plait bien! Très alléchant ce plat. Bises
un grand classique , c’est bon toutes ces viandes longuement mijotés et bien moelleuses, tes photos donnent bien envie comme toujours 🙂 bises mon aminaute!!!:-)
Coucou Samar, une recettedélicieuse et âppétissante riche en histoire, c’est juste miam ! J’adore les plats mijotés lol bach nghamess bel kesra walla el kobz miam miam chahitini lol:)Bisous hbiba et bessaha
un délicieux plat bien savoureux,merci de partage bisous samour
mmm ! trop appétissant ce mijoté, j’ignorais l’origine du plat, merci ma belle pour le partage 😉
Biiises
Sarah
ohhh t photos font super envie, mon mari adorerai ce plat !!!
bizz
J’adore ce genre de plat ! bien réconfortant !
bisous
miam! super bon ton plat amie, avec ce froid c est parfait (en fin 25C hier, si c’est du froid…lol).
bisous,
carmen.
ça à l’air vraiment délicieux !!! et cette sauce … je ferais bien trempette dedans !!!!
un bon plat mijoté qui réchauffe
bon lundi
bisous
Un bon plat de saison ^^ Bises
ce doit être bien bon aussi avec le boeuf
Lah un plat comme je les aime!! lah yaatik saha Samourati!! Bises…