Zlabia (الزلابية), pâtisserie Ramadan

La Zlabia ou comme on l’appelle en Inde Jalebi est l’une des pâtisserie les plus populaire pendant le mois de ramadan. Je vous dévoile la recette fait maison inratable, étape par étape pour une zlabia croustillante, juteuse et incroyablement délicieuse.

Semblable au Balah el cham ou le kalb elouz, elle fait son apparition pendant le mois de Ramadan dans la plupart des pâtisseries et boulangeries.

Zlabia (الزلابية) patisserie Ramadan
Zlabia (الزلابية) patisserie Ramadan

Zlabia (الزلابية), patisserie Ramadan

Cette recette de Zlabia, au goût exceptionnel, est une pâtisserie que j’apprécie énormément ! Une pâtisserie incontournable pendant le mois de Ramadan. De texture croustillante, et de forme spirale, elle est composée de 4 ingredients principaux : farine, maïzena, huile, sucre.

En Inde on retrouve cette pâtisserie sous le nom de Jilapi, jalebi ou zalebia. La pâte est fermentée ce qui lui donne cette saveur unique, avant d’être versée en spirale dans une huile très chaude. La pâte est frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis plongée dans un sirop de miel, semblable a la chebakia marocaine.

En Algérie, pendant le mois de Ramadan, vous trouverez dans chaque coin de rue des marchands ambulants qui proposent cette pâtisserie dans leur charrette.

Pendant les soirées ramadanesques, nous aimons accompagner le thé à la menthe de pâtisseries orientales telle que la Baklawa Rolls, Kalb elouz, Balah el cham appelé aussi dans certaines régions zlabia mais sous une autre forme.

La meilleure Zalabia est sans aucun doute celle de Boufarik, dans la wilaya de Blida. Une recette qui se transmet de génération en génération. La pâte est préparée jusqu’à ce jour de façon artisanale et qui doit reposer 24h. On utilise un entonnoir qui servira à faire couler la pâte. Chaque Ramadan la Zlabia reprend sa place au côté du traditionnel gâteau de semoule appelé communément qalb elouz.

La clé de la réussite de la Zlabia est la consistance de la pâte, si elle est préparée correctement la texture est incroyable. La pâte doit être fluide mais épaisse.

J’avais testé il y a quelques années de celà, une recette de Zlabia que j’avais trouvé sur youtube, que je ne retrouve malheureusement pas, à l’époque je ne tenais pas de blog.

Ma chère Marie du joli blog La tambouille de nonna (qui n’existe malheureusement plus), avait publié justement une photo de sa zlabia sur facebook, qu’est ce qu’elle donnait envie. Mon mari voulait vraiment que je teste. C’est chose faite et c’est un vrai délice.

zlabia algerienne

Conservation de la Zlabia :

Malheureusement cette pâtisserie ne se conserve pas conserver trop longtemps : Même en suivant certaines méthodes de conservation, la Zlabia est meilleure lorsqu’elle est fraîche. Il est donc recommandé de la consommer dans un délai raisonnable afin de profiter pleinement de sa saveur et de sa texture.

Vous pouvez toutefois tenter de stocker la Zlabia dans un contenant hermétique, afin de maintenir la texture croustillante. Il est important de laisser refroidir complètement pour éviter de rendre la pâtisserie molle. Je vous avoue n’avoir jamais pu garder cette pâtisserie croustillante pour plus de 2 jours.

Si vous choisissez tout de même de les conserver, pensez à les séparer d’une feuille de papier sulfurisé cela évite que les pièces ne collent entre-elles.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

 

Comment faire la zlabia algérienne ?

Dans un saladier mélangez la farine, maïzena, sucre et levure.

Ajoutez le yaourt, l’huile ainsi que l’eau. Mélanger le tout, puis ajouter les colorant.

Couvrez d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min.

J’utilise un entonnoir mais vous pouvez utiliser une poche à douille ou une bouteille avec un embout.

Chauffez l’huile dans une poêle pas très profonde ceci vous aidera à former vos zlabia.

Versez 2 ou 3 louches de pâte dans l’entonnoir en bouchant l’ouverture avec le doigt.

Retirez le doigt et formez les zlabia en spirale. Dès que vous avez fini bouchez l’entonnoir. Laissez cuire quelques minutes.

Retournez la zlabia et cuire la seconde face.

Égouttez et plongez aussitot la zlabia dans un miel froid. 

La zlabia se déguste de préférence le jour même afin de garder son croustillant.

Enjoy !

Recette Zlabia algerienne
Recette Zlabia algérienne

Pour d’autres recettes de desserts ramadan :

Basboussa au chocolat

Mhalbi classique

Gulab jamun

Chandrakala

Bouza tunisienne aux noisettes

Zlabia (الزلابية), patisserie Ramadan

Auteur : Samar
La Zlabia ou comme on l'appelle en Inde Jalebi est l'une des pâtisserie les plus populaire pendant le mois de ramadan. Je vous dévoile la recette fait maison inratable, étape par étape pour une zlabia croustillante, juteuse et incroyablement délicieuse.
4.91 de 20 évaluations
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Patisserie orientale
Cuisine algerienne
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 verre-à-thé farine
  • 3/4 verre-à-thé maïzena
  • 1/2 c-a-café sucre
  • 1 verre-à-thé eau tiède
  • 1 c-a-café huile d'olive
  • 1 c-a-café yaourt
  • 1 c-a-café levure de boulanger en sachet
  • colorant rouge et jaune ou orange
  • Sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger

Instructions
 

  • Dans un saladier mélanger la farine, maïzena, sucre et levure.
  • Ajouter le yaourt, l'huile ainsi que l'eau. Mélanger le tout. Ajouter les colorant.
  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 min.
  • J'utilise un entonnoir mais vous pouvez utiliser une poche a douille ou autre. ou comme Marie dans une grosse seringue.
  • Chauffer l'huile dans une poêle pas très profonde ceci vous aidera à former vos zlabia. Verser 2 ou 3 louches de pâte dans l'entonnoir en bouchant à l'aide du doigt l'ouverture. Retirer le doigt et former les zlabia en faisant de petits tourbillons. Dès que vous avez fini boucher l'entonnoir. Laisser cuire quelques minutes. Retourner la zlabia et cuire la seconde face.
  • Les égoutter et plonger la zlabia dans un miel froid.
  • La zlabia se déguste de préférence le jour même afin de garder son croustillant.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

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68 commentaires

    1. Quand vous verser dans l’entonnoir la pate aidez-vous du doigts pour boucher l’extrémité ensuite approchez tout doucement de l’huile et retirer legerement le doigt afin de laisser couler la pate vous maîtriserez mieux la forme des Zlabia.

    2. 5 stars
      Une très bonne recette ,pour l’astuce remplissez un ancien tube de ketchup avec le bec verseur cela sera plus simple a vous de gérer la forme et la quantité de pâte.
      Merci pour la recette qui fait fureur chez moi

      1. Mais quelle excellente idée Krim je retiens et c’est vrai que c’est plus pratique que l’entonnoir on y met partout 🙂
        au plaisir de vous relire et merci pour le retour positif sur la recette 🙂

    3. Bonjour,
      Si je comprends bien, avec cette recette vous ne plongez pas la pâte dans de l’huile comme pour les frire mais vous les déposez dans une poêle à peine huilée (comme pour les crêpes)…

      1. Bonjour Audrey
        Non je n’utilise pas beaucoup d’huile afin de bien maitriser la forme, En plus on va retourner les zlabia pour les cuire sur l’autre face.

  1. bonjourSAMAR les zlabias me rappelle mon enfance quoique on, trouve a paris je vais essayer de faire la recette et pour la couleur orange je mets du safran en poudre et pour le miel je rajoute un sirop evec et de la fleur d oranger qu en pensez vous , merci pour la reponse.

    1. Bonjour Nathalie
      oui vous pouvez utiliser le safran c’est parfait pour la couleur et utilisez un entonnoir assez grand pour les avoir croustillant et moelleux de l’interieur

  2. 5 stars
    je ne quitte pus votre blog !!! que du bonheur et du plaisir a chaque fois !!!
    MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

      1. Bonsoir Sabrina
        Le verre a thé peu importe la quantité il faudra juste garder le même verre pour les autre mesures

    1. Bonjour, j’ai de la levure de boulanger fraîche, cela convient ? Quel quantité ?
      Merci
      Sandrine

      1. Bonjour
        1 c-a-c de levure equivaut approximativement 5 gr de levure sèche. ce qui équivaut en levure fraîche a 13 gr.

  3. 5 stars
    Assalam alik ma chère SAMAR
    vous savez quand ma fille me demande maman… comment en fait telle recette ?
    je lui répond vas chez SAMAR hihihi…lol c’est bien pratique, j’apprécie sincèrement votre
    blogue avec de superbes photos et des recettes de bon sens et bien équilibré et raffinés
    et jusqu’ici jamais raté 1 seul. Que vous dire ma chère SAMAR???
    QUE LE BOHEUR ( alhana wa saada) REGNE SUR VOTRE FOYER
    parce que vous nous rendez heureux, MILLE ET UN MERCI
    je suis reconnaissante et vous encourage pour de votre travail comme il se doit

    1. Wa alikoum Es-Salem Koba !
      Si vous saviez comme votre commentaire m’a fait plaisir j’ai eu la larme a l’oeil je vous remercie sincèrement pour votre fidélité et votre fidélité
      Au plaisir de vous lire w rabbi yhanikoum <3
      Saha ftourkoum
      Samar

    1. Bonjur Isa !
      Malheureusement c’est une patisserie qui se conserve tres mal effectivement elle perd de son croustillant le lendemain au meme titre que les Balah Echam
      Bonne journee
      Samar

  4. ce n’est pas mes préférés, moi je suis accroc au kald elouz, d’ailleurs tu as publié la recette, au boulot mardi je crois à moins que ce soit jeudi j’ai imprimé plein de tes recettes dans ta rubrique ramadan 🙂 le plus dur sera de les faire, il faut que je me reprenne, je fais la chorba (j’ai pris aussi pas mal de recettes de soupe à toi) et un plat, je finis par des yaourts et des fruits, j’ai pas cuisiné une seule sucrerie la semaine dernière 🙁 j’ai imprimé aussi des recettes avec des feuilles de bricks car j’adore et jusque à présent pas fait, je suis vraiment naze ma Samar, je me dis c’est pas possible je dois être en carence ! je suis vraiment de bonne volonté au réveil est arrivée au soir j’ai comme du plomb aux fesses, ben oui ! du coup j’en rage de cette état grrrrrrrrrr et toi ma samar, j’ai cru comprendre que tu étais naze aussi, je suis contente que ta maman vient, bon du coup tu as pas eu le repos que tu as d’habitude mais c’est pour la bonne cause 😉
    des bisous
    loloche

    1. coucou Loloche !
      ah comme je te comprends ce n’est pas evident le boulot et la popotte moi-meme je suis saturee et puis faut dire qu’on ne mange pas beaucoup ! la soupe je la prepare 1 jour sur 2 il me reste que les salades ainsi que le plat ! et la journee est longue ca me permet de me reposer un peu 🙂
      grosse bise

      1. 5 stars
        Bonjour Samar
        Je suis fan de ton blog, j’ai testé un certain nombre de recettes (dont beaucoup de boulange ) qui ont toutes eu un franc succès !! y compris les recettes algériennes auprès de mon compagnon algérien !
        J’avais juste une petite question concernant les zlabias : à quelle quantité correspond un verre à thé ?

      2. Bonsoir Claire
        Je vous remercie infiniment pour la confiance et surtout la fidélité.
        Concernant la quantité du verre a thé cela correspond a environ 110-120 ml 🙂
        Au plaisir de vous relire
        Désolée pour le retard

  5. 5 stars
    Salam Samar, ça fait deux jours que j’ai préparé la zlabia en tilisant la même recette que la vôtre malheureusement elles ne sont pas aussi croustillantes que celles qu’on mangeais en Algérie, elles sont dures peut être parce que je les ai trop cuite,. Je dois les refaire parce que ça nous manque.saha ramdankoum.

    1. Bonjour Malika !
      avez-vous utilise le gros entonnoir pour les avoir epais ! effectivement il ne faut pas trop les laisser cuire ! J’avais une autre recette d’une tunisienne mais je ne la retrouve plus j’ai perdu toutes mes donnees sur mon ordinateur ! mais j’ai aime cette version.
      Saha ftourkoum ! c’est vrai que ca nous manque la zlabia du bled
      bise

  6. 5 stars
    Salam,
    C’est ma pâtisserie préférée et avec ta recette plus besoin de sortir pour en acheter lol . Un classique dont on se lasse pas. Merci pour la recette
    Bisou

  7. 5 stars
    Coucou Samar 🙂

    Oh la la !!! qu’est ce que je les aime ces « serpentins » !! c’est un vrai régal :-)) et je trouve ces pâtisseries tellement jolies avec leur belle couleur orange !! Tes photos sont superbes 🙂

    Bonne fin de journée
    A très bientôt
    Gros bisous

  8. j’ai déjà vu ce genre de petites pâtisseries mais jamais acheté pour gouter la prochaine fois je regarde pour en prendre j’aime bien ces petits gâteaux cornes de gazelles makrouts boules coco c’est délicieux ici toujours un superbe temps
    une très bonne journée
    guy

    1. bonsoir Guy !
      oh oui c’est tellement bon et tu es connaisseurs 🙂 j’espere que la prochaine fois tu gouteras a la Zlabia 🙂
      bonne fin de soiree
      Samar