verrines sucrées façon tarte aux kiwi meringuée

 Verrines Sucrées facile

Une envie soudaine d’un bon dessert sans prise de tête à base de kiwi puisque mes filles le mange rarement sauf si je l’intègre dans une salade de fruit ou autre. Pour changer de la crème dessert et de la chantilly j’ai opté pour des verrines sucrées facile au kiwi façon tarte meringuée, un dessert méga gourmand et exotique. Du lemon curd, une meringue que je saupoudre de noix de coco avant de dorer au chalumeau ou au grill si vous n’en possédez pas.

La douceur de la meringue l’acidulé du lemon curd et du kiwi apportent un parfait équilibre à ce dessert.

J’ai aussi ajouté de pralin fait maison aux noisettes une explosion de saveur en bouche ces verrines sucrées aux kiwi meringuée. C’est vrai qu’il y a un gain de temps par rapport a la tarte classique, j’ai préféré chemise mon fond de verrine de rondelle de kiwi coupées finement, ajouter une couche généreuse de lemon curd mélangé à la chantilly afin d’adoucir l’acidité du citron. Je saupoudre ensuite de poudre de pralin et je remet une seconde couche de kiwi et lemon curd. Surmonter le tout de meringue et passer au grill.

J’aime les fruits et saveurs exotiques, j’avais deja propose une tarte noix de coco et ananas meringuée dans un précédent article qui a été apprécié par toute la famille.

Préparer le Lemon Curd :

Fouetter les jaunes d’oeuf et réserver.

Dans une casserole verser le jus de citron (je remplace toujours le 1/3 de jus de citron par du jus d’orange pour moins d’acidité), le sucre ainsi que le zeste de citron.

Mélanger à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissout. Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Continuer à cuire sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois.

Quand le beurre fond, verser la préparation lentement sur les jaunes d’oeuf en remuant.

Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu (moyen-doux) tout en remuant afin que la crème n’attache pas au fond de la casserole. Cuire jusqu’à épaississement de la crème et qu’elle nappe le dos de la cuillère en bois.

Retirer du feu laisser refroidir avant de placer au frais.

Placer la crème liquide au congélateur durant 15 minutes avec les fouets.

Retirer le lemon curd à température ambiante durant 5 minutes (si vous l’avez préparé la veille).

Battre à vitesse minimale la crème liquide en chantilly, quand la chantilly commence à prendre ajouter le sucre glace ainsi que le sucre vanillé et continuer à battre (attention à ne pas tourner au beurre).

Incorporer délicatement à la spatule la crème chantilly au lemon curd. Réserver.

Préparer la meringue :

Battre les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre glace petits a petits.

Je rajoute 2 gouttes de vinaigre blanc et 1 c-a-c de maïzena ( mais ceci reste facultatif).

Monter le dessert :

Chemiser le fond ainsi que les parois des coupelles de rondelles de kiwi.

Ajouter une couche généreuse de lemon curd.

Saupoudrer de poudre de pralin si désiré.

Ajouter des morceaux de kiwi.

Répéter l’opération avec une couche de lemon curd.

 Finir par surmonter les coupelles de meringue.

A l’aide d’une fourchette faire des pics. Saupoudrer de noix de coco râpé et passer au grill ou caraméliser au chalumeau.

Avant de servir saupoudrer de pralin qui apporte du croquant et un bon gout.

Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy !

tarte aux kiwi meringuée façon verrine

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Type de plat Tarte

Cuisine Française

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

• Lemon curd :
• 1/2 tasse de jus de citron 120 ml
• 1/2 tasse de sucre 100 g
• zeste d'un citron
• 3 jaunes d'oeufs
• 70 g de beurre
• Pour la crème
• lemon curd
• 1 tasse de crème liquide
• 2 c-a-soupe de sucre glace
• 3-4 kiwi coupés finement en rondelle
• Meringue :
• 3 blanc d'oeuf
• 80 g de sucre glace
• quelques gouttes de vinaigre blanc
• 1 c-a-c de maïzena facultatif mais elle donnera une belle meringue
• Pralin en poudre
• noix de coco râpée

Instructions

 

• Préparer le Lemon Curd :
• Fouetter les jaunes d'oeuf et réserver.
• Dans une casserole verser le jus de citron (je remplace toujours le 1/3 de jus de citron par du jus d'orange pour moins d’acidité), le sucre ainsi que le zeste de citron.
• Mélanger à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissout. Ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Continuer à cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
• Quand le beurre fond, verser la préparation lentement sur les jaunes d'oeuf en remuant.
• Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu (moyen-doux) tout en remuant afin que la crème n'attache pas au fond de la casserole. Cuire jusqu’à épaississement de la crème et qu'elle nappe le dos de la cuillère en bois.
• Retirer du feu laisser refroidir avant de placer au frais.
• Placer la crème liquide au congélateur durant 15 minutes avec les fouets.
• Retirer le lemon curd à température ambiante durant 5 minutes (si vous l'avez préparé la veille).
• Battre à vitesse minimale la crème liquide en chantilly, quand la chantilly commence à prendre ajouter le sucre glace ainsi que le sucre vanillé et continuer à battre (attention à ne pas tourner au beurre).
• Incorporer délicatement à la spatule la crème chantilly au lemon curd. Réserver.
• Préparer la meringue :
• Battre les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes ajouter le sucre glace petits a petits.
• Je rajoute 2 gouttes de vinaigre blanc et 1 c-a-c de maïzena ( mais ceci reste facultatif).
• Monter le dessert :
• Chemiser le fond ainsi que les parois des coupelles de rondelles de kiwi.
• Ajouter une couche généreuse de lemon curd.
• Saupoudrer de poudre de pralin si désiré.
• Ajouter des morceaux de kiwi.
• Répéter l’opération avec une couche de lemon curd.
• Finir par surmonter les coupelles de meringue. A l'aide d'une fourchette faire des pics. Saupoudrer de noix de coco râpé et passer au grill ou caraméliser au chalumeau.
• Avant de servir saupoudrer de pralin qui apporte du croquant et un bon gout.
• Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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