Zaalouk d’aubergines, cuisine marocaine

Le Zaalouk est une excellente salade marocaine aux aubergines, tomate, ail et huile d’olive. Le tout parfumé aux épices chaudes ! Cette recette facile et incroyablement savoureuse constitue une excellente entrée, accompagnement, apéro-dînatoire ou Mezze. On sert Zaalouk chaud ou froid avec du pain maison ou pain pita. Vous pouvez préparer ce plat de différentes façons. L’aubergine peut être cuite à la poêle, rôtie au four comme pour  le baba ghanouj ou grillée sur le feu.

Zaalouk d’aubergine de la cuisine marocaine (caviar d’aubergines)

Voici une délicieuse compotée d’aubergines et tomate à la marocaine, appelée communément Zaalouk ou caviar d’aubergines. C’est une salade populaire au Maroc, elle est composée d’aubergines, tomate, ail et épices notamment cumin, paprika et coriandre ou persil. Semblable à une ratatouille, les légumes sont cuits avec les épices dans une poêle. Une fois cuits et tendres, ils sont écrasés. On obtient un plat  irrésistiblement délicieux de texture épaisse et crémeuse.

Le Zaaouk ou Za3louk est servi chaud ou froid sous forme de purée avec une consistance lisse ou de compotée avec de petits morceaux d’aubergines.

Si vous aimez la cuisine méditerranéenne à base d’aubergine comme la caponata sicilienne, le baba ghanouj ou encore Mtabbal, vous allez adorer cette recette de Zaalouk marocain.

Une recette que j’ai pioché chez mon amie Assia du blog Gourmandises Assia, aussitôt vue sur son blog aussitôt fait, bien parfumé au cumin et paprika un régal pour les papilles.

Comme Assia, il me restait 2 aubergines dans mon bac à légumes qui commençaient à trop mûrir et comme souvent, en fin de semaine, j’aime préparer des repas rapides et simples.

Les ingrédients pour faire le Zaalouk :

Il est vrai que cette salade d’aubergine ne nécessite qu’un minimum d’ingrédients pour un maximum de saveur :

Aubergine : Ce légume-fruit est très polyvalent, toutefois il a besoin d’être bien assaisonné pour faire ressortir son incroyable saveur.  Évitez pour cette salade (comme pour Mtabbal) les grosses aubergines car elles contiennent beaucoup de graines qui apportent une amertume désagréable au palais.

Tomate : les tomates fraîches sont un must pour cette recette. La tomate en conserve a une acidité plus prononcée qui masquera la saveur de l’aubergine.

Huile d’olive : Choisissez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour un maximum de saveur.

Ail : frais haché. Vous pouvez utiliser plus d’ail si vous aimez ça et surtout l’aubergine c’est important pour plus de saveur.

Épices : Pour cette salade nous utilisons généralement le cumin et le paprika. Cependant, vous pouvez ajouter plus de saveur avec du paprika fumé ou du Piment d’Espelette.

Jus de citron : Permet de rehausser la saveur du Zaalouk de manière subtile.

Herbes fraîches : vous pouvez garnir la salade de coriandre ou persil fraîchement ciselé.

Comment faire du Zaalouk d’aubergines :

Cette salade se réalise à la poêle, il suffit de préparer tous les ingrédients en découpant en cubes les aubergines. A ce stade vous pouvez ou pas dégorger les aubergines. Je vous conseille toutefois de les arroser de jus de citron afin d’éviter que la chair ne noircisse.

Faites ensuite chauffer l’huile d’olive dans la poêle et ajoutez les cubes d’aubergines. Puis faites suivre du reste des ingrédients.

Laissez cuire pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Incorporez le jus de citron qui permet d’équilibrer la saveur de manière subtile.

A ce stade, vous pouvez choisir d’écraser à la fourchette pour une consistance lisse ou laisser tel quel si vous préférez les morceaux.

Servez le zaalouk dans un plat de servir et parsemez de coriandre ou de persil ciselé. Puis ajoutez un filet d’huile d’olive et accompagnez de pain.

Comment conserver la purée d’aubergine (Za’alouk) :

Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent plus et intensifient le goût des aubergines.

Vous pouvez conserver ce plat dans un contenant en verre au réfrigérateur pendant 4 jours.

Vous pouvez choisir de déguster le zaalouk froid ou de le réchauffer.

On peut choisir de tartiner le pain grillé de caviar d’aubergines et de déguster en apéro arrosé d’un filet d’huile. Ou comme nous l’accompagner d’un bon pain pita.

Que peut-on servir avec Zaalouk ?

Généralement, ce plat se suffit à lui-même avec simplement du pain pita ou du pain Za’atar. Vous pouvez aussi réaliser un ensemble de petits plats apéritifs comme un Mezze. Si vous choisissez de le servir en accompagnement, le Zaalouk s’accorde bien avec le poisson et les viandes comme les brochettes de poulet façon tikka ou encore brochettes de kefta.

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Recette du Zaalouk d'aubergines, cuisine marocaine

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Entree

Cuisine marocaine, recette facile

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 belles aubergines
• 4 belles tomates
• 2 gousses d’ail
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• sel + poivre
• 1/2 c à café de cumin
• 1/2 c a café de paprika
• 1/2 c à café de gingembre
• 1/2 c à café de coriandre en poudre coriandre fraiche ciselée
• 1/2 c à café une pincée de thym
• 1/2 c à café de basilic séché
• 1/2 c à café de ciboulette
• quelques gouttes de citron

Instructions

 

• Lavez, pelez,et découper l'aubergine en 2 puis en tranchez dans la longueur.
• Découper ensuite les bâtonnets obtenus en dés ( petits morceaux).
• Chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive et ajoutez l’aubergine coupée.
• Assaisonner avec le reste d’ingrédients et laisser cuire sur un feu moyen couvert 10 à 15 minutes.
• Contrôler et surveiller la cuisson selon vos gout ( pas trop cuite non plus)
• Vous pouvez l’écraser a la fourchette si vous voulez une texture de purée ou laisser en petits morceaux.

Notes

Le zaalouk peut être servi chaud ou froid avec du pain pita ou tout autre pain de préféré.

Variantes :

Vous pouvez cuire les cubes d'aubergines au four pendant 15 minutes environ avant de les incorporer à la poêle avec les tomates et le reste des ingrédients. Restes et

Conservation :

S'il est bien conservé, le zaalouk d'aubergines se conserve bien au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 jours. Cependant, laissez le mélange d'aubergines refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique.

Arrosez la surface d'un filet d'huile d'olive aidera à une meilleure conservation.

 

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Enjoy !

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