Zakouskis de Noël, recette russe

Les Zakouskis est un hors-d’œuvre typique de la cuisine russe et n’est autre que des amuse-bouches ou encore des hors-d’œuvre servis essentiellement pendant les fêtes de Noël ou du nouvel an accompagnés de boissons. Ils sont appréciés aussi plus chauds que froids en début des repas pour un apéritif dînatoire et sont composés de crustacés, légumes, caviar etc…

Recette Zakouskis de Noël, cuisine russe

J’ai découvert les zakouskis chez une amie, j’avoue n’avoir jamais entendu ce terme auparavant qui n’était populaire qu’en Russie. J’étais invitée à une soirée cocktail organisée par la communauté francophone de Boston dont j’avais posté les photos en story sur IG. Et on nous a servis des zakouskis ou tout simplement des mises en bouche, il y avait entre autre une tartinade au saumon fumé qui m’a régalé, je me suis promis de le réaliser pour les fêtes pour accompagner des crackers.

Il parait que la table de zakouski (en terme plus simple la table des hors d’œuvre) est disposée dans une pièce à part lors d’une fête russe. Des zakouski divers regorgeant de saveurs (légumes et crustacés) et hauts en couleurs dressées dans de petites assiettes comme les Tapas en Espagne ou les Mezze au Liban.

Il n’existe pas de recette particulièrement pour ce genre d’hors-d’œuvre, il suffit d’avoir sous la main :

• Des légumes que ça soit des concombres, carottes, céleri coupées en bâtonnet ainsi que des cornichons disposés joliment dans une assiette en créant un bel assortiment de couleurs.
• Du poisson fumé comme le hareng ou le saumon servi avec des crackers. Des blinis ou tout simplement du pain tranché et grillé.
• Des chaussons apéritifs comme ces croissants au saumon fumé ou ces chaussons aux épinards etc…
• Les dip et tartinades pour accompagner les légumes et les crustacés. Il y a aussi les rillettes pour déguster des feuilletés et autres. Le plus important de tous et qui sont toujours présents sur une table de Zakouskis, ce sont les Pirojki que j’ai fait à la viande hachée et épinards.
  

Aujourd’hui je vous propose des petits feuilletés garnis de rillettes de maquereau. Un mélange de saveur exquis entre les rillettes et le croustillant de la pâte feuilleté. Néanmoins, je vous conseille de garnir les feuilletés juste avant de servir le buffet afin de profiter du croustillant de ces derniers.

En réalisant des vol-au-vent la semaine dernière il me restait des chutes de pâte feuilleté ainsi que des rillettes que j’avais préparé pour des canapés j’ai décidé de les utiliser pour ces zakouski car je sais que le poisson est beaucoup utilisé dans la cuisine russe. Comme on le dit si bien rien ne se jette tout se transforme.

Pour d’autres idées de recette apéritif pour les fêtes de Noël ou de nouvel an :

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Tartelettes apéritives à la pâte phyllo

Oeuf mimosa au thon, idée apéritif

Roulés de saumon fumé et Boursin : bouchée apéritive

Comment faire des Zakouskis :

1. Préchauffez le four à 180 C (350 F).
2. Pour commencer etalez la pâte feuilleté sur le plan de travail. Puis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des disques d’environ 5 cm 
3. Disposez au fur et à mesure sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Badigeonnez ensuite chaque disque du mélange jaune d’oeuf et lait. Puis parsemez ou pas de graines de sésame.
5. Enfournez environ 10 minutes.
6. Pendant ce temps, réalisez les rillettes de maquereau.
7. A la sortie du four laissez refroidir les feuilletés avant de les couper en deux dans l’épaisseur.
8. Tartinez la base de chaque feuilleté et garnissez de cressonnette si désiré. Refermez les feuilletés et servez aussitot.

Zakouski pour Noel, cuisine russe

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 heures h

Type de plat Apéritif

Portions 12

Ingrédients

  

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• 1 pâte feuilleté
• 1 boite de maquereau au naturel 125 g
• sel
• poivre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c-a-c lait
• rillettes de maquereau

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Étaler la pâte feuilleté sur le plan de travail et découper des disques d'environ 5 cm a l'aide d'un emporte-pièce ou un verre.
• Disposer au fur et a mesure sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner chaque disque du mélange jaune d'oeuf et lait. Parsemer ou pas de graines de sésame.
• Enfourner environ 10 minutes.
• Entre temps réaliser les rillettes de maquereau.
• A la sortie du four laisser refroidir les feuilletés avant de les couper en deux dans l’épaisseur.
• Tartiner la base de chaque feuilleté et garnir de cressonnette si désiré. Refermer les feuilletés et servir.

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En ce 24 décembre Catalina et Pepitavignon  au calendrier de l’avent 2022 dans le thème du buffet de Noël.

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